مقلوبة الباذنجان

نقطع الباذنجان ويقلى بزيت اونا حتى يحمر

في هذه الاثناء ننقع الارز بماء دافئ مع ملح مدة نص ساعة

نحمص لوز وكاجو بزيت اونا ثم نضيف اللحم المفروم مع ملعقة ملح وملعقة فلفل ويقلى حتى الاستواء

بعد قلي الباذنجان نضعه في قدر ونضيف فوقه الماء وملعقة ملح ونتركه يغلي حتى الاستواء ثم نصفيه وناخد الماء كي نطبخ به الارز

نضع مرق الباذنجان وملح وملعقة سمنة حتى يغلو نضيف الارز بعد غسله بالماء جيدا ويترك حتى ينشف ونضعه على نار هادىء لحين الاستواء

نضع في زبدية بلور اللحم واللوز ثم نصف طبقة من الباذنجان وطبقة ارز لتخلص الكمية