超簡單快速版台式泡菜

這泡菜嚴格說起來我其實真的只花了10分鐘, 但是因為每個人切菜的速度不同, 所以我暫且估計時15分鐘。
將高麗菜切細絲用冰水泡著然後再瀝乾、紅蘿蔔切細絲或是刨絲、三顆大蒜去皮磨成泥。
我的做法是分開放調味料、在保鮮盒裡面晃動兩次、那如果嫌麻煩的話其實也可以用真空塑膠裝來做也都很方便。

第一階段我先把高麗菜絲放在底部、上面再灑上胡蘿蔔絲、然後是蒜泥、再來是二砂糖跟不甜的蘋果醋, 全部加進去之後蓋上蓋子, 用力地搖晃大約30秒到1分鐘, 盡量讓砂糖可以溶化的狀態為止。如果是用塑膠袋作其實只要稍微搓揉一下袋子, 就很容易入味了。
第二階段就是在加入3滴的白芝麻油、還有喜馬拉雅岩鹽四分之一小匙, 然後再蓋上蓋子全部搖晃完, 大約冰鎮20分鐘到半小時就可以吃了。

為什麼一定要加白芝麻油和香油?最主要是因為紅蘿蔔是脂溶性的維生素居多, 所以利用芝麻油的油脂特性, 不但可以添加香味、而且又可以帶出胡蘿蔔的營養素。
那為什麼最後再放白芝麻油呢？其實最主要原因是放了白芝麻油之後, 糖跟醋就不容易作用, 所以刻意將糖跟醋在第一階段先搖晃均勻, 稍微比較入味之後這樣子再放香油會比較好。
因為這次的泡菜全部是切細絲的狀態, 所以建議這一款泡菜最好作完之後1天內吃完。當然以我的經驗來說, 從來沒有放超過1天的可能性, 大概做完之後當餐就吃完了。
這個真的非常適合拿來快速上桌對方變差, 夏天的時候吃起來冰涼爽口、齒頰留香。