Kimérjük a hozzávalókat. A porcukrot, a kakaó port és a mandulát összekeverjük, és kávé darálóval átdaráljuk, majd átszitáljuk.(Ha egy kicsi fennmaradt a szitán, mandulával pótoljuk, de azt is daráljuk le!)

Amíg a hab hűl a másik adag tojásfehérjét a mandulás keverékkel keverjük masszává.

Ha a hab már elég masszív, szép fényes, akkor egy spatulával 2-3 részletben adjuk hozzá a kakaós-mandulás masszát.
Addig keverjük, míg a hab szép széles szalagban, szakadásmentesen nem folyik le a spatuláról. Ha egy nyolcast le tudunk írni úgy, hogy a hab nem szakad el, akkor jó.

Sima végű habzsákba tesszük a habot, és sütőlapra vagy szilikonos sütőpapírra, macaron sütőlapra, kb. 3 cm-es gömböket nyomunk, közöttük helyet hagyva, hogy tudjanak terülni.
A tepsit párszor csapjuk az asztalhoz, hogy az esetlegesen keletkezett levegő buborékok feljöjjönek a tetejére, ezeket pedig egy fogpiszkálóval szúrjuk ki. Hagyjuk pihenni, kb. fél órát pihent az enyém. Olvastam sokkal hosszabb pihentetési időkről, én nem vártam annyit.

A sütési hőfok 140 fok volt az én sütőmben, a második rácson.
De ez sütőfüggő, ki kell tapasztalni.

A krémet már előző nap érdemes elkészíteni. Egyszerűen összemelegítjük a csokit a tejszínnel, és teljesen simára keverjük. Lefedjük és hűtőben pihentetjük legalább 8-10 órát, de én előző nap készítettem el a krémet.

A teljesen kihűlt macaron héjakat megtöltjük a krémmel.

Tegyük zárható műanyag ételhordóba a kis finomságokat, és pár órára tegyük hűtőszekrénybe. A héjak belül megpuhulnak, kívül viszont roppanósak maradnak.

Hűtőszekrényben tároljuk, de akár le is fagyaszthatjuk. Én ezeket most lefagyasztottam, a karácsonyi ünnepek alatt fogjuk elfogyasztani.