Bombones de chocolate oscuro con relleno de maracuyá y mezcal

Después empezamos moliendo los frutos rojos junto con la maracuyá, luego derretimos el chocolate a baño maría y le integramos la mezcla de maracuyá con frutos rojos. Después poco a poco le integramos el mezcal.

Para el temperado de chocolate seguimos el mismo procedimiento que se marca en la receta de Bombones de chocolate con relleno de chapulin. Primero lo derretimos a baño María, poniéndolo 30 sg en el fuego después quitamos y revolvemos y volvemos a repetir lo mismo hasta que se derrita y alcance una temperatura de 50 grados.

Una vez listo se pasa a la mesa y se pone el 75% del chocolate en ella, y se comienza a hacer el movimiento de revolver con una raspa hasta que baje a una temperatura de 28 grados. Después se le vuelve a integrar al chocolate que sigue en el bowl para que alcance una temperatura de 32 grados.

Ya que obtengamos el chocolate a su temperatura ideal, se empieza a rellenar el molde de policarbonato. Después se voltea para quitar el exceso y reservamos en el refrigerador por 5 min.

Al final se saca y se le vuelve a aplicar una capa de chocolate temperado para después meterlo por últimavez al refrigerador por 10 min. El resultado final será así.