Bismillaah …Roti sourdough tuh kayak slow living versi buru 😄Prosesnya panjang, tapi hasilnya bikin bangga dan puas! 😍Mulai dari merawat air fermentasi berhari-hari hingga siap jadi starter, belajar tahap feeding, sampai akhirnya sukses bikin levain 🤗Lalu terciptalah roti dengan cita rasa kompleks dan aroma khas.Nggak cuma enak, sourdough bread juga lebih sehat karena fermentasinya bantu proses pencernaan.Anak-anak pun doyan, meskipun dimakan polosan😍terima kasih cikgu @manda_evie sudah berkenan sharing ilmu yg keren ini ya 🫶🏻Sc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/16060284#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Tepung#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread

source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees

Coba lagi buat roti sourdough yang ala rustic. Alhamdulillah hasilnya bisa dibilang lumayan, krn saya pun masih proses belajar, dan sebelumnya pernah gagal 🤭 roti jenis ini bisa dibilang tingkat kesulitan lebih tinggi dibanding roti yang lainnya. Dari proses rising starter sampai jadi butuh waktu sekitar 3-4 hari. Ada banyak metode di pembuatan sourdough bread ini, saya coba pelajari dari website clever carrot. Memang kuncinya terus trial error sampai paham titik-titik kesalahannya ya 😃 roti ini meskipun keras dan crunchy di luar, tapi lembut dan chewy di dalam 😄Sumber: www.theclevercarrot.com#CookpadCommunity_Depok

Baru kali ini saya baca banyak buku dan blog selama seminggu khusus untuk membuat sourdough. Roti satu ini memang istimewa, difficult but achievable, menurut saya. Proses pembuatannya perlu minimal 7 hari (jika dimulai dari pembuatan biang). Tak heran jika di bakery premium, roti ini harganya hingga 5x lipat harga roti tawar biasa. Ternyata sourdough bread ini juga bagus bagi yg memiliki intoleransi gluten. Roti yang saya share ini percobaan pertama saya. Untuk madre/biangnya akan saya share lain kali karena saya belum berhasil (roti yang saya buat ini menggunakan biang umur 4 hari yg mana belum terlalu matang dan kuat).

Bismillah... buat fans roti garis keras rasanya kurang afdhal kl ga bikin si rustic roti ini.. even bikinnya yg luama durasinya, tp ini bikin candu bgt sih.. ^^

Ala2 artisan demi konten.. ahaha.. gag lah.. karena rasa penasaran yang begitu besar dengan hastag tepung air garam..maka.. bertekad otodidak setelah melalui waktu dan banyak percobaan...meet my sourdough bread..

Penting.Adonan ini perlu 10-12 jam untuk mengembang tergantung suhu ruang. Mulai planning untuk mix malam hari dan dibake keesokan harinya, dengan catatan suhu sekitar 20-24°C. Suhu ruang berbeda tentu akan berbeda juga waktu yang dibutuhkan.Jangan terpaku pada waktu, melainkan konsentrasi dan focus pada proses dan teksturnya.Kuncinya adalah sabar. Anda tak perlu buru-buru mengerjakan, karna roti dengan ragi alami butuh waktu lebih lama dan pelan-pelan untuk mengikat gluten secara alami.Tak ada perlakuan istimewa, tak perlu mengulen dengan tenaga 45.A lot of time you just wait...Kepekaan terhadap suhu ruang sangat penting, sebab tak ada waktu pasti kapan cukup saat sudah selesai proofing, lagi lagi anda perlu mengamatinya dengan jeli, peka dan teliti.Teksturnya?dalam chewy lembut tapi luar bisa crusty.Jaga kelembaban saat menyimpan. Gunakan plastic wrap tahan 3 hr.original recipe : Emily Raffa dengan modifikasi kadar protein dalam tepung, suhu ruang dan teknik.Prepare time : 4 jam 25menitBaking time : 45-50 mntTotal time : 14 jam 45 menit#cookpadcommunity_depok#dietarymenu #reseprotiherlin #breadpastryherlin

Penasaran sama artisan bread. Pengen banget ikut kelas. Cuma fee nya ga ada yg ramah di kantong. Modal yucup an tiap hari, browsing sana sini, akhirnya memberanikan diri untuk mencoba. Saya pakai resep dan metode dari Happy Grown Happiness.

Percobaan kedua baru berhasil karena yang pertama starternya belum matang 🙈 Bikinnya juga pake tepung terigu biasa, bukan yang gandum utuh, apalagi rye. Saya pakai cara Patrick Ryan yang nggak pakai autolyse, yang penting starter dalam keadaan matang, kira-kira 4 jam setelah feeding kalau punya saya. Saya menggunakan oven listrik kecil yang cuma muat 2 rak dan tanpa steam. Jadi, di rak bawah saya taruh loyang untuk nanti dituangi air mendidih (menciptakan steam), di rak atas saya taruh wire rack dan loyang pizza kecil untuk adonan.

Roti sourdough mungkin belum populer di Indonesia, karena proses pembuatan raginya sendiri perlu waktu yang lama untuk pematangan bakteri/ragi agar bisa digunakan dalam proses pembuatan rotiSelain itu, proses pembuatan roti sourdough sendiri juga perlu waktu berjam-jamBisa membutuhkan waktu 6 jam lebih hanya untuk resting dan proofing jika pemanggangan in one day, dengan catatan starter sudah dalam keadaan peakBaking yuk moms 🤗#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#PejuangGoldenBatikApron#GenkPejuangDapur#GenkPeDa_Eksis#RotiSourdough#Bakerpad_Community#rotisourdoughmanda