Didihkan air untuk merebus ceker

Sembari menunggu air mendidih, haluskan bawang merah, bawang putih, garam, kemiri dan ketumbar yang telah disangrai.

Setelah air mendidih, masukkan ceker yang telah dibersihkan selama kurang lebih 5 menit.

Setelah 5 menit, matikan kompor saring ceker dan buang air rebusannya. Kemudian cuci cekernya dengan air bersih lalu sisihkan.

Panaskan minyak untuk menumis dengan api sedang, lalu masukkan bumbu halus.

Tumis bumbu hingga aroma wanginya keluar, lalu tambahkan jahe, lengkuas, dan daun salam. Aduk terus hingga bumbu matang (tidak terasa masih mentah).

Tambahkan air sebanyak 3 gelas ke dalam tumisan bumbu tadi, lalu besarkan api agar air cepat mendidih.

Sembari menunggu mendidih, masukkan gula merah, kecap manis pedas, merica, dan ceker ayam, lalu biarkan hingga mendidih.

Setelah mendidih, putar api kompor ke yang paling kecil, lalu tutup wajan dan masak hingga air menyusut.

Ketika air sudah setengah menyusut, lakukan koreksi rasa sesuai selera, tapi jangan dibikin pas dulu manis atau asinnya. Dikira² saja. Biarkanlah rasanya setengah manis dan asinnya sedikit hambar. karena nanti begitu airnya menyusut, rasa masakan akan jadi lebih kuat dan lebih legit. Takutnya jika diawal udah dibikin pas, begitu airnya menyusut, masakan malah jadi kemanisan atau keasinan.

Jika ceker masih alot, bisa ditambahkan air kurang lebih 3/4 gelas, lalu masak hingga air benar² menyusut sambil diaduk 5 menit sekali agar tidak gosong. Setelah kering dan meresap sempurna, matikan api lalu sajikan ceker dengan nasi putih hangat.