Чистим картофель, моем и режем на ломтики, продольно. Получаются кусочки с тремя гранями

В миску налить воды, чтобы картошка покрылась и промыть ещё раз для удаления лишнего крахмала (это нужно для зажаристой корочки)

Разогреваем на сковороде с толстым дном (у меня чугунная) растительное масло.
Масла можно налить сперва 1-2 ложки и затем добавить по мере необходимости, для того, чтобы картошка имела необходимую подпитку и не сгорела.

На дуршлаг выложить дольки картошки и дать стечь лишней воде.

Отправляем картошку на разогретую сковородку, огонь ставим чуть больше среднего на минутку- другую, чтобы картошечка "взялась" и перевернем затем ее на другую и третью сторону, когда корочка чуть наметится. Всего на это до 5-7 минут.

Очищенные морковь и лук режем :
морковь колечками, лук полукольцами и ставим отварить почти до полной готовности. Пробуем ножом. Если легко протыкается, овощи готовы (или почти готовы, как в нашем случае)

Картошку ещё раз переворачиваем, газ убавляем до минимального и продолжаем жарить, переворачивая по мере образования корочки, следим, чтобы каждая сторона не сгорела, а поджарилась.
У меня уходит на это минут 20 в зависимости от вида картошки.
Крышкой при этом не накрываем.

Отваренные овощи добавляем к картошке, чуть сбрызгиваем растительным маслом перемешиваем все и ставим под крышку на 5-7 минут. Огонь минимальный.

После этого добавляем специи, соль по вкусу, перемешиваем деревянной лопаткой, газ выключаем и оставляем овощи под крышкой ещё на 5-7 минут для насыщения.
Добавляем брюшки на тарелку и картошку с овощами. Можно также и без овощей :)

Картошка с овощами "по селянски" готова.
Подавайте к столу. Приятного вам аппетита.