Chocolate Bomboloni

Bahan Filling. Aduk rata telur dan sebagian dari gula pasir. Masukkan garam dan tepung maizena. Aduk rata. Sisihkan.

Di dalam panci, tuangkan sisa gula pasir kedalam campuran susu dan cream. Nyalakan api sedang cenderung kecil, biarkan sampai gula larut serta susu panas mengeluarkan uap (bukan mendidih bergolak). Tuangkan susu kedalam campuran telur sedikit-sedikit sambil diaduk. Lalu tuangkan kembali adonan kedalam panci.

Masak sambil terus diaduk sampai adonan kental dan meletup-letup. MATIKAN API. Masukkan mentega tawar dan pasta vanila. Aduk rata. Tuangkan kedalam wadah, tutup custard dengan plastic wrap yang menyentuh permukaan custard agar tidak berkulit. Masukkan kulkas dan dinginkan. Custard ini bisa dibuat sehari sebelumnya.

Begitu custard dingin, campurkan custard dengan selai cokelat, aduk rata. Cicip custard, tambahkan selai jika dirasa kurang. Lalu masukkan kedalam piping bag, sisihkan.

Bahan Donat. Campur tepung terigu, cokelat bubuk, ragi instan, gula pasir dan susu bubuk didalam wadah kering. Lalu tuangkan cairan susu dan kuning telur. Aduk rata dengan garpu.
- Begitu bergumpal. Ulen kira-kira 5 menit sampai adonan tercampur rata dan kalis (tidak menempel pada wadah). Disini aku ulen menggunakan tangan dulu. Konsistensi adonan lembut dan terkesan lengket namun JANGAN tambahkan tepung. Jika dirasa kurang lembut dan ada adonan kering, boleh tambahkan lagi susu cair.

Masukkan mentega dan garam. Mikser adonan sampai adonan kalis serta elastis, kurleb 10-15mnt tergantung speednya. Beri interval tiap 5mnt sambil cek adonan. Ambil sedikit adonan lalu rentangkan tipis, jika transparan dan tidak mudah robek dan mulus, stop mengadon adonannya. Bulatkan.

Bagi adonan menjadi 18 bagian (@52gr), atau sesuai selera ya. Jika 40gr maka kemungkinan dapat 22-23 buah. Bulatkan adonan, lalu tutup dengan plastic wrap atau kain serbet. Diamkan selama 15 menit.
Ambil 1 bagian, beri secukupknya tepung agar tidak lengket, lalu pipihkan menggunakan telapak tangan dgn cara ditepuk-tepuk berapa kali. Beri alas dgn baking paper. Ini tuk rapih aja supaya gampang diangkat sewaktu digoreng.

Diamkan adonan selama 45-60mnt atau sampai mengembang 2x lipat. Bisa dilihat dr foto sebelum proofing dan setelah proofing. Walaupun sblm proofing adonan keriput dan jelek, namun setelah proofing tdk begitu keriput. Lakukan tes dgn cara sentuh permukaan adonan dgn ujung jari. Jika membalnya dlm hitungan detik, tandanya blm ready. Jika membalnya sedikit lama, tandanya sudah siap tuk digoreng.

Goreng donat kedalam minyak yg banyak dan cukup panas diatas api sedang cenderung kecil. Jika punya termometer suhu, goreng disaat suhu mencapai 160C.
Balikkan donat jika disisi lain telah kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Biarkan suhu ruang. Disini tidak terlalu terlihat white ringnya karena adonan gelap namun ini sudah mengembang sempurna.

Begitu donat sudah suhu ruang, celupkan donat kedalam gula halus atau gula donat. Tusuk donat menggunakan ujung pisau kecil atau sumpit jika punya sambil dalamnya diputar-putar. Semprotkan dengan chocolate custard.
PENTING, usahakan balurkan donat di gula dalam keadaan suhu ruang ya, jika dilakukan selagi panas maka gulanya cepat meresap.

Sajikan, YUMMY!