Муку перемешайте с разрыхлителем, просейте в широкую миску.

Мягкое сливочное масло разотрите с сахаром и ванильным сахаром.
В полученную массу вбейте яйцо, перемешайте до однородности.
Добавьте кокосовую стружку и тыквенное пюре, хорошо перемешайте. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Советую всю муку сразу не добавлять Тесто должно быть мягким, не липнущим к рукам.

Скатайте из теста шарики величиной с грецкий орех. Выложите шарики на застеленный пергаментом противень, при этом каждый шарик немного придавите сверху. Выпекайте тыквенное печенье в заранее разогретой до 180С духовке около 25 минут