Solomillo de cerdo relleno -en olla rápida-

Limpiamos el solomillo retirando las grasillas que pueda tener y lo abrimos; primero hacemos un corte a lo largo pero sin llegar al final, así la hemos abierto como si fuera un libro y volvemos a cortar y abrir en cada lado también como si fuera un libro. La idea es que quede como una plancha. Podemos darle con un mazo para que quede más fina.

Salpimentamos y colocamos el relleno extendiéndolo en toda la carne: las zanahorias y el bacon los dos en tiras anchas, el huevo en rodajas, los pistachos irán enteros y las ciruelas dependiendo de su tamaño irán enteras o cortadas en dos. Hacemos un rollo lo más apretado posible, lo bridamos y volvemos a salpimentar.

Y ya lo tenemos, un plato completo, vistoso y muy rico.