法國長棍麵包
MEI @cook_22722364
《參考資料》
1、科技主婦「法國長棍麵包」
https://youtu.be/JOTi8mnNIdc
2、莎莎醬「三小時快速法國麵包」
https://youtu.be/aXISTdtKPhg
法國長棍麵包
《參考資料》
1、科技主婦「法國長棍麵包」
https://youtu.be/JOTi8mnNIdc
2、莎莎醬「三小時快速法國麵包」
https://youtu.be/aXISTdtKPhg
料理步驟
- 1
前一天晚上：
1️⃣在調理碗內倒入麵粉+酵母+鹽，鹽巴不要直接倒在酵母上。
2️⃣一邊倒水，一邊攪拌至無乾粉。
3️⃣蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏12~15小時。
- 2
隔天拉摺麵糰：
4️⃣從冰箱取出後，進行翻面；操作時可以稍微拉長麵，四個面都要翻到。
5️⃣蓋上乾布，靜30分鐘後，進行2次翻。
6️⃣四面都翻過後，再靜30分鐘。
- 3
輕柔整型：
7️⃣於烤盤布、麵團上灑一些手粉，輕輕拍出中的空氣，接著以刮板輔助，麵團以折捏的方式整成長條形（參考資料影片示範）。
8️⃣接縫處朝下，稍加滾動讓收口平整即完成整形，將麵團兩側以物品檔著、上面蓋起來進行發酵（1小時）。 - 4
⌚️準備：烤箱上下火230度預熱，噴水瓶備用。
- 5
準備進爐：
9️⃣發酵約1小時，按壓麵會稍微回彈的程度。
🔟在麵團上灑粉，以刀45度畫出刀痕。
- 6
烘烤：
於麵表面噴些許水分後，烤約30分鐘。
⚠️烤至第5分鐘時需再噴一次水。
- 7
出爐：
出爐時記得在桌面上震一下，協助麵包中的熱氣散，完成！
- 8
👍加熱：烤箱預熱，切片麵包噴水進爐，烤約1-2分鐘有熱就可以了（外脆內軟）
👏抹花生醬、紅酒燉牛肉、咖哩都很好吃唷！
相似食譜
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【影片】法國長棍麵包 Baguette 【影片】法國長棍麵包 Baguette
經典法國長棍麵包Baguette, 外脆內鬆軟，可用來做三文治、拌湯或塗果醬享用已經很美味！做法簡單，只需一個簡單步驟，就可令麵包有超超脆的外層。比麵包店買到的更美味更健康！我的YouTube 頻道：http://bit.ly/2qEhX9m可到我的Facebook 專頁，看更多食譜及杜拜生活分享＞http://www.facebook.com/MrsPsKitchen1
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外脆內軟的法國長棍麵包 外脆內軟的法國長棍麵包
住在法國的我從沒想過自己做長棍麵包,法國的麵包就如我們米飯一般,幾乎是天天都吃得主食,好吃的手工麵包隨手可得, 也實在不須費時費神的在家自己做.然而在疫情閉關三星期後,我們的麵包已完全消耗殆盡,今天突然動念想自己動手做看看, 找了許多食譜, 用了自己家簡易的電動攪拌機,竟然成功地做出外酥內軟的法國長棍麵包, 在此與大家分享
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法式長棍麵包 Baguette 法式長棍麵包 Baguette
因為疫情的關係，平常隨時可買到的酵母缺貨⋯⋯因此我用液種法做法棍，一小包7公克的酵母用一年也沒問題，用量超省。液種法是用時間換酵母，需要的發酵時間至少12個小時，最適合困在家裡的人，而且成果讓人滿意！有朋友問我為何不自己做酸種？因為酸種三不五時要倒掉一大部分重新培養，考量到現在麵粉也不是想買就有，所謂生吃都不夠了還要曬乾？非常時期當然是完全不浪費的液種最好啦！
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免揉麵包-法式長棍French Baguette 免揉麵包-法式長棍French Baguette
因為喜歡長棍的單純麥香，這麵包也很適合搭配湯品或紅酒牛肉，辣椒蟹等有湯汁的料理，所以嚐試做看看，單看材料做法感覺不難，但是失敗率很高，尤其是粘粘軟軟的麵糰真的不太好處理，抱著實驗的精神還有家中有自願嚐鮮的白老鼠，失敗了幾次總算做出還不錯口感的baguette囉。
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Milk French Bread-牛奶法國麵包♥!!! Milk French Bread-牛奶法國麵包♥!!!
Milk French Bread-牛奶法國麵包♥!!!簡簡單單的牛奶法國麵包,當早餐相陪伴,是溫暖一天的開始!!!
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