【副食品】015：舒芙蕾蛋糕 (平底鍋)
試吃員：1歲9個月
牙齒：16顆
口感：鬆軟，香甜，甜度適中
料理步驟
- 1
穀片+奶粉打粉，過篩，備用。
- 2
雞蛋分蛋黃、蛋白
- 3
蛋黃鍋中+開水+穀粉拌勻，備用。
- 4
蛋白打發至魚眼泡泡+1/3糖，繼續打發
- 5
打發至細泡泡+1/3糖，繼續打發
- 6
打至有彎勾+1/3糖，繼續打發
- 7
打發至拉起蛋白尖挺，完成。
- 8
拌合蛋白和蛋黃
- 9
平底鍋開最小火。放入烘培紙和慕絲模，倒入蛋糕糊。
- 10
加入一點水，立刻蓋鍋蓋，悶烤。蛋糕會長高長大，是正常的，所以一個慕絲圈別倒太多蛋糕糊，但我鍋子不夠大，只能這樣烤了。
- 11
中途如果長太高頂到鍋蓋，試試將火轉小，若依然沒有下降變矮，可打開鍋蓋，散熱。但要小心縮的太誇張了。
- 12
耐心慢慢烘烤，不要急，烘到表面大至8分結皮，摸時不會沾黏蛋糕糊（中心會黏，外緣不黏）。就另拿烘焙紙墊鍋子。翻面，再將上方的烘焙紙慢慢小心撕掉
- 13
偶爾可以翻側查看上色情況，但小心燙手。焙到些許上色即可。
- 14
取出，側放至涼。輕壓邊緣脱模。
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