Kovászos perec sajtos és sós (tönkölylisztből)
Teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztes kovásszal, zabtejjel és növényi margarinnal készült a perec. A megkelt pereceket forró vízbe mártottam 1 percre és kipróbáltam enélkül is. Nekem mindkettő verzió tökéletes lett. Máskor, ha lesz időm forró vízbe teszem, ha nincs idő rá úgy is jó. A perecek belül puhák, kívül ropogósak és mindig frissen elfogynak, ezért nem tudom meddig maradna ilyen finom puha.
Kovászos perec sajtos és sós (tönkölylisztből)
Teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztes kovásszal, zabtejjel és növényi margarinnal készült a perec. A megkelt pereceket forró vízbe mártottam 1 percre és kipróbáltam enélkül is. Nekem mindkettő verzió tökéletes lett. Máskor, ha lesz időm forró vízbe teszem, ha nincs idő rá úgy is jó. A perecek belül puhák, kívül ropogósak és mindig frissen elfogynak, ezért nem tudom meddig maradna ilyen finom puha.
Elkészítés
- 1
Készítsünk kétszer etetett, keményebb, friss kovászt teljes kiőrlésű liszttel. (60 g kovász, 100 g víz, 110 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt).
- 2
Tegyünk egy tálba 250 g kovászt, adjunk hozzá 225 g szobahőmérsékletű vagy langyos tejet, 30 g vizet és keverjük össze.
- 3
Szitáljunk rá 500 g finom tönkölybúzalisztet és gyúrjuk össze.
- 4
Pár perccel később adjuk hozzá 2 részletben a lágy margarint és gyúrjuk össze.
- 5
Ha nagyon kemény a tészta, a sót keverjük össze kis vízzel, ha nem, szórjunk rá 12 g sót és gyúrjuk jól össze. Ne legyen lágy a tészta. Tegyük enyhén olajozott tálba, takarjuk le. Hagyjuk pihenni 3 órát.
- 6
Ha meleg a hőmérséklet elég a 3 óra, ha hűvösebb van, kicsit több idő kell. Mikor megkelt a tészta, borítsuk ki enyhén lisztezett szilikonlapra vagy pultra.
- 7
Gyúrjuk össze a tésztát és vágjuk 9-11 (90-110 g-os) db-ra. Ha nagyobb perecet szeretnénk, akkor 9 db is elég. Formázzuk kerekre a tésztadarabokat. Ha meleg van, akkor már el is kezdhetjük formázni a pereceket, ha hidegebb van hagyjuk még kelni letakarva.
- 8
Ha nem ragad a tészta, akkor nem kell lisztezni, ha ragad kis rizslisztet szórhatunk alá és sodorjuk vékony csíkra.
- 9
Formázzunk pereceket és ha ragad szórjunk alá lisztet. (pl. rizslisztet)
- 10
Készíthetjük 1 vagy 2 csavarással. Meg is fordíthatjuk, hogy az illesztés alul legyen.
- 11
Tegyünk fazékban melegedni kb. 10 cm magas vizet. Mikor forr, akkor tegyük egyesével bele a pereceket 1 percre. Felemelés közben kicsit nyúlnak, miután kivesszük a forró vízből, már nem kelnek tovább, erre figyeljünk. Szedjük ki szűrőkanállal a pereceket a vízből és tegyük sütőpapírral bélelt tepsire.
- 12
Kenjük be a tetejüket felvert tojással, szórhatunk rá kis sót is, majd tegyük rá a reszelt sajtot a sajtosakra.
- 13
Süssük 200 fok hőlégkeverésen 20-22 percig. A sós pancsoshoz keverjünk össze 1 lapos ek sót 2 púpos ek finomlisztettel, majd kézi habverővel adjunk hozzá annyi vizet (kb. 30 g), hogy joghurt állagú legyen. 10-15 perc sütés után csorgasssuk rá kanállal a sós pancsot és süssük tovább.
- 14
Ha nem szeretnénk forró vízbe mártani a perecet, hagyjuk lekenve kelni még kb. fél-1 órát és utána süssük ki ugyanúgy.
- 15
Mindegyik verzióban finom.
Hasonló receptek
-
Tönkölylisztes kovászos puha szendvicskenyér (tejmentes) Tönkölylisztes kovászos puha szendvicskenyér (tejmentes)
Szabi a pék pihe-puha szendvicskenyerét készítettem el kissé átalakítva tönkölybúzalisztből, teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztes kovásszal, növényi margarinnal és gabonatejjel. Ebből az adagból egy 22-24 cm hosszú szögletes kenyér lett. Én kihagytam belőle a cukrot, kevesebb folyadékot adtam hozzá, így nem ragadt, de nagyon finom és puha lett. Előző este gyúrtam, dagasztottam, hajtogattam és másnap reggel sütöttem ki.
-
Kovászos pogácsa medvehagymával (tejfölös/görög joghurtos) Kovászos pogácsa medvehagymával (tejfölös/görög joghurtos)
Tönkölybúzaliszttel és kovásszal készítettem pogácsát, amibe tejfölt és növényi margarint tettem, de készíthető görög joghurttal és más zsiradékkal is. Nem lett zsíros, kívül ropogós, belül puha. -
Kovászos hibrid gyors kenyér (tönkölylisztből) Kovászos hibrid gyors kenyér (tönkölylisztből)
Gyorsan kellett kenyér ebédre a halászléhez, de későn 9.30-kor kezdtem hozzá és 13 órára kész is lett. A kétszer etetett kovász reggelre lett kész, ami csak teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből készült. A többi liszt tönkölybúza finomliszt volt a Garat malomból. Annyi a különbség a sima kovászos kenyérhez képest, hogy kicsivel több kovászt és vizet tettem bele, mint normál esetben és 5 g szárított élesztőt is. Mivel elég terülős lett a tészta, egy kenyérformában sütöttem ki és nem vágtam be a tetejét, hanem hagytam magától repedni. Nagyon szép, guszta, finom, puha kenyér lett belőle. Frissen ropogós lett a héja. -
Kovászos póréhagymás-sajtos csiga tökölybúzalisztből Kovászos póréhagymás-sajtos csiga tökölybúzalisztből
A Balatonnál lévő kovászos pékségben ettem először ilyet. A családomnak nagyon ízlett, ezért úgy gondoltam, hogy próbálok készíteni én is itthon, de csak tönkölylisztből.Az alaprecept kalácstészta volt kicsit átalakítva. Lehet, hogy bonyolultnak tűnik, de meg lehet oldani, miközben a tészta pihenői vannak, addig lehet más dolgot csinálni. Egy kis papírra fel szoktam írni, hogy mikor telik le a pihenő, hogy ne felejtsem el. -
Pizza kovászosan tönkölylisztből (5 nagy vagy 6 kisebb) Pizza kovászosan tönkölylisztből (5 nagy vagy 6 kisebb)
Ez a pizza csak tönkölylisztből készül. Szombat kora délután kezdtem el és vasárnap ebédre kész lettek a pizzák, az átmérőjük 32 cm volt. Kívül ropogósak, belül puhák és nagyon laktató, nem biztos, hogy elfogy mind egyszerre. -
Teljes kiőrlésű kovászos tönkölybúza- és zabpehelylisztes kenyér Teljes kiőrlésű kovászos tönkölybúza- és zabpehelylisztes kenyér
Csak teljes kiőrlésű tönköly- és zabpehelyliszt van a kenyérben. A kovász is teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült. Majdnem minden héten sütök kovászos kenyeret és próbálok új, egészséges, nem bonyolult kenyereket készíteni. Ez csak lassú felszívódású szénhidrátos kenyér, reggelire ideális. Szépen összeállt a tészta, nem ragadt, könnyen lehetett kézzel gyúrni. Elég jó, lágy lett, ezért formába tettem, hogy ne terüljön el. Kb. 22.5-23 fok szobahőmérsékleten készült a kenyér, ha hidegebb a helyiség, akkor több időt is hagyhatjuk pihenni. Én pizzavason szoktam sütni gőzölés nélkül. Szerintem tökéletes lett, a tészta könnyen, jól kezelhető, a végeredmény nemcsak szép, de finom, puha és egészséges is. -
Magkrémes, kovászos szilvalekváros papucs és pogácsa/rudacska Magkrémes, kovászos szilvalekváros papucs és pogácsa/rudacska
Ez a recept hajtogatott tepertős/töpörtyűs pogácsa tészta egészségesebb, diétásabb verziója. Tönkölybúzalisztből készült, tej-, cukor- és élesztőmentes, tojás csak az "összeragasztáshoz" és a lekenéséhez szükséges. A töpörtyűt pirított magvakból készült krémmel helyettesítettem, a tésztába kis növényi zsiradékot tettem, a szilvalekvár pedig cukormentes. Bármilyen forma készíthető belőle, a tészta ugyanaz, de mindegyik formában más az íze. Ez a tészta sós, könnyen emészthető, egy nagyobb "papucs" elegendő belőle reggelire. A magkrémet előző nap el lehet készíteni, a kovászt is előző nap kell etetni, és ha másnap délelőtt kezdjük a kovászos tésztát akkor délután kész lesz. -
Kovászos tönkölylisztes hamburgerzsemle (cukor-, tejmentes) Kovászos tönkölylisztes hamburgerzsemle (cukor-, tejmentes)
Nagyon finom, egészséges és puha zsemle. Egyszerre tettem bele mindent és azonnal összegyúrtam. Jól kezelhető volt a tészta, nem túl bonyolult és részletekben egyszerűen elkészíthető. Délután kezdtem el, este a hűtőben pihent, majd másnap sütöttem ki. Tízóraira magunkkal vihetjük, nem morzsálódik. Még frissen lefagyasztom és esténként veszek ki belőle, ami reggelre kiolvad. Ebből az adagból 8 közepes zsemle jön ki, én készítettem kisebbet és nagyobbat is vegyesen. -
Gyökérkenyér=paillasse kovásszal tönkölylisztből hagymás/magvas Gyökérkenyér=paillasse kovásszal tönkölylisztből hagymás/magvas
Azt mondják, hogy 100% tönkölylisztből nem lesz tökéletes kenyér, ezért búzaliszttel szokták keverni. Én csak tönkölylisztet használok, igaz malomból veszem, de teljesen tökéletesek a kenyereim. Szerintem sokkal egészségesebb ez a kenyér. Figyelni kell a víz mennyiségére és arra, hogy ne keljen túl. 4 db-ot készítettem, 2 hagymásat és 2 magvasat. A két adag más-más malom lisztjéből készült, az egyikben több volt a kovász és a víz. Mindkettő szuper lett, azért nem írtam a hozzávalók mennyiségét pontosan, mert mindkét variációval jó lett. Egyik nap délután kezdtem el a készítést és másnap reggelre kisültek. Csináltam vízzel spriccelve és lisztesen hagyva is. Mindkettő jó lett. -
Teljes kiőrlésű kovászos kenyér (tönköly- és rozslisztből) Teljes kiőrlésű kovászos kenyér (tönköly- és rozslisztből)
Csak teljes kiőrlésű lisztekből, vízből, sóból és olajból készült kenyér. Kb. 24 óra alatt készült el, hűtőben volt egy éjszaka. Annak ellenére, hogy teljes kiőrlésű lisztekből készült, puha lett. Sikerült eltalálni a víz mennyiségét és nem terült el, nem is kelt túl.Laktató és nagyon egészséges kenyér lett. -
Növényi sajtos háromszögek teljes kiőrlésű liszttel, tejmentesen Növényi sajtos háromszögek teljes kiőrlésű liszttel, tejmentesen
Hogy egy kicsit egészségesebb legyen, rostosabb, teljes kiőrlésű lisztet is használtam. Ráadásul mostanában a tejet is növényi alapúval pótolom.
-
Kovászos sós perec Kovászos sós perec
Kovászos és egy pici élesztő is van benne..Kísérletezés a köbön... mindig teszek bele más tisztet is a sima mellé...
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek