Для начала приготовим пюре из смородины. Ягоды можно брать замороженные (предварительно разморозить) или свежие. Где-то 300 г ягод перебить блендером и протереть через мелкое сито, чтоб удалить косточки и шкурки. У вас должно получиться 125 г. Обязательно нужно точно отмерить.

Если смородина получилась жидкой, уварите ее до состояния пюре. И остудите.

Пюре из смородины взбиваем со 125 г сахара 5-7 минут на низких оборотах.

Ввести в ягодную смесь белок, взбить миксером начиная с низких оборотов и доводя до высоких.

Если у вас нет прибора замерять температуру, смесь нужно варить до состояния прозрачности 5-7 минут постоянно помешивая на среднем огне. Она должна кипеть и «булькать». Когда масса стекает с ложки как мёд, тонкой струйкой, она готова.

Белковость-ягодная масса должна увеличиться в объёме, побелеть и стать плотной. Горячий сироп тонкой струйкой вливаем в эту массу не прекращая взбивать, но уменьшив обороты до средних. Взбиваем до понижения температуры до 50 градусов.

Оставить зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 24 часа.