Campur agar-agar bubuk dan gula pasir dalam panci, aduk rata. Tuang susu cair ke dalam panci, tambahkan garam. Masak sambil diaduk sampai mendidih. Setelah mendidih, tambahkan essen almond atau pasta vanilla, aduk rata, matikan api atau gunakan api lilin supaya adonan tetap panas tetapi tidak pecah.

Di wadah lain, mixer putih telur dengan kecepatan rendah (sy: kecepatan 2-3) sampai kaku (soft peak), jangan sampai hard peak.

Kemudian tuang adonan puding panas-panas sedikit demi sedikit ke dalam kocokan putih telur sambil dimixer dengan kecepatan rendah (kecepatan 1) sampai tercampur rata.

Ambil 1/4 bagian adonan (saya ukur tadi kurang lebih 500 ml), tambahkan larutan kopi dan pasta coklat, aduk sampai tercampur rata. Sisa 3/4 bagian puding biarkan tetap berwarna putih.

Tuang 2 sendok sayur adonan putih ditengah loyang bulat diameter 18-20 cm yg sudah dibasahi terlebih dahulu dengan air, timpa dengan 1 sendok sayur adonan coklat ditengahnya. Timpa lagi dengan 2 sendok sayur adonan putih, kemudian 1 sendok sayur adonan coklat. Begitu seterusnya sampai adonan habis.

Biarkan puding dingin di suhu ruang, kemudian dinginkan dalam kulkas. Setelah dingin, keluarkan puding dari cetakan. Foto kanan: bagian bawah puding.

Note: saat menuang adonan sebaiknya cepat karena puding cepat membeku. Punya saya 1 sendok sayur adonan putih terakhir mulai membeku jadi adonan menggumpal tdk mau rata. Lebih baik tidak usah dituang, tapi krn sayang jadi saya tuang aja. Nanti saat sudah beku, bisa dirapikan dgn cara dipotong atasnya.

Potong-potong saat akan disajikan. Lebih enak disajikan dingin. Layer zebranya cantik banget dan pudingnya manisnya jg pas (sy menggunakan 190-200 gr atau 14 sdm gula pasir), bisa dikurangi atau ditambahkan sesuai selera.