قرمه سبزی جان با لوبیا چشم بلبلی!

خورش قورمه سبزی یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که در تمام دنیا مشهور است. اکثر ایرانی ها عاشق این خورش هستند و وجود سبزی های معطردر آن، بو و طعم فوق العاده ای ایجاد می کند. این خورش را در کنار برنج سرو می کنند. دستور اصلی این خورش، لوبیا قرمز دارد. اما در این دستور قورمه سبزی با لوبیا چشم بلبلی پخته می شود. لوبیا چشم بلبلی نسبت به بقیه حبوبات دیگر خوش عطر تراست و طعم فوق العاده ای در خورش ایجاد می کند.

معمولا قرمه رو با گوشت درست میکنن و یا من دیدم با مرغ هم میپزن. اما من توی دستور به جای اینا از سنگدان مرغ استفاده کردم که مزه ش شبیه گوشته و تو این گرونی گوشت بهترین چیز برای خورشت. امیدوارم لذت ببریناین غذا کمی متفاوت با قرمه سبزی تهرانی هاست و تو سبزی ما فقط جعفری و تره و شنبلیله داریم و با دست خرد میکنیم

قورمه سبزی یکی از غذاهای پرطرفدار ما ایرانی هاست. قورمه در زبان آذری به معنای سرخ کردن هست. سبزیهای خوش عطرو بویی مثل تره – جعفری- گشنیز- اسفناج و صد البته شنبلیله که شاید بشه گفت ستاره ی قورمه سبزی هست چون عِطر خیلی خاصی به این خورشت فوق لذیذ میده.از مواد دیگه ای که در تهیه ی قورمه سبزی بکار میره لوبیا قرمز و یا لوبیا چشم بلبلی هست همراه با لیمو عمانی (امانی). امروز من دستور تهیه ی قورمه سبزی آذری را به اشتراک می‌گذارم که کمی با طرز تهیه ی قورمه ای که همگیمون میشناسیم فرق داره.یکی از تفاوت هاش در این هست که سبزی نباید خیلی ریز خرد کرد و بجای سرخ کردن فقط تفت میدیم و دیگه اینکه از لوبیا چشم بلبلی و گوجه‌فرنگی استفاده می کنیم.#قورمه_سبزی#قورمه#آذری#پلو# قورمه_سبزی _ آذری

قرمه سبزی رو تقریبا همه یه شکل درست میکنن ولی ترکیب و میزان سبزی در مناطق مختلف متفاوته ( منطقه ما تره،جعفری،شنبلیله،گشنیز،اسفناج و گاهی شوید) و اینکه بعضیا لوبیا قرمز میریزن بعضیا لوبیاچیتی که من قرمز رو دوست دارم،بعضی از مناطق رب گوجه میزنن و بعضیا بدون رب

ی قرمه سبزی مجلسی،هم خوشمزه و هم خوشگل و رستورانیمهمترین نکته روغن سیاه داشتن روی خورشتتون همون سرخ کردن سبزی و نحوه اضافه کردن روغن(واینکه حتما روغن جامد توش باشه)و اینکه تاجایی که میتونین سبزی رو سرخ کنین حتی یکی از دوستای خانوادگیمون سبزی رو انقد سرخ کرده بود که من فک کردم چایی هستش 😂😂فقط من وقت تزئین نداشتم تو همون قابلمش عکس گرفتم 😂#سراشپز_طلایی

#سرآشپز_طلاییبه نظر من چیزی که یک قرمه سبزی خوشمزه میکنه میزان درست انواع سبزی هایی که داره ٫ میزان خورد شدنشون و صد البته میزان سرخ شدنشون ( من سبزی سرخ شده تهیه میکنم برای همین برای من قرمه سبزی غذای فوق العاده آسونی ) 🙂

با مرغ با لوبیا چشم بلبلی😋😋😋

خب دیگه نوبتی هم باشه نوبت یه خورش خوشمزه #وگان رسیدهاین شما و این قرمه سبزی با قارچ

با لوبیا چشم بلبلی😊#سرآشپز_طلایی#قورمه_سبزی

قرمه سبزی با سبزی خشک خیلی خوشمزه میشهبرقامون رفته بود ما هم شام خوردیم اضافه که موند ریختم تو این ظرف گذاشتم تو یخجال تازه برقامون اومد گفت طرز تهیه شو به شما هم بگم 😋😋🤤همسرم چون گوشت دوست نداره بخاطره اون من کوفته قلقلی ریختم

سلام روزتان خوش🙇🙆قرمه با چشم بلبلی خیلی محشره..من که از بچگی چشم دیدنشو نداشتم مامانم همیشه میگفت لوبیای مجلسیه.یبار بخور.افسوس که نمیخوردم.و حالا چون پسرم برعکس من از چشم بلبلی خوشش میاد وازلوبیاچیتی بدش..مجبورشدم بخاطرش باچشم بلبلی درست کنم..خیلی خوشمزه بود ..به یبار امتحانش میارزه..#سرآشپز_طلایی#قرمه#لوبیای_چشم_بلبلی#گوشت_چرخکرده_قلقلی

مردم گیلان قورمه سبزی را با لوبیا چشم بلبلی و در گمج که قابلمه ای سفالی هست می پختند. من هم از این ظرف سفالی استفاده کردم. این خورش در قابلمه فلزی هم به همین روش تهیه میشه. این دستوری که گذاشتم تقریباً یک سوم دستور اصلی هست.دستور از: سهیلا نجاتی.#قورمه_سبزی#لوبیا_چشم_بلبلی

#سرآشپز_طلایی من معتقدم که باید تو آشپزی کردن زمان ، صبر ، خیلی مهمه هم اینکه با اهمیت دادن و عشق ورزیدن برای پختن غذایی مقوی و سالم برای خانواده باید باشه

در جنوب از ۷ دسته سبزی البته با نسبتهای متفاوت برای قرمه استفاده میشه و به همین سبب از نظر انتخاب سبزی کمی با دیگر نقاط ایران عزیزمون تفاوت داره لوبیا هم فقط چیتی استفاده میشه هر کدوم از سبزی ها بنابر تاثیری که روی قرمه دارن استفاده میشن. مثلا جعفری و تره طعم دهنده اصلی هستن تره علاوه بر طعم دهندگی رنگ سبز تیره به خورشت میده که ۲ برار سبزی های دیگه استفاده میشه. شنبلیه عهده دار عطر و بوی قرمه اس اسفناج و برگ چغندر برای لعاب دادن بسیار تاثیر گذار هستن و نکته دیگه که در جنوب سبزی خیلی سرخ میشه به همین دلیل عطر و طعم‌ بیشتری پیدا میکنه همه موارد با هم قرمه جنوبی رو تشکیل میدن البته همه هموطنان با روش پخت این خورشت پر طرفدار و همه پسند آشنایی کامل دارن ولی باز هم روشهای مختلفی وجود داره که دونستنش خالی از لطف نیست

علاوه بر قورمه سبزی ای که همه میشناسیم در گیلان نوع متفاوتی از این خورش طبخ می شود که واقعا خوشمزه و خوش خوراکه ،از وجود گوجه و بادمجون تعجب کنید ترکیبش بد نمیشه ما از این مدل ترکیب زیاد داریم مثلا ترش واش،مرغ ترش ... 😊در ترکیب سبزی این خورش تا جایی که من پرسیدم میزان تره و جعفری برابره گشنیز نصف اونها و شمبلیله نصف گشنیزه مقدار کمی هم چوچاق و خالواش استفاده میکنند من سبزی و آماده از شمال میگیرم ولی تفاوت چندانی با سبزی قورمه معمولی نداره یک مقدار معطر تر هست

دیگه قرمه سبزی رو کمتر کسی هستش که دوست نداشته باشه، شما به بزرگواری خودتون ببخشید چون من به سیستم مجردی خودم پختم#سبز

💫قرمه سبزی با گوشت بوقلمون طعم متفاوتی داشت به شما هم پیشنهاد میکنم یکبار امتحان کنید من خیلی دوست داشتم😋😊 #قرمه_سبزی_با_گوشت_بوقلمون#خورشت_قرمه_سبزی#سرآشپز_طلایی#غذای_برنجی#کوک_اسنپ

#سرآشپز_طلاییاز خواص لوبیا چشم بلبلی هم که نگم براتون مقدار زیادی آنتی اکسیدان و کلسیم و ویتامین aو e داره که خیلی مفید و زود هضمه.

دوستان من همیشه سبزی قرمه رو تا حدی که آبش تبخیر بشه تفت میدم و میزارم فریزر بعد موقع پختن خورشت در روغن جداگانه سرخ میکنم عالی میشه

#دست_در_دستاین خوشمزه جان در واقع دختر عموی همون فلافل جان جانان خودمونه که خواسته اینجوری خودنمایی کنهیه جورایی فلافل با لوبیا چشم بلبلیبا پیشنهاد های آتنا بانو همراه باشیدبین حبوبات چشم بلبلی رو خیلی تحویل نمیگیرن😞عده معدودی هستن که از چشم بلبلی استفاده میکنن😐منم دیدم هچکس زیاد تحویلش نمیگیره دلم براش سوخت😥 البته تو خونه ما مصرف میشه اینبار باهاش آکراس درست کردم😉

این قرمه سبزی مخصوص گیاه خورای عزیزی که مثل من عاشق قرمه سبزی هستن و هوس میکنن#قرمه #سبزی#گیاهخواری#بدونگوشت

غذای مورد علاقه من و همسرم قرمه سبزیه برای همین من سعی میکنم کم روغن و کم سرخ درست کنم که رژیمی باشهچون سرخ کردن بیش از حد سبزی ایجاد صفرا میکنه و روغن هم که چربی خون رو میبره بالا و باعث چاقی میشه بنابراینسالم خوری بهتره ....

این خورشت با لوبیای چشم بلبلی درست کردم این خورشت خوشمزه بیشتر همدانی ها درست میکنن

#سرآشپز_طلایی#قرمه_سبزی#خورشت_#کرفس امتحان کنین حتما عاشقش میشین🤭😋😁پس بسم الله 🌱🌹🌿نکتهههههههههه:برای لعاب‌دار شدن خورشت قورمه سبزی، اسفناج یا برگ چغندر اضافه می‌کنند، اما اسفناج بهتر از برگ چغندر است و طعم بهتری به خورشت می‌دهد. برگ چغندر را خیلی کم استفاده کنید، زیرا خورشت را زیادی لعاب‌دار می‌کند. شنبلیله موجب عطر دادن به خورشت قورمه سبزی می‌شود اما اگر زیاد اضافه کنید خورشت را تلخ می‌کند.🌹🌿🌹برای سرخ شدن بهتر سبزی قورمه سبزی ابتدا سبزی را بدون روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی شعله هم بزنید تا آب سبزی گرفته شود. سپس روغن فراوان اضافه و خوب و با حوصله آن را سرخ کنید. در حین سرخ کردن سبزی مدام آن را هم بزنید تا سبزی نسوزد.راز خوشمزه شدن قورمه سبزی در جا افتادن آن است. بنابراین در پخت آن هیچ وقت عجله نکنید و اگر کمتر از ۵ ساعت وقت دارید؛ بهتر است از پخت آن صرف‌نظر کنید.

۱- لیمو عمانی رو حتما چند ساعت توی آب بذارید که تلخیش از بین بره۲- قرمه سبزی هر چی بیشتر رو گاز بمونه خوشمزه تر میشه۳- قرمه سبزی نباید زیاد آب داشته باشه ، باید لوبیا و گوشت و سبزی کامل به خورد هم برن.

با توجه به اینکه لوبیا چشم بلبلی با این همه خاصیت مهجور واقع شده بهتره که بیشتر ازش استفاده کنیم 😊بعضی ها ساقه کرفس رو هم مثل سبزی خورشتی خرد میکنن ولی من ترجیح میدم ساقه کرفس توی خورش پیدا باشه 😊تیر ماه ۱۴۰۲#سرآشپز_طلایی#خورشت_کرفس#لوبیا_چشم_بلبلی

چند نکته راجع به قورمه سبزی ( که تو جانی و جهانی 😋)خیلی ها فکر میکنند رنگ سیاه و چشم نواز قورمه سبزی بخاطر زیاد سرخ کردن سبزی اون هست ، در صورتیکه من تجربه کردم، بعضی وقتا سبزی را خیلی کم تفت دادم اما رنگ سیاه اونا داشتم که فکر میکنم بخاطر اینه که اسفناج بیشتری استفاده میکنم .چون اسفناج آهن زیادی داره و رنگ اون وقتی کاملاً پخته بشه سیاه میشه .بهر حال زیاد سرخ کردن سبزی باعث میشه مقداری از خواص مفید سبزی از بین بره و ما متوجه این موضوع نیستیم .نکته دوم در مورد عطر قورمه سبزی هست که مربوط به شنبلیله خشک می باشد . شنبلیله تازه هیچوقت اون عطر دلخواه رو نداره ، ضمن اینکه مصرف زیاد شنبلیله تازه باعث تلخ شدن خورشت خواهد شد.نکته سوم اینکه اسفناج در قورمه سبزی باید بیشترین سهم را نسبت به بقیه سبزیها داشته باشه . این بخاطر نرم شدن و لعاب دادن خورشت می باشد و به جا افتادگی اون هم کمک میکنه.و بالاخره آخرین نکته اینکه سبزی قورمه را حتماً باید خیلی ریز خرد کرد یا با توری مثلثی چرخ گوشت، آنرا چرخ کرد تا یک خورشت جا افتاده ای بدست بیاد .#سرآشپز_طلایی#قورمه_سبزی#خورشت_ایرانی#خورشت_قورمه_سبزی

#سرآشپز_طلاییما اواخر شهریور ماه سبزی قرمه که جعفری وتره وشنبلیله و کمی گشنیز و اسفناج هست تهیه وبادستگاه خردکن وبدون تفت دادن بسته بندی و در فریزرمیزاریم.

به این کوکو، فلافل چشم بلبلی هم میگن، طعمش عالیه.