A szobahőmérsékletű tejben pici cukorral belemorzsoljuk, majd elkeverjük az élesztőt. Felfuttatni nem kell.  A lisztbe margarint teszünk, majd kezünkkel eldolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a cukrot, sót, tojássárgákat és a tejben elkevert élesztőt.

A diós, mákos töltelékhez a 30 dkg cukrot és a 3 dl vizet összeforraljuk a szegfűszeggel együtt. A tűzről levesszük, hozzáadjuk a fahéjat, a citrom illetve narancs reszelt héját, a vaniliás cukrot, és összekeverjük. Ezt a cukorszirupot szükség szerint elosztva ráöntjük a darált dióra, a màkra, mazsolára, majd összekeverjük. Egy krémes, kenhető, de ne folyós állagú tölteléket készítsünk! Mivel nálunk nem mindenki szereti a mazsolát, így a tésztára kent töltelék kb. felét szórtam meg vele.

A tésztákat egyenként kb. 3-4 mm vastagságú, téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel. A rövidebbik oldalát felhajtjuk, és a hosszabbik oldala mentén feltekerjük. A többi tésztával is így járunk el.

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk a bejgliket, és megkenjük tojássárgájával a tetejüket. Ezt követően 30 percre hűvös helyre tesszük pihenni, ez idő alatt a tojássárgája is megszárad. Ezt a folyamatot még egyszer elvégezzük, de itt már csak 20 percre teszem hűvös helyre. Az idő elteltével ezután tojásfehérjével is lekenjük, de most szobahőmérsékleten hagyjuk 30 percig pihenni. Több helyen az aljáig szurkáljuk meg egy hegyes hurkapálcával.

Előmelegített,180 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük. Teljesen kihűtjük, utána szeletelhető.