Siapkan air secukupnya lalu larutkan baking soda ke dalamnya, aduk hingga larut. Parut kentang dgn bentuk korek hingga habis dan rendam di dalam larutan baking soda. Rendam selama kurang lebih 15 menit, setelah itu tiriskan. Lalu bilas dgn air bersih sebanyak empat sampai lima kali sampai air bilasannya menjadi bening. Tujuan dari proses mencuci yg berulang supaya kentang menjadi lebih crispy tanpa tambahan kapur sirih.

Siapkan wajan dan panaskan minyak yang agak banyak. Jika sudah panas, goreng kentang dgn api sedang cenderung besar supaya tidak menyerap banyak minyak. Pada step ini dilarang menambahkan garam. Karna garam hanya akan membuat kentang mengeluarkan banyak air, jadi bisa2 nanti gak crispy. Jika sudah berubah warna menjadi kecoklatan dan mengering, angkat dan tiriskan.

Siapkan wajan dan panaskan sedikit saja minyak (ini aku kebanyakan 😢😅). Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam dan daun jeruk (aku lupa, pdhal udh disiapin 😭). Tambahkan air asam Jawa, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk.

Masak hingga sambal matang dan berubah warna menjadi merah gelap. Nah kalau udah matang, matikan api dan tunggu uap panasnya hilang.

Jika dirasa uap panasnya sudah hilang lalu masukkan kentang dan aduk rata supaya semuanya terlumuri dengan bumbu.