Quitar los extremos de la calabacita, cortar a lo largo y retirar las semillas. Llevar a la vaporera ya caliente por unos 8 minutos. Si no se tiene vaporera hacerlas hervidas, pero es recomendable al vapor, así no llevan agua de más y vigilamos más fácil la cocción, ya que las queremos apenas cocidas.

Mientras sofreímos la cebolla y epozate picadito en el aceite, cuando transparente agregamos el huitlacoche (si ya viene sazonado pues omitimos este paso, el mío no traía epazote ni cebolla así que había que agregarlo). Dejamos que se integre unos 4 minutos, apagamos y reservamos.

Ahora al armado, untamos una capa delgada de ricota y rellenamos con el huitlacoche, por último ponemos unos cuadritos bien chiquitos de queso panela y listo. Ah también puse unas tiritas de chile guajillo tostado, pero fue para darle más color, esto es opcional.