سلام عزیزان دل و دوستان خوبمامروز ۴ مهر ۱۴۰۱ 😔😔😔نزدیک ده روز از زمان اعتراضات جوونهای وطنم میگذره . ایرانم اصلا حال خوبی نداره ، من خیلی شرمنده ام که کارای خوب و عالی شما عزیزان رو نمیتونم ببینم و تشویق کنم.این دستور رو هم از روی اجبار به خاطر سرآشپز طلایی گذاشتم.اصلا حال خوبی ندارم،امروز کلی گریه کردم 😥😥نمیخوام بیشتر از این شما رو هم ناراحت کنم.فقط خواستم این تاریخ و این خاطره تو دفتر کوکپدم حک بشه. شرمندم منو ببخشید 😔😔😔این روزا تمام ما در یک چیز با هم مشترکیم، و اون هم غم و ناراحتی 🙁🙁ممنون از دوست عزیزم بابت دستور خوب و عالیشون 🌹🌹🌹@parvane7667#چرا_خونگی؟

این نون کامل دارای ارزش غذایی بالاست .چون زمان تخمیر زیادی داره .مخمر کم ولی حجم زیاد .😊 نان کلا باید تخمیر کافی داشته باشه تا گلوتن تبدیل به اسید امینو بشه .هم ارزش غذایی داشته باشه هم به دستگاه گوارش آسیب نزنه .😊😊😊لطفا ورق بزنید و بافت نون رو ببینید

این نان با تکنیک پولیش آماده شده .با مخمر کم و تخمیر طولانی .بسیار خوش طعم و خوش بافت 😊😊😊

لطفا این جمله رو فراموش کنیم که """اینقدر آرد بریز که به دست نچسبه 😊😊😊💣برای درست کردن پولیش باید ۳۰ درصد آرد دستور را در نظر گرفت . مثلا برای ۵۰۰ گرم آرد میشه ۱۵۰ گرم پولیش که نصفش آرد و نصفش آب میشه که از کل آب و آرد دستور کم میشه . .💣

این نون تست با تکنیک پولیش درست شده، کیفیت و بافت نون بسیار عالیه.با تشکر از پروانه خانم @parvane7667

من نون پختن رو خیلی دوست دارم،اما از وقتی خدا بهم ی فسقلی داده، دیگه بهم اجازه ورز دادن نون رو نمیده، میخواد دست بزنه، از خمیر بخوره و ....😅😵‍💫از طرفی میکسر هم ندارم که ورز دادن خمیر رو به دستگاه بسپرم🙄خلاصه اینکه گشتم و گشتم تا دیدم چهطور میشه بدون گذاشتن زمان برای ورز دادن نون خوبی پخت.🧐🤓البته با این روش یعنی (بدون ورز) زمان تخمیر و حجم گیری طولانی میشه ولی برای من اهمیتی نداره.مراحل رو یکی یکی پیش میبرم و در نتیجه نون بسیار خوبی دارم.این رو با اطمینان میگم که نون از نظر بافت و کیفیت فوق العاده اس چون بارها و بارها امتحانش کردم.البته این مدل نون پختن رو به کسی که اولین باره میخواد نون درست کنه پیشنهاد نمیدم چون تا حدودی باید به رفتار خمیر آگاهی داشته باشه.و نکته ی دیگه اینکه خمیر این نون شیرین نیست، به جای کاکائو با شیرینی‌جات دیگه یا حتی با غذا میشه اونو پر کرد.من از کانال یوتیوبی chain baker و novita خیلی چیزا از جمله همین روش بدون ورز و اطلاعات علمی نون رو یاد گرفتم.

این نونهای شکلاتی فوق العاده خوشمزه آن.خمیر این دستور برای نون هایی که قراره به صورت فرمی و شکل دار درست بشن، خیلی مناسبه.چون خمیر نون های فرمی نباید بعد از پخت به قدری پف کنه که شکل نون از بین بره(مثل نون های شیرمال)ولی در عین حال باید خوش بافت و پنبه ای باشه.من این خمیر رو با تغییراتی از خانم زهراسادات آقا میری نوشتم.#صبحانه#نان_خانگی

این نان با ۶۰ درصد ترکیب آرد کامل یک نون کاملا مغذی و رژیمی هست که طعم خیلی خوشمزه ای هم داره و با تخمیر طولانی و مخمر کم طعم خوشمزه ای ایجاد میکنه

فوکاچیا ی نون خوشمزه با بافتی شبیه به بربری خودمون.روی فوکاچیا رو با مواد دلخواه می پوشونن، اگرچه که رزماری، سیر و روغن زیتون از معروف ترین هاشونه.

#کوک_اسنپبا تشکر از دوست عزیزم@parvane7667#آرد_سهن

چاباتا یکی از نون های مشهور ایتالیاییه . معمولا به عنوان نون ساندویچی یا کنار غذا خورده میشه. گفته میشه ایتالیایی ها این نون رو در رقابت با باگت فرانسوی ابداع کردن !واژه چاباتا در زبان ایتالیایی ، به معنی دمپاییه 😂 چون این نون شکل و شمایل خاصی نداره و شاید شبیه دمپایی باشه ...!این دستور از چاباتا رو من از پیج خانوم زهرا سادات آقامیری ( baranakbread) در اینستاگرام یاد گرفتم . بسیااار بسییار ساده و به شددددددددت هم لذیذ و خوش خوراک بود .برای اولین بار همسرم که شدیدا روی نون سنگک تعصب داره و با هیچ نونی عوضش نمیکنه ( 😂) ، گفت این از سنگک هم خوشمزه تره 😁😁😎😎🔹️🔹️نکته : در این دستور ، رطوبت خمیر ۶۴٪ هست (برای آسونی کار). هر چی خمیر مرطوب تر باشه ، یعنی آب بیشتری استفاده بشه ، خمیر شل تر و کار باهاش سخت تره اما نتیجه جذاب تره .  پیشنهاد میکنم بار اول که خواستین چاباتا درست کنین ، از دستور با رطوبت کم شروع کنین و بعد کم کم که تجربه تون بیشتر شد ، رطوبت رو بر اساس دستور های معتبر بالاتر ببرین.#چاباتا #چیاباتا #نان_چاباتا #نان_ایتالیایی #نان_خانگی #نان_سالم #نان_سبک_هضم #نان_زودهضم #نون

یادم میاد درست ۳ تا ۴ سال پیش وقتی که کرونا بود من تو بهبوهه یاد گرفتن نون بودم این نون هم حدود ۳ سال پیش پختم. خیلی وقته می‌خواستم دستورش رو بذارم ولی چون می‌خواستم توضیحات دقیق و کاملی ازش بنویسم وقت نمی‌شد امروز فرصت اینو پیدا کردم و نشستم ریز به ریز جزئیاتشو نوشتمدر نان‌هایی که برای تهیه آن از خمیر مایه استفاده می‌شود خیلی از نانوایان حرفه‌ای به جای اضافه کردن مستقیم خمیر مایه به آرد ، از تکنیک پولیش استفاده می‌کنند و در واقع یه نوع پیش تخمیر محسوب می‌شه که هم کیفیت نون را بالاتر می‌بره هم سالم‌تره.تکنیک پولیش روش‌های متعددی داره که من یکی از اون روش‌ها را براتون گذاشتم .#نان#نان_شیرمال#تکنیک_پولیش#رمضان_ایرانیرسپی از استاد ماندانا حسین زاده

این نان با این تکنیک نرم و پنبه ای میشه و کیفیت و ماندگاری نان بالا میره .برای نان‌هایی با این تکنیک معمولا رطوبت نان را روی ۷۰ تا ۷۵ درصد در نظر می‌گیرند.آرد چاودار هم بخاطر مغذی شدن نان هست .😊😊😊عکس آخر بافت نان هست .حتما ببینید .متشکرم 🥰

سیسلیانو جزء اون نوناییه که چندین بار پختمش و هر بار راضی تر از بار قبل بودم . نمی دونین چه عطر و بویی توی خونه راه میندازه 🤤😍شکل اصلیش S ماننده اما میشه شکل های دیگه ای هم بهش داد . من این بار خمیر رو به شکل های مختلفی در آوردم .و از یک تکنیک مهم در نانوایی( یعنی پولیش) هم برای بهبود کیفیت و عطر و طعم نون استفاده کردم .دستور ساده ی سیسلیانو رو قبلا گذاشتم ، اینجا تفاوت ها و تکنیک رو توضیح میدم😉#نان_خانگی #نان_سیسلیانو #نان_ایتالیایی #تکنیک_پولیش #تخمیر_طولانی

این نون رو با نیت خیرات برای عزیزی که به تازگی از بینمون رفته درست کردم. روحش شاد🖤🖤کره ، شکر و شیر و تخم مرغ در کنار آرد از اجزای اصلی نان شیرمال هستند.این نون برای صبحانه عالیییه

ترکیب زیتون و گردو محشره ، فکرشو نمیکنید ولی موقع خوردن شگفت زده میشید 😉این نون به عنوان نون ساندویچی هم عالی میشه👌خالی خالی شم فوق العاده خوشمزه ست🤤🤤راستی من نمی دونم چرا دلم نمیاد بزارم نونام قشنگ رنگ بگیرن و از برشته شدن روی نونایی که رومال ندارن میترسم 😥البته نوع فرم هم بی تاثیر نیست ، حرارت رو از بالا اصلا یکنواخت پخش نمیکنه و بعضی تیکه ها رو میسوزونه 🙊 خدایا کی میشه برم یه فر درست حسابی بخرم 😂 ؟

از طعم و مزه ی ابن نون هر چی بگم کمه .واقعا محشره .امتحان کنین .بچه ها عاشقش میشن 😊😊😊

این نان به روش پیش تخمیر بیگا درست شده که با مخمر کم و عطر و طعم قوی نان و بافت خیلی پوک و نرم یک نان روتین سفره به شما می‌دهد .بیگا را میتوان ۵۰ تا صد در صد خمیر در نظر گرفت که من بیگا را ۵۰ درصد خمیر در نظر گرفتم .رطوبت نان را هم ۹۰ در صد گرفتم که یک خمیر با هیدراته ی بالا است .

این نون شیر با تکنیک تنگ ژنگ درست شده، بسیار نرم و لطیف و خوشمزه اس.ی پیشنهاد عالی برای صبحانه😋😋در نسخه ی اصلی باید به شکل نون تست فرم داده بشه ولی به هر شکلی میشه آرایشش کرد.🤩#نان_شیر#نان_تست#صبحانه

درست ۵سال پیش بود بحبوحه کرونا بود و همه تو خونه‌ها زندانی بودیم وسعی میکردیم. همه چیز روتو خونه درست کنیم و کمتر از بیرون چیزی بخریم و گاهاً بعضی خانم‌ها حتی نون هم تو خونه درست می‌کردند من همون دوره تابستون‌ها شمال می‌موندم. شمال بودم خواستم خودم نون درست کنم فکر کردم خوب کاری نداره که ، خمیر مایه رو می‌ذاری یه خورده عمل بیاد و آردو بهش اضافه می‌کنی و یه خرده ورز میدی بعد میشه خمیر و بعدم میره تو فرو میشه نون. اولین باری که نون حجیم درست کردم فقط رو و زیر نون رو خوردیم و وسطش خمیر شده بود و ریختیم رفت🙈خیلی ناراحت شدم و سمج شدم تا اینکه یاد بگیرم نون پختن رو و خیلی سرچ کردم اول اینکه چه چیزهایی را باید توی نون پختن رعایت کنیم. آرد توی پختن نون چقدر مهمه و اینکه آردی که توی نون پختن استفاده میکنیم چی باشه. شاید با آرد شیرینی هم نون درست کنید و نون بدی هم نشه ولی مطمئناً کیفیت نونی که با آرد نانوایی درست می‌کنید خیلی خیلی به مراتب بالاتره ماندگاریش خیلی بیشتره ودیر کهنه میشه و خلاصه سرتونو درد نیارم کلی نکات چیزهای جدید یاد گرفتم و البته هر بار هم نون پختم این تجربه‌ام خیلی خیلی بیشتر شد و کلی هم از دوستان عزیزم تو کوکپد یاد گرفتم، البته هنوز هم خیلی جا داره تا بهتر بشه. و خواستم اینجا تو درست کردن نون‌ها هر دفعه یه نکته‌ای از نانوایی رو بهتون بگم . (البته که شما همه استادین و من درست پس میدم) تا شما هم نون‌های با کیفیتی رو درست کنید و ازش لذت ببرید.این نونی که درست کردم دوران کرونا بود و حدود ۳ سال پیش پختم.‌ چون خیلی باید نکات در موردش مینوشتم فرصت نمیشد تا دستورش رو بذارم .باتشکر از استاد عزیزم خانم ماندانا حسین زاده 🙏🙏❤️❤️#نان_پن_مارینو#نان#نکات_نانوایی#آرد#نان_حجیم

فوکاچیا یا فوکاسیا یکی از انواع نانهای فلت ایتالیاست که خمیر آن با روغن زیتون بکر طعم دار میشود و تاپینگ آن روغن زیتون و گیاهانی مانند رزماری و انواع سبزیجات و نمک هست ،این نان در کنار انواع غذا ها یا حتی بعنوان وعده غذایی و یا اسنک استفاده میشه ،نوع بدون تاپینگ اون هم مرسومه و بهترین روش پختش در فر و روی سینی سنگیه،روش پخت خیلی راحت و ساده ایه فقط چندین تایم استراحت داره اگر دوست دارید طعم و بافت متفاوت و اصلی این نون رو امتحان کنید باید این زمانهای استراحت و رعایت کنید،نانی سبک با رویه کاملا برشته و پوک و بافت داخلی نرم و متخلخل ،در تکنیک پولیش مقدار مساوی آرد و آب از خمیر اصلی بهمراه کمی مایه خمیر با هم مخلوط شده و یک شب استراحت داده میشود تا حجیم و پر از حباب شود بعد با بقیه مواد مخلوط میگردد این تکنیک باعً بهتر شدن بافت و طعم نان میشود دستور از اینستا@parvin.parnnan

فوکاچیا نون محبوب ایتالیایی هست که به شکلهای مختلف پخت می شه. به طور معمول در بسیاری از نون ها، پیش تخمیر انجام می گیره که بسیار باعث بهتر شدن مزه و بافت نون می شه.این نون رو هم به همین روش پختم. دمای تخمیر در نتیجه نهایی مؤثره. اگر محیط زیاد گرم باشه، باید از زمان استراحت خمیر کم کنیم.

نانی با عطر و طعم بی‌نظیر پرتقال و کرم پرتقالی که واقعا محشره برای صرف صبحانه و دورهمی و فینگر فود و سینی مزه 😊😊😊#جشنواره_نوروزی

خیلی وقته در نظر دارم نون خمیر ترش درست کنم ، ولی خب نمی دونم چرا حوصله نمیکنم 😅 درست کردن خمیر ترش پروسه طولانی ایه ...این نون رو توی پیج nankadeh_zahra دیدم و خیلی خوشم اومد 😍 به علت تخمیر طولانی ، این نون بسیار شبیه نون خمیر ترش میشه و خب این تخمیر طولانی ، باعث سیرکنندگی طولانی هم میشه 👌درست کردنش سخت نیست اما وقت و حوصله میخواد. در نهایت نتیجه بسیار جذاب میشه 🥰

بروتجن یه نوع نان آلمانی مخصوص صبحانه هست که به شکلهای گرد و بیضی و در اندازه های کوچک درست میشه که رویه تردی داره و داخلش نرم و خوش بافته 👌🏻 من این نون رو با ایده از دستور دوست عزیزم ساینا جون درست کردم 🙏❤🙏 @Mama_Saina_cookالبته ایشون این نان رو با مخمر فوری درست کرد اما من با مخمر مادر درست کردم 😊🥰#کوک_اسنپ#مخمر_مادر#نان_بروتجن#نان_آلمانی_بروتشن

این نون بافتی بسیار شبیه به باگت های بازاری داره ، اگه تیغ نزنید قیافه ش هم عین همونا میشه . ولی خب من دوست داشتم خوشگل مشگل تر بشه و با تیغ روشو طرح انداختم 😆خمیرش عین خمیر نون همبرگر هست که چند سال پیش پختم ، شکل دادنش هم شبیه باگت فرانسوی هست . حتما لینک این دو تا دستور رو ببینید 🌷

پیتا ، یکی از نون های مورد علاقه مه که چندین و چند بار پختمش . البته نه با این دستور . دستور قبلی ای که از نون پیتا گذاشته بودم ، طبق رسپی شف طیبه بود . نتیجه شم همیشه خوشمزه و نرم و عالی بود ، اماااا ، ایراداتی داشت که من اون موقع متوجهش نبودم.کم کم که اطلاعاتم در زمینه پخت نون بالا تر رفت ، متوجه شدم نون هایی که تخمیر کافی ندارن و خیلی سریع آماده میشن ، نه تنها عطر و بوی قوی ندارن ، که برای دستگاه گوارش هم ، اذیت کننده هستن .در واقع هر چی نون بیشتر تخمیر بشه ، هضمش برای دستگاه گوارش ما راحت تره .حالا اگه این نون سبوس دار هم باشه که دیگه فوق العاده ست 😍همه ی اینا با هم میشه نون پیتای سبوس دار با تخمیر طولانی ، که من از پیج خوب baranakbread در اینستاگرام یاد گرفتم . الحق و الانصاف که این پیتا کجا و اون قبلی کجا !البته اینم بگم که دستور قبلی ، برای مواقعی که عجله داشته باشیم ، عالیه و همچنان پیشنهادش میکنم ‌. اما خب این پیتا نسبت به قبلی گزینه سالم تریه 😉#نان_پیتا #پیتا_تابه_ای #پیتا_سبوس_دار #نان_با_تخمیر_طولانی #نان_رژیمی #نان_کامل #نان_ساندویچ #نان_خانگی #نان_سالم

این نون تست با خمیر ترش یا همون مخمر وحشی درست شده .و به قدری نون خوشمزه و لطیفی میشه که واقعا به زمان طولانی مراحل آماده سازی می ارزه .😊😊😊 حتما امتحانش کنید و لذت ببرین .

#چرا_خونگی

این نون رو قبلا با مخمر فوری گذاشتم .ولی این دستور با خمیر ترش یا مخمر خونگیه . طعم بسیار خوب و از لحاظ غذایی یک نون کامل هست .😊😊😊