Canelones de berenjena con atún

Salteamos los 2 dientes de ajo y los pimientos del piquillo enteros. Pasados 5 minutos añadimos el tomate triturado y las hojas de albahaca. Condimentar con pimienta y dejar cocinar unos 10 minutos.

Picamos los huevos duros y mezclamos con el atún y 4 cucharadas de la salsa.

Ahora rellenamos las rodajas de berenjenas como si fueran canelones con la masa de atún (enrollandolas sobre si mismas como en las fotos)

En una fuente ponemos una capa de la salsa, colocamos los canelones de berenjena, sobre ellos ponemos otra capa de tomate, una capa de bechamel y espolvoreamos con el queso y por encima con orégano.