প্রথমে সাদা তেলে গরম মসলা -জায়ফল- জৈত্রি গুঁড়ো সব একসাথে দিয়ে যখন মশলার সুন্দর গন্ধ বেরুবে তাতে সেদ্ধ পেঁয়াজ বাটা,আদা -রসুন বাটা,লঙ্কা বাটা দিয়ে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি মির্চি পাউডার দিয়ে দিয়ে ভালো করে কষতে হবে।

তেল ছেড়ে যখন বেরিয়ে আসবে তখন আগে থেকে ২ তো সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নেওয়া মটন ঢেলে অল্প নেড়ে তার ওপর টক দই, কাজু বাদাম বাটা দিয়ে খুব করে কষাতে হবে।

স্বাদানুযায়ী নুন -চিনি দিয়ে এবং একটু গোলাপ জল দিয়ে আবার নাড়তে হবে।

সুন্দর রং যখন আসবে তখন ওপর থেকে সামান্য হালকা গরম জল দিয়ে আবার একটু ভালো করে কষাতে হবে।

তেল ছেড়ে যখন আসবে এবং মটন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে আসবে ওপর থেকে বেরেস্তা আর অল্প গরম মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।