Bacalao con tomate y huevo

Se calienta el tomate.

Se confita el bacalao. Para ello, en un recipiente suficientemente alto (una olla pequeña p.e.), cubrir el trozo de bacalao en aceite y cocinar a fuego medio/bajo (5) durante 4 minutos por cada lado, empezando por la parte de la piel (parte de la piel hacia abajo). 8 minutos en total.

Una vez cocinado, se retira el bacalao y se coloca en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Se salpimienta el bacalao al gusto.

Se fríen los huevos.

Para montar el plato, se sirve un cucharón de tomate frito. Sobre el tomate, se coloca el bacalao con la piel hacia abajo. Encima del bacalao se coloca el huevo frito, y se corona con las patatas paja al gusto.