پنیر خانگی

شیر را در قابلمه تمیزی بجوشانید بعد از به جوش آمدن اجازه دهید ۵ دقیقه با شعله کم جوش بخورد.

بعد در حالی که شعله خیلی کم است ماست و دو قاشق غذاخوری سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.
مهم ترین مرحله درست کردن پنیر خانگی همین مرحله می باشد وقتی ماست و سرکه سفید را اضافه می کنیم نباید شیر بجوشد و قل بزند.
زیر حرارت را خیلی خیلی کم کنید و ماست و سرکه را اضافه کرده و هم بزنید حالا باید صبر کنید تا شیر بریده و اصطلاحا تکه تکه شود.
اگر احتمالا شیر نبرید یک قاشق بعدی سرکه را (قاشق سوم)اضافه کنید در غیر اینصورت نیاز نیست.

وقتی شیر بریده شد یک صافی را داخل یک لگن کوچک قرار دهید داخل صافی یک پارچه تمیر و نخی انداخته و با کمک ملاقه شیر های بریده شده را داخل پارچه بریزید و پارچه را گره بزنید و جسم سنگینی را روی آن قرار دهید تا آب اضافه آن خارج و فشرده شود بمدت ۴۵ دقیقه بگذارید در این حالت بماند.
میتوانید آویزان هم بکنید.
آبی که درون لگن زیر صافی جمع شده را نگه دارید.

بعد از گذشت ۴۵ دقیقه پنیر ما حاضر است پنیر را از کیسه نخی بیرون بیاورید و برش بزنید.
آب خارج شده از پنیر را داخل ظرف مورد نظر بریزید و نمک اضافه کنید (میزان اضافه کردن نمک باید در حدی باشد که کمی شور شود).
سپس برش های پنیر را داخل آب و نمک بمدت ۱ روز قرار دهید تا مزه دار شود بعد از یک روز پنیر خوشمزه ما آماده نوش جان کردن هست.

نکات:
اگر زمان جوشیدن شیر، ماست را اضافه کنید پنیر مانند سنگ سفت خواهد شد.
اصلا نباید به شیر در حال جوش نمک بزنید.

برای درست کردن پنیر از شیر محلی استفاده کنید.
با شیر پاستوریزه نتیجه آنچنان خوبی حاصل نمی‌شود.