ابتدا آب و روغن جامد یا کره رو میریزیم داخل قابلمه (ترجیحا مسی) یا تفلون حرارت رو زیاد میکنیم تا به جوش بیاد به محض اینکه جوش اومد حرارت رو کم میکنیم (آب می جوشه و بخار میشه) به یک باره آرد رو اضافه میکنیم با کفگیر خوب مخلوط میکنیم. 15 الی بیست دقیقه خمیر رو روی حرارت کم زیر و رو میکنیم (داغ زدن خمیر) اگه این مرحله به درستی انجام نشه داخل بامیه ها خمیری میشه و شربت نمیکشه

بعد از بیست دقیقه خمیر روی پارچه یا ظرف تمیز میذاریم و اجازه میدیم خوب سرد بشه در حین سرد شدن دو سه بار زیر بشه. بعد از اینکه خمیر خوب سرد شد وانیل و شربت بار رو اضافه میکنیم و با همزن برقی(یا دستی)به خورد خمیر میدیم.

تخم مرغ ها رو توی ظرف دیگه با چنگال میزنیم تا از لختگی در بیاد.کم کم به خمیر اضافه میکنیم و با همزن برقی میزنیم تا به خورد خمیر بره

خمیر نهایی باید نه زیاد شل و نه زیاد سفت باشه اگه خمیر زیاد سفت بود به طوری که به سختی از قیف بیرون بیاد نصف تخم مرغ رو کم کم اضافه و مخلوط میکنیم و اگه باز سفت بود کم کم نصف دیگه رو اضافه میکنیم) تخم مرغ اگه زیاد باشه بامیه ترک برمیداره و ترد نمی مونه و زود نرم میشه. (برای خمیر من همون دوتا تخم مرغ کافی بود). خمیر رو خوب زیر و رو میکنیم تا هیچ نا صافی نداشته باشه.

تا نصف قابلمه کوچک و گود روغن سرخ کردنی میریزیم (روغن باید سرد یا ولرم باشه) داخل قیف پارچه ای ماسوره مناسب بامیه میذاریم خمیر به دست اومده رو میریزیم داخل قیف داخل قابلمه ماسوره میزنیم و با قیچی چرب قیچی میکنیم.(بعد از پخت بامیه ها پف میکنن پس به اندازه باشه که جا داشته باشه)حالا قابلمه رو میذاریم روی حرارت متوسط (تا وقتی بامیه ها خودشونو نگرفتن اصلا هم زده نشه) وقتی سرخ شد با کفگیر برمیداریم و داخل شربت میندازیم (بیشتر از یک دقیقه توی شربت نمونه) بعد میریزیم داخل صافی تا شربت اضافه‌خارج بشه.

برای سری بعد که میخواید بامیه ها رو سرخ کنید توی روغن داغ ماسوره نزنید. توی یک دیس گود کمی روغن سرخ کردنی بریزید و طبق معمول ماسوره بزنید داخل دیس. دیس رو به آرامی به روغن که کمی سردتر شده اضافه کنید.
یا کمی صبر کنید تا روغن قابلمه سرد بشه و مستقیم به داخل قابلمه ماسوره برنید

در اضافه کردن تخم مرغ دقت کنید، زیرا اضافه کردن بیش از اندازه ی آن باعث می شود که بامیه ترک بخورد (در موقع شل کردن خمیر دقت کنید روغن مایع داخل خمیرریخته نشود زیرا باعث ترک خوردن و از هم پاشیدن بامیه می شود).
سعی کنید داخل ظرفی که بامیه ها را سرخ می کنید، به اندازه قیف بزنید که جا برای پف کردن داشته باشد و بد شکل در نیاید.

بعد از اینکه بامیه ها را از روغن داغ بیرون آوردید بلافاصله آنها را داخل شربت غوطه ور کنید چون اگه هوا بکشد دیگر به هیچ عنوان داخل بامیه شربت نمیگیرد.
اگر بامیه ی نرم تر میخواهید مقدار شربت داخل خمیررا زیادتر کنید و اگر سفت تر و ترد تر میخواهید شربت آن را یا کم و یا حذف کنید که در این صورت بامیه زرد و طلایی میشود و قرمز نمیشود.

به هیچ عنوان از روغن داغ استفاده نشود. زیرا اگر روغن داغ باشد 20 درصد خمیر پخته خواهد شد و یک پوسته و لایه ی نازکی روی بامیه ایجاد می شود که بعد از سرخ کردن این لایه محکمتر و غیرقابل نفوذ برای جذب شربت خواهد شد و هسته ی مرکزی بامیه شربت نمی خورد و سفت می شود که فقط قسمت رویه ی بامیه شربت را به خود جذب کرده است.

خوب پخته شدن خمیر بامیه خیلی مهم است زیرا اگر به خوبی پخته نشود، موقع سرخ کردن هم پرز می دهد و هم روغن سریع کف می کند. حتما از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده شود.