Сварить свежие ягоды (вода пол стакана и ложка сахара)до готовности, перебить блендером и процедить через сито, поставить пюре на огонь добавить 100 грамм сахара варить его до растворения. Охладить и поставить в холодильник на 3 часа.
Потом взбить белок и ягодное пюре до пышной пены, в это время сварить сироп: агар агар, вода и сахар - варить до "ниточки" В взбитую пену (не переставая взбивать) влить горячий сироп, взбивать ещё две минуты.