料理步驟
- 1
杏鮑菇跟蘑菇用紙巾擦乾淨,杏鮑菇滾刀切塊,蘑菇對切備用
- 2
熱鍋轉中火乾煎杏鮑菇跟蘑菇(不用加任何油)
- 3
煎到開始出水的時候,下少許鹽,開始翻炒
- 4
炒到出水收乾至表面恰恰起鍋備用
- 5
倒入少許油爆香蒜末、蔥花
- 6
倒入煎恰的杏鮑菇跟蘑菇翻炒均勻,關火下胡椒鹽跟辣椒末拌均勻起鍋
- 7
P.S
1.菇類千萬不要過水洗,一旦過水洗,菇的含水量會更高,就不容易炒乾(而且也會減少菇的香氣),真的很髒就用紙巾沾水,輕輕擦拭就好
2.菇類含水量多,一定要炒乾才能爆香
3.乾煎杏鮑菇跟蘑菇加點鹽,可以加速它出水的速度,也讓杏鮑菇跟蘑菇容易入味
4.也可以改用香菇、鴻喜菇、雪白菇,秀珍菇就不建議使用
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