Sourdough Sandwich Bread
Penting.
Adonan ini perlu 10-12 jam untuk mengembang tergantung suhu ruang. Mulai planning untuk mix malam hari dan dibake keesokan harinya, dengan catatan suhu sekitar 20-24°C. Suhu ruang berbeda tentu akan berbeda juga waktu yang dibutuhkan.
Jangan terpaku pada waktu, melainkan konsentrasi dan focus pada proses dan teksturnya.
Kuncinya adalah sabar. Anda tak perlu buru-buru mengerjakan, karna roti dengan ragi alami butuh waktu lebih lama dan pelan-pelan untuk mengikat gluten secara alami.Tak ada perlakuan istimewa, tak perlu mengulen dengan tenaga 45.
A lot of time you just wait...
Kepekaan terhadap suhu ruang sangat penting, sebab tak ada waktu pasti kapan cukup saat sudah selesai proofing, lagi lagi anda perlu mengamatinya dengan jeli, peka dan teliti.
Teksturnya?
dalam chewy lembut tapi luar bisa crusty.
Jaga kelembaban saat menyimpan. Gunakan plastic wrap tahan 3 hr.
original recipe : Emily Raffa dengan modifikasi kadar protein dalam tepung, suhu ruang dan teknik.
Prepare time : 4 jam 25menit
Baking time : 45-50 mnt
Total time : 14 jam 45 menit
#cookpadcommunity_depok
#dietarymenu #reseprotiherlin #breadpastryherlin
Sourdough Sandwich Bread
Penting.
Adonan ini perlu 10-12 jam untuk mengembang tergantung suhu ruang. Mulai planning untuk mix malam hari dan dibake keesokan harinya, dengan catatan suhu sekitar 20-24°C. Suhu ruang berbeda tentu akan berbeda juga waktu yang dibutuhkan.
Jangan terpaku pada waktu, melainkan konsentrasi dan focus pada proses dan teksturnya.
Kuncinya adalah sabar. Anda tak perlu buru-buru mengerjakan, karna roti dengan ragi alami butuh waktu lebih lama dan pelan-pelan untuk mengikat gluten secara alami.Tak ada perlakuan istimewa, tak perlu mengulen dengan tenaga 45.
A lot of time you just wait...
Kepekaan terhadap suhu ruang sangat penting, sebab tak ada waktu pasti kapan cukup saat sudah selesai proofing, lagi lagi anda perlu mengamatinya dengan jeli, peka dan teliti.
Teksturnya?
dalam chewy lembut tapi luar bisa crusty.
Jaga kelembaban saat menyimpan. Gunakan plastic wrap tahan 3 hr.
original recipe : Emily Raffa dengan modifikasi kadar protein dalam tepung, suhu ruang dan teknik.
Prepare time : 4 jam 25menit
Baking time : 45-50 mnt
Total time : 14 jam 45 menit
#cookpadcommunity_depok
#dietarymenu #reseprotiherlin #breadpastryherlin
Cara Membuat
- 1
Buat starter dari levain yang ada, ambil dan tempatkan di jar baru, gunakan 100% hydration seperti bahan diatas, aduk rata dan tutup agak rapat, tempatkan di suhu ruang selama 4 jam hingga mengembang. Setelah 4 jam lakukan Float test dari starter yang dibuat (1 sdt) ke dalam segelas air.jika mengambang artinya siap untuk dijadikan bahan pengembang roti.
- 2
Campur semua bahan kecuali starter dan susu cair di mangkok mixer, aduk rata hingga bertekstur crumbly.
- 3
Tuang starter ke dalam campuran tepung di mangkok mixer, lanjutkan susu cair.
- 4
Mixer hingga rata selama 8-10 menit. test dengan tangan.sebab kepekaan tangan adalah yang lebih utama.Adonan akan terasa lengket. Diamkan 30 menit tertutup serbet bersih. Ulangi lagi mixer adonan selama 8-10 menit. Pegang adonan untuk merasakan teksturnya, adonan lengket dan makin elastis.
- 5
BULK RISE : Tempatkan di mangkok dengan olesan minyak, tutup wrap. Diamkan sampai keesokan hari di suhu ruang (10-12 jam). dengan suhu ruangan saya, hanya butuh waktu 8 jam. (suhu 26°C)
- 6
SECOND RISE : Pindahkan dough yang sudah mengembang tsb ke atas table mat, lebarkan shg membentuk persegi panjang berukuran 22x44 cm (sesuai ukuran loyang), gulung dari sisi pendek, agak dirapatkan.Rapatkan sambungan akhirnya.
- 7
Tempatkan di loyang yang sudah dioles mentega, pastikan dough bisa ke sudut-sudut loyang, tutup wrap yang sudah dioles minyak. Diamkan selama 1,5 - 2jam hingga mengembang seperti gambar, tandanya adalah batas dough mengembang adalah sedikit lebih tinggi dari tinggi loyang. Saya hanya 1,5 jam.
- 8
Panggang di oven yang sudah dipanaskan suhu 180°C selama 45-50menit. Pastikan putar posisi di tengah waktu baking. Setelah matang, angkat dan dinginkan di kawat pendingin sampai disajikan.
Lampiran Resep
Cooksnap
Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!
Resep Serupa
-
Raisin Sandwich Sourdough Bread Raisin Sandwich Sourdough Bread
Tema BALON kali ini sungguh istimewa, karena bertepatan dengan Ulangtahun Cookpad yang ke 12.Walaupun baru bergabung aktif di 3 tahun ini, tapi kontribusi dari Cookpad untukku sungguh luarbiasa.Memberikan banyak inspirasi dan pembelajaran untuk selalu mencoba resep² baru dan hal² baru di dunia kulinerMenciptakan dan mengkreasikan masakan yang sebelumnya belum pernah terfikirkan untuk "aku bisa"Dan seperti halnya proses fermentasi roti sourdough yang memerlukan kesabaran dan perhatian.Perjalanan Cookpad selama 12 tahun, tentunya sungguh luar biasa. Menjadikan aplikasi yang "user friendly", pasti membutuhkan ketekunan, dedikasi dan komitmen untuk menjadi wadah bagi para author dalam berbagi dan menciptakan resep masakan yang lezat.Dan bersama Cookpad menjadikan memasak lebih menyenangkan#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_kreasioranye#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#GenerasiAprontis#BALONChallenge#KreasiOranye#CoCoKFightingforBALON#CoCoKCelebrateCookpad12Tahun#Sourdoughbread#rotisourdoughmanda
-
Raisin Sandwich Sourdough Bread Raisin Sandwich Sourdough Bread
Sandwich bread gak mesti tawar dongBiar gak bosen ditambahkan kismis, sekalian ikutan posbar#Bakerpad_communityEnak banget dinikmati dengan selai buahCuss coba yuk moms 🤗#CookpadCommunity_Borneo#CookpadCommuity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#GenkPejuangDapur#GenkPeDa_Eksis#PejuangGoldenBatikApron#Bakerpad_january23#Bakerpad_cemilanbusa#CamilanBuSaEnak#rotisourdoughmanda -
Roti Tawar Sourdough/ Soft Sourdough Sandwich Bread Roti Tawar Sourdough/ Soft Sourdough Sandwich Bread
Setelah aku membuat sourdough starter selama kurang lebih 14 hari, pada hari ke 14 starterku yang sudah mature/matang langsung aku gunakan untuk membuat sweet stiff starter untuk aku jadikan roti tawar soft sourdough.
-
Cream Cheese & Strawberry Sandwich (Soft Sourdough Loaf Bread) Cream Cheese & Strawberry Sandwich (Soft Sourdough Loaf Bread)
Roti tawar sourdough umumnya lebih sehat dibandingkan roti tawar biasa karena proses fermentasi alami yang meningkatkan pencernaan, mengurangi indeks glikemik, dan meningkatkan kandungan nutrisi seperti vitamin, mineral, dan antioksidan.Resep recook dari youtube channel Helena Dapur Si congok.#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_MerahPutih2025#MeolahCaruan_Sourdough#MeolahCaruan_Keju#MeolahCaruan_strawberry#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#MerahPutih#GAS2025
-
Sandwich Bread Tanpa Telur - Discard Sourdough Sandwich Bread Tanpa Telur - Discard Sourdough
#GenerasiAprontis#SourdoughDiscard#BakerpadCommunity#BakerpadSerbaRoti
-
Tuna with sourdough bread sandwich Tuna with sourdough bread sandwich
resep ini terinspirasi dari sandwich kemasan beli di swalayan dekat stasiun kereta ke bandara saat transit di inggris. rasanya masih ingat karena pada saat itu saya kelaparan (habis landing, lagi hamil pula) dan cuman menemukan sandwich tuna ini yang dijamin halal. untuk resep ini saya ganti rotinya menggunakan sourdough bread ya (resep menyusul) . silakan mencoba
-
Roti Sandwich Sourdough Lembut Roti Sandwich Sourdough Lembut
Kali ini mencoba roti sourdough yang lembut. Aku ambil resepnya dari Amy Bakes Bread. Untuk membuat roti sourdough dibutuhkan kesabaran karena waktu membuat levainnya membutuhkan waktu 10 - 12 jam. Kemudian untuk proofingnya 4 jam. Tapi kesabaran selalu berbuah manis. Rotinya enak dan lembut.
-
Roti John Sourdough (Omelette Sandwich) Roti John Sourdough (Omelette Sandwich)
Roti john adalah roti lapis dengan isian telur dadar yang merupakan masakan Melayu di Singapura selama masa kolonial Inggris sebelum menjadi populer di seluruh Semenanjung Melayu di Malaysia saat ini dan di Indonesia modern sebagai makanan jalanan, serta Brunei Darussalam. Masakan ini biasa disajikan saat sarapan.Source: wikipediaNote: ukuran loyang 30 x 10 x 4 cm#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_RasaSerumpun2025#MeolahCaruan_sourdough#MeolahCaruan_telur#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#RasaSerumpun#GAS2025 -
Sourdough Bread Sourdough Bread
Coba lagi buat roti sourdough yang ala rustic. Alhamdulillah hasilnya bisa dibilang lumayan, krn saya pun masih proses belajar, dan sebelumnya pernah gagal 🤭 roti jenis ini bisa dibilang tingkat kesulitan lebih tinggi dibanding roti yang lainnya. Dari proses rising starter sampai jadi butuh waktu sekitar 3-4 hari. Ada banyak metode di pembuatan sourdough bread ini, saya coba pelajari dari website clever carrot. Memang kuncinya terus trial error sampai paham titik-titik kesalahannya ya 😃 roti ini meskipun keras dan crunchy di luar, tapi lembut dan chewy di dalam 😄Sumber: www.theclevercarrot.com#CookpadCommunity_Depok
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Bismillaah …Roti sourdough tuh kayak slow living versi buru 😄Prosesnya panjang, tapi hasilnya bikin bangga dan puas! 😍Mulai dari merawat air fermentasi berhari-hari hingga siap jadi starter, belajar tahap feeding, sampai akhirnya sukses bikin levain 🤗Lalu terciptalah roti dengan cita rasa kompleks dan aroma khas.Nggak cuma enak, sourdough bread juga lebih sehat karena fermentasinya bantu proses pencernaan.Anak-anak pun doyan, meskipun dimakan polosan😍terima kasih cikgu @manda_evie sudah berkenan sharing ilmu yg keren ini ya 🫶🏻Sc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/16060284#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Tepung#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Baru kali ini saya baca banyak buku dan blog selama seminggu khusus untuk membuat sourdough. Roti satu ini memang istimewa, difficult but achievable, menurut saya. Proses pembuatannya perlu minimal 7 hari (jika dimulai dari pembuatan biang). Tak heran jika di bakery premium, roti ini harganya hingga 5x lipat harga roti tawar biasa. Ternyata sourdough bread ini juga bagus bagi yg memiliki intoleransi gluten. Roti yang saya share ini percobaan pertama saya. Untuk madre/biangnya akan saya share lain kali karena saya belum berhasil (roti yang saya buat ini menggunakan biang umur 4 hari yg mana belum terlalu matang dan kuat).
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (4)