Sourdough Melon Pan

kurnia widhi
kurnia widhi @cook_kurnia393
Tangerang

Sebelum baca resepnya dan kemaren ikut kelasnya Chef Jun @kokiroti , kirain aku Melon Pan itu roti yang ada rasa2 melon, ternyata disebut melon pan karena atasnya yang retak2 mirip kulit melon.
Untuk resep ini, aku ngga pake polish, tapi pake starter , sehingga memerlukan waktu lama untuk profingnya.
Untuk toping, perlu dimasukkan ke kulkas supaya tidak lembek dan mudah diaplikasikan keroti, keuntungan toping yg lembek, toping melekat sempurna ke roti , sehingga setelah matang tidak mudah copot.
Untuk resep starter ada disini:
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/12791336-sourdough-starter?invite_token=ahsRGf7f7j6K4WH5LK8ALDby&shared_at=1637501658

#cookpadcommunity_tangerang
#cocomtang_post
#sourdough
#melonpan

Sourdough Melon Pan

Sebelum baca resepnya dan kemaren ikut kelasnya Chef Jun @kokiroti , kirain aku Melon Pan itu roti yang ada rasa2 melon, ternyata disebut melon pan karena atasnya yang retak2 mirip kulit melon.
Untuk resep ini, aku ngga pake polish, tapi pake starter , sehingga memerlukan waktu lama untuk profingnya.
Untuk toping, perlu dimasukkan ke kulkas supaya tidak lembek dan mudah diaplikasikan keroti, keuntungan toping yg lembek, toping melekat sempurna ke roti , sehingga setelah matang tidak mudah copot.
Untuk resep starter ada disini:
https://cookpad.wasmer.app/id/resep/12791336-sourdough-starter?invite_token=ahsRGf7f7j6K4WH5LK8ALDby&shared_at=1637501658

#cookpadcommunity_tangerang
#cocomtang_post
#sourdough
#melonpan

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

13 pcs
  1. Bahan roti
  2. 260 grtepung protein tinggi
  3. 100 grdiscard
  4. 50 grgula
  5. 20 grsusu bubuk
  6. 70 grstarter (100% hidrasi)
  7. 2 buahkutel + susu cair menjadi 140 gr
  8. 35 grbutter
  9. 3 grgaram
  10. Bahan toping
  11. 31 grbutter
  12. 44 grgula pasir
  13. 1 butirtelur
  14. 100 grtepung protein sedang
  15. 3/4 sdtbaking powder
  16. 1 sdtpasta pandan optional
  17. 1 sdtpasta red velvet optional

Cara Membuat

  1. 1

    Untuk roti: campur semua kecuali garam dan butter, ulen sampai setengah kalis

  2. 2

    Masukkan garam dan butter ulen sampai kalis elastis

  3. 3

    Bulatkan adonan, istirahatkan 5-6 jam tgt suhu ruang, proses ini lama karena memakai ragi alami (starter)

  4. 4

    30 menit sebelum roti kita kempiskan, kita buat topingnya,
    Kocok gula dan mentega, sampai lembut, masukkan telur, kocok kembali hingga rata, masukkan campuran baking powder dan tepung, aduk rata, bentuk bulat panjang bungkus dengan plastik, masukkN ke kulkas, supaya set.

  5. 5

    Setelah mengembang kempiskan adonan, bagi menjadi 13 pcs @ 50 gr, bulatkan.

  6. 6

    Keluarkan toping dari kulkas, bulatkan menjadi 13, taruh diatas roti.
    Gulingkan ke gula pasir, gurat2 bagian atas dengan scrapper, atau pinggiran spatula.

  7. 7

    Diamkan kembali sampai mengembang 2 kali lipat. Kurang lebih 2 jam

  8. 8

    Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan, panggang 25 menit, api atas bawah, suhu 175 °

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
kurnia widhi
kurnia widhi @cook_kurnia393
pada
Tangerang
IG @baking_knitting
Lebih banyak

Resep Serupa