প্রথম চাপের সমস্ত মসলা যেমন:ছোট এলাচ,দারচিনি,লবঙ্গ,জায়ফল, জয়িত্রী, গোলমরিচ, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা শুকনো খোলায় নেড়ে নিয়ে মিক্সার গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

মটন ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে তাতে একে একে পেঁপে বাটা, পিঁয়াজ বাটা, আদা,রসুন,কাঁচা লঙ্কা বাটা, টক দই, 1.5 টেবিল চামচ বানিয়ে রাখা চাপের মসলা,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, 1 চা চামচ ক্যাওড়া জল ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে 6 থেকে 7 ঘন্টা।

7 ঘন্টা পরে গ্যাসে একটি কড়া বসিয়ে তাতে ডালডা ও সাদা তেল গরম করে ম্যারিনেট করে রাখা মটন দিয়ে দিতে হবে। প্রথমে 10 মিনিট হাই ফ্লেমে কষাতে হবে । তারপর 45 মিনিট মিডিয়াম থেকে লো ফ্লেমে চাপা দিয়ে কষাতে হবে । এরমধ্যে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়ে দিতে হবে।

যখন মটন নরম হয়ে যাবে ও তেল ছেড়ে দেবে তখন 1 চা চামচ চাপের মসলা ও 1 টেবিল চামচ রোস্টেড ছাতু দিয়ে আরো 10 মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে।

এরপর তাতে 1 চা চামচ ক্যাওড়া জল, 1 চা চামচ গোলাপ জল ও 2 ফোটা মিঠা আতর দিয়ে 2 মিনিট নেড়েচেড়ে গ্যাস অফ করে দিয়ে 10 মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইম দিতে হবে এবং পরিবেশন করতে হবে।