鴨腿重量每100g就用12g的粗鹽醃製，我這兩隻鴨腿大約450g,所以我使用了大約55g的粗鹽，還有一些乾燥的歐式香料打碎，諸如月桂葉、迷迭香、百里香等等都可以使用，依照自己喜好即可，要用新鮮的香草應該也可以。

※勿必使用粗鹽，一般的細鹽不適合油封鴨的醃製。

醃製時間我建議至少一天，可以的話36小時也不錯。時間到後，取出鴨腿沖洗，沖洗完成後泡水幾分鐘，再取出沖洗，最後擦乾。

擦乾之後把鴨腿放進鴨油中，用量大概完整覆蓋鴨腿即可。
鴨油記得預熱，大概讓油溫拉到100度左右，再放入鴨腿，接著進烤箱。
烤的時間各種說法都有，我試過70度，也試過80度，還有100度。我發現都很好吃，除了完成時間差異之外，口感風味上的差異不算大，都非常美味。所以依照你喜歡的溫度，只要是介於70以上100以內，符合低溫熟成的溫度即可。

大概要烤到什麼程度呢?就是這個程度，鴨腿末端縮起，皮肉緊縮斷裂就是完成啦。
完成後取出放置常溫，進冰箱冷藏。

要品嚐時取出鴨腿，放入鍋中稍微乾煎讓風味更佳，完成。

醬汁調理的部分取出容器，放入巴沙米可醋，然後少許少許分次倒入橄欖油，一邊加入橄欖油一邊攪拌，讓醋與橄欖油完美調和。等到全部橄欖油都倒入後，加入鹽、黑胡椒調味，做最後攪拌，油醋醬完成。

把油封鴨與油醋醬做組合，油封鴨腿佐油醋醬完成。