#GA_TheNextLevel (Resep12)Terinspirasi dari kreasi resep sourdough brownie Chef Aston dengan menggunakan 97.5 persen hidrasi dan saya liat rangkumannya di Chef NinaBertha. Suka banget pokonya makasih banyak inspirasinya 👩🍞🍫🍯

Lagi seneng mainan Sourdough lagi nih setelah 2 bulan libur baking 😊Kali ini nyoba bikin sourdough Brownie terinspirasi dari mbk @cook_6117715Yah meskipun hasilnya masih jauh dari sempurna , ga papa next time coba lagi sampai berhasil sempurna 💪💪

Beberapa hari lalu, suami lagi baca² tentang sourdough. Lalu, dia antusias banget untuk nyoba bikin. Akhirnya, kita berdua memberanikan diri bikin sourdough (yg mana prosesnya butuh berhari² 😅). Nah selama proses pembuatan, ada yg namanya discard sourdough, yaitu sourdough yg dikeluarkan dari wadah setiap harinya sebelum kita beri feeding si starternya. Contoh gampangnya gini, misal jumlah sourdough starter 100gram, nah sebelum di feeding kita kurangi dulu sekitar 50gram, nah ini yg disebut discard sourdough. Kenapa sih kok dikurangi? Supaya feedingnya ga makin banyak jadi ga boros bahan makanan 😅. Nah si discard ini kalau mau buang saya sayang bgt, mengingat prosesnya yg ga mudah tp ya ga rumit juga sih hehehe. Akhirnya cari² resep buat olah discard, eh ketemu resep brownies yg pakai discard sourdough di akun mba arti jorgenson. Langsung deh eksekusi 😁#PejuangGoldenApron3

Kepengen bikin sourdough bread tapi pake coklat bubuk dan choco chips, yuk! 🍫🍞Oya, ini saya bikin loaf kecil ya, banneton-nya panjangnya cuman 18cm, biar muat di panci blirik 20cm saya. Kalo mau bikin ukuran standar, resep bisa dikali 2 atau 3 ya 👍😁Btw, ini kayaknya kurang air karena tepung gandum utuhnya nyerap air banget, ini sekitar 70-75%, kapan-kapan mau coba 80-85% ah atau tanpa tepung gandum utuh 😉

Resep aslinnya toooo much manis. Resepnya sudah dikurangi kadar gulanya. Pakai loyang diameter 20 cm

Lagi seneng banget berkreasi manfaatin starter biar ga kebuang. Kali ini saya bikin brownies sourdough pake resep Chef Diana Cahya makasih banyak resepnya suka banget❤

Resep asli punya mba Arti Jorgenson, tapi saya modif menjadi ketofy. It's sooo yummy 🥰🥰🥰 trimakasih mba Arti🙏💗

Ini sumpah enak banget! Punyanya chef cantik diana cahyaGa nyangka lo ini dari sourdough. Bs pake discard jg dan ga ada asem2nya#PejuangGoldenApron3

Liat resep luar sourdough discard brownies, gulanya banyak bangeeet 🙈 Bikin sourdough starter kan tujuannya buat lebih sehat ya, tapi discard-nya dibikin brownies dengan gula sebanyak itu, jadi bingung 😆🤭 ini akhirnya dari 300 gr gula dijadiin 180 gr, Alhamdulillah masih ada shiny crust-nya walo ga se-shiny brownies standar 🤭

NEXT baking duet bareng Nael with my starter Grow's🌾 97,5 % hydration.thank you chef Aston for recipe😋😋😋enakkk..bikin nagih😅Chef Aston 👨‍🍳👉Due to high hydration ( wet dough ) please be aware your hands will get more messy🤣Tips &Tricks : More Folds, cold fermentation , more prays😁..Chrispy crustnya👍 never skip honey..soft n chewy inside🥰🤗👍ada choco chip lumer ditambah rasa khas sourdough bread..pokoknya ummamies pemirsahh😋..diiris2 tau2 sebulet udah mau habis..sourdough terenak yg sy pernah coba buat👩‍🍳🌾anakku request bikin lagii😆😋mulai ketagihan artisan bread😆🌾👩‍🍳Source: chef Kade ChandraRecook : chef Aston @aston_adiwijaya, Icen@ icenguik1 jam autolyse+starter rest 15 mins+salt rest 15 minsS & F 2x interval 20 minsLamination rest 1 hourCoil Fold interval 30 minsTotal Bulk 4,5 jamPreshapeFinal shapeRetard 12-16 jamPreheat oven 250°C 1 hoursBake 250°C 20 minsBake 230 °C 15-20 mins

Resep asli dari cravethegood.com dengan sedikit penyesuaian

Resep terinspirasi dari @icenguik dan @aston_adiwijaya. Ini saya modifikasi dikit resep aslinya, dengan nambahin isiannya pakai kacang hazelnut dan kismis yang direndam pakai dry gin. Hasilnya gimana? Enak banget. Ini rotinya kalo ditekan, bisa kembali ke bentuk semula. Kalau suka tipe-tipe roti yang moist (tidak terlalu kering) dan sedikit chewy, roti ini patut banget dicoba.Ini adonan formula dalam persentase:- 80% tepung roti protein tinggi (resep aslinya 100% dengan tepung gandum protein tinggi)- 8% tepung spelt putih (optional)- 6% tepung terigu serba guna, protein sedang- 6% stone-ground tepung spelt- 10 % bubuk kakao- 20% starter ( 100% hydration + pakai tepung roti protein tinggi)- 83% air ( 50% water + 50% coffee)- 1,8% fine seasalt- 30% topping (10% chocolate chips + 10% kismis + 10% kacang hazelnut yang udah disangrai)Metode dan jadwal yang saya pakai :1. buat levain - 21:002. Autolyse - 8:253. Mix starter - 9:25, rest 15 mins4. Mix salt - 9:40, rest 20 mins5. Stretch & folds - 10:00: 4x dengan 20 mins intervals6. Coil fold, rest 30 mins7. Bulk fermentation, 27°C, 3-4.5 jam8. Coil fold, rest for 15 mins (optional)9. Preshape - 15:30, rest 15 mins10. Final shape - 15:45 + tambahin topping, rest 15 mins11. Simpen di kulkas - 16:00 (16 jam di kulkas)12. Panasin oven - 07:1513. Panggang - 08:00 : 25 mins di 230°C dengan tutup panci tertutup, kemudian 25 menit lagi dengan tutup panci terbuka di suhu 200-180°C .Semoga membantu ya..