Spaghetti con almejas

Conviene tener las almejas unas tres horas antes de cocinarlas en agua en una cazuela o recipiente grande de plástico. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiar tres o cuatro veces el agua. Las almejas beben y suelen soltar bastante arena, no os asustéis porque es señal de que la almeja es de buena calidad.

Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no nos estropeen la receta.

Sólo tendremos que abrirlas al vapor con un poquito de ajo y un toque de guindilla. Alguna de ellas no se suelen abrir y las tendremos que tirar, también las que estén rotas.

Empezamos con las almejas. Para hacerlas al vapor lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas.

Introducimos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta pelamos los ajos y fileteamos finamente.

Cortamos el ajo muy fino y salteamos en una cazuela baja sin que llegue a dorar. Agregamos las almejas

Removemos a fuego alto durante unos segundos. Introducimos el vino blanco y dejamos hervir.

Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutillos a fuego alto y, en cuanto estén todas abiertas, las reservamos

El agua de la cocción no la vamos a tirar, este es el caldo lo reservamos para la pasta.

Calentamos en una cazuela un litro de agua con el caldo reservado Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta.

Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que los espaguetis no se peguen y queden sueltos.

En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocción. Debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 9 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo escurrimos la pasta 

Añadimos los espaguetis recién hechos a las almejas cocinadas Mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores. Introducimos las almejas a la pasta y removemos.