Upieczony schab kroimy na cienkie plasterki grubości 2-3 mm. Żelatynę mieszamy w gorącym wywarze, wystudzamy, odtłuszczamy i przecedzamy (najlepiej przez gazę).

Ugotowane na twardo jajka kroimy w kostkę, dodajemy chrzan i majonez, oraz sól, pieprz i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Pasta ma być zwięzła nie lejąca z wyczuwalnym smakiem chrzanu. Wszystko razem dokładnie blendujemy. Do kubka wlewamy 100 ml podgrzanego bulionu i dodajemy do niego 2-3 łyżki żelatyny. Bulion po wystudzeniu dokładnie łączymy z masą jajeczną.

Podłużną blaszkę lub naczynie żaroodporne wykładamy folią aluminiową lub pergaminem. Na dno układamy plastry schabu, tak by nakładały się na siebie. Całość zalewamy bulionem tak, by zakrył schab. Wstawiamy do lodówki na chwilę (do stężenia). Następnie wykładamy na schab masę jajeczną i znowu wstawiamy do lodówki na chwilę.
Po kilku minutach wykładamy kolejną warstwę schabu, którą posypujemy szczypiorkiem i zalewamy pozostałą częścią bulionu.

Wszystko wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a następnie gdy będzie już dobrze ścięte kroimy w kostkę i podajemy.