نان عصرانه

ابتدا ١ ليوان شير ولرم را با شكر و مايه خمير مخلوط كرده و١٠ دقيقه كنار می گذاريم تا عمل بیاد.
در كاسه اي خمير مايه عمل امده، روغن، سفيده تخم مرغ را با هم مخلوط كرده سپس آرد الك شده را كم كم مي ريزيم و با دست چنگ مي زنيم تا منسجم شود بقيه شير را ريخته ومخلوط مي كنيم و آرد را تا جايي مي ريزيم كه خمير لطيفي شود خمير را ١٥ دقيقه ورز مي دهيم.
روي خمير را پوشانده و ١ونيم ساعت كنار، گذاشته تا حجم آن دوبرابر شود ‌.‌

بعد از استراحت، پف خمير را گرفته و٢ دقيقه ورز مي دهيم، سپس از خمير چونه هايي به اندازه گردو كوچك بر مي داريم وگرد مي كنيم.
کنار هم به شکل گل قرار میدهیم.
و با مخلوط شير وزرده تخم مرغ رومال كرده وكمي كنجد مي پاشيم و ١٠ الي ١٥ دقيقه استراحت مي دهيم، سپس در فري كه از قبل گرم شده مي گذاريم به مدت ٢٥ الي ٣٠ دقيقه وقتي زير وروي أن طلايي شد خارج مي كنيم.
نوش جان