মাটন ভালো করে ধুয়ে টক দই মাখিয়ে রাখতে হবে আধঘন্টা

কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে টুকরো করে রাখা আলু লাল লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে

ওই তেলেই তেজপাতার ফোড়ন দিতে হবে

এরপর এতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে আদা রসুন বাটা

এরপর একে একে একে সবগুলো মসলা গুলি অর্থাৎ হলুদ গুঁড়ো ধনে জিরা গুঁড়ো,নুন, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কষাতে হবে

কষাতে কষাতে এর থেকে তেল ছেড়ে আসবে

এরপর এতে দিতে হবে দৈ দিয়ে ম্যারিনেট করা মাটন

দিয়ে আবার ভাল করে কষিয়ে গরম জল দিতে হবে

এরপর ঢাকা দিয়ে এক ঘণ্টা একদম কম আঁচে রান্না করতে হবে

এক ঘন্টা পর ঢাকা খুলে দেখে নিতে হবে মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা

মাংস নরম হয়ে গেলে এবং সেদ্ধ হয়ে গেলে উপর থেকে গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মাটন কারি