Shokupan Sourdough Bread (Discard Levain)
Kebetulan tadi abis feeding nyisain discard lumayan banyak.
Dari pada kebuang, akhirnya coba di eksekusi dibikin shokupan karena kebetulan bahannya pas ada semua.
Bermodal bismillah aja nih, karena baru pertama kali bikin roti sama sekali ga pake ragi instan.
Oh iya, walaupun aku pake discard tapi levain ku udah bener-bener strong ya. Ini aku pake levain usia sekitar 14 hari yang udah seminggu ini aku feeding 2xsehari, dengan rasio 1:4:4.
Source: Dapur si congok (YT)
#PejuangGoldenBatikApron
Shokupan Sourdough Bread (Discard Levain)
Kebetulan tadi abis feeding nyisain discard lumayan banyak.
Dari pada kebuang, akhirnya coba di eksekusi dibikin shokupan karena kebetulan bahannya pas ada semua.
Bermodal bismillah aja nih, karena baru pertama kali bikin roti sama sekali ga pake ragi instan.
Oh iya, walaupun aku pake discard tapi levain ku udah bener-bener strong ya. Ini aku pake levain usia sekitar 14 hari yang udah seminggu ini aku feeding 2xsehari, dengan rasio 1:4:4.
Source: Dapur si congok (YT)
#PejuangGoldenBatikApron
Cara Membuat
- 1
Campurkan terigu, gula, kuning telur, levain dan susu UHT. Mixer hingga menyatu.
- 2
Setelah adonan kalis dan menyatu masukkan butter. Mixer lagi hingga semua butter menyatu.
Tambahkan garam dan 1 sdm susu UHT dingin.(1 sdm Susu UHT ini berfungsi untuk melelehkan garamnya ya, agar garam lebih gampang menyatu ke adonan.)
- 3
Mixer dg kecepatan sedang hingga kalis elastis. Resting hingga mengembang 2x lipat.
Note:
Karena ini pakai ragi alami jadi proses fermentasi lumayan lama. Ditambah lagi aku bikinnya disore hari dan cuacanya pas lagi hujan jadi suhunya agak dingin. Waktu fermentasi adonanya pun jadi makin lama. Ini punyaku sampe ngembang gede banget karena ku tinggal tidur. 😆
Ini aku selesai ngadon jam 4 sore, ngembang sebesar foto dibawah ini sekitar jam 4 subuh.
- 4
Bagi adonan menjadi 3. Pipihkan, lipat menjadi 3/memanjang, gulung. Masukkan kedalam loyang roti tawar yang sudah dialasi baking paper. Resting lagi hingga mengembang 2x lipat.
Olesi adonan dengan susu uht.
Note:
Ini adonanku siap dipanggang sekitar jam setengah 10 pagi.
- 5
Panaskan oven, panggang adonan dengan suhu 180°c selama ±30 menit.
Setelah matang, keluarkan dari loyang, olesi permukaan roti dengan butter.
- 6
Tunggu hingga dingin, potong-potong sajikan.
Note:
-Karena 100% pakai ragi alami (levain) jadi rasa rotinya sedikit asam ya.
Tapi kalo untuk aromanya menurutku lebih enak ini dari pada ragi instan.
- 7
Overall untuk aku yang masih pemula, aku cukup puas dg hasilnya, karena meskipun tanpa ragi instan ternyata bisa juga bikin roti. 😃
Hanya saja dipinggiran rotiku masih lengket, meskipun sudah pakai baking paper. Jadinya penampilannya kurang cantik.Untuk teksturnya, roti ini lembut banget dan dalamnya lembap cenderung 'basah'.
Resep Serupa
-
No Mixer Sourdough Shokupan Bread No Mixer Sourdough Shokupan Bread
Roti Sourdough adalah roti yang dibuat dengan ragi alami. Apa keunggulan roti Sourdough dibanding roti dengan ragi biasa?1.Roti sourdough mengeluarkan aroma yang khas lebih harum, rasanya juga khas, teksturnya tetap kokoh bahkan saat roti sudah adem, teksturnya roti juga lembut. Saya termasuk sangat suka dengan rasa roti Sourdough.2. Fermentasi yang lama membuat kandungan pati dalam tepung pecah dan menurunkan kadar index glikemiknya dibandingkan roti biasa. Kandungan glutennya juga hampir 90% pecah karena lamanya fermentasi, tapi tidak gluten-free (roti Sourdough yang gluten-free adalah Rustic Bread).3. Ragi alami yang terkandung didalamnya secara alami mengandung prebiotik, bakteri Lactobacillus, sehingga roti ini sehat buat pencernaan dan aman bagi yang mengalami lambung sensitif.4. Lebih kaya nutrisi daripada roti biasa.5. Karena bakteri baik di dalam ragi alami memakan gula yang ada dalam tepung, kadar gula dalam roti Sourdough lebih rendah dibanding roti biasa sehingga aman bagi penderita diabetes.Shokupan adalah roti tawar Jepang. Tapi disini saya bentuk seperti roti sobek.#PejuangGoldenBatikApron#SourdoughBread#Shokupan#RotiSourdough Sumber: @inggriedewe
-
Soft No Sour Sourdough Bread (Sourdough Shokupan) Soft No Sour Sourdough Bread (Sourdough Shokupan)
Punya piaraan #sourdoughstarter hasil experimen krn penasaran.Kemarin beranikan diri buat #roti tanpa ragi instan.Niat hati ikuti resep instagram @autumn.kitchenApalah daya.. Krn keterbatasan alat trutama timbangan digital, jadinya takaran tidakk akurat.Di bawah ini bukan resep asli, tapi modifikasi sesuai keadaan saat proses.Di resep asli harusnya tambah air, tapi adonan rotiku dah cukup hidrasi dg 1 telur. Jadinya tanpa penambahan air.Hasilnya? Incredibly #softbread #moistbread #fluffybreadLebih spesial lagi, tidakkk asam sedikitpunn! #nosoursourdoughbread ini magic!Karena ini #ragialami prosesnya natural bukan instan, maka butuh waktu lebih lama utk proofing. Tapiii yaa ini #alami dan jika berhasil, bikin addicted.
-
Soft Sourdough Bread (Sourdough Shokupan) lagi Soft Sourdough Bread (Sourdough Shokupan) lagi
Ketagihan baking roti sourdough yang ga ada sour nya ini. Saat ada waktu mmadai, cus si sourdough starter beraksi!Sbelumnya udh post, adaptasi resep dari instagram @autumn.kitchen. Ini baking kedua, kemarin. Simpan lagi aj disini.Resep di bawah hasil modif utak atik ✌Pengalamanku yg amatiran bikin roti:√Takaran tidak terlalu akurat sesuai resep (misal, krn ga punya timbangan digital) masih bisa ditoleransi, asalkan adonan masih bisa dihandle.√Jika pakai hand mixer, gunakan saat mixing terakhir saja. Saat awal mencampur adonan, pakai spatula atau sendok kayu hingga menyatu. Setelah diistirahatkan sebentar, adonan jadi lebih lentur dan mudah diulen hand mixer. (Kasihan jika hand mixer suruh kerja berat dari awal)😇√Takaran gula bisa dimodifikasi sesuai selera.√Saat panggang di oven tangkring, harus benar-benar panasss. Utk 5-10 menit awal lebih baik api besarrr. Waktu tergantung ukuran roti juga. Lanjut api sedang hingga matang.√sgitu dulu yg ingat😅 -
Sourdough Dinner Roll Japanese Milk Bread Sourdough Dinner Roll Japanese Milk Bread
Hehe... Gegara ditinggal jemput anak pulang sekolah, roti jadi over proofing. Perkiraan 5 jam karena starter cuma 25% dari total tepung. Mungkin karena cuaca sangat panas, proofing lebih cepat dari perkiraan. Pas sampai rumah, roti udah muncul gelembung. Gelembung ditusuk, eh, roti yang udah ngembang cakep malah kempes😅😅😅😅. Well... Life is not always perfect😊. It's okay.By the way, roti ini enak😋 hehe... Roti ini ga pake telur. Ngadon udah tengah malem pas mau ambil telur, eh, lupa stok telur abissss 😶.... Krik krik..... Mau beli di warung juga udah pada tutup. Mana adonan udah masuk bowl semua. Yaudah lanjut deh.Resep asli dari mb @Phie999 ini memakai ragi instan.#bakerpad_serbaroti#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Tangerang#SourdoughBread#RotiMyWay#JapaneseMilkBreadSource: @Phie999https://cookpad.wasmer.app/id/r/13415518 -
Wool Roll Bread (Sourdough Discard) Wool Roll Bread (Sourdough Discard)
Ngeroti lagi..🍞🍞🍞 kali ini bikin roti yang sempet viralSetelah sebelum nya roti ku kurang lembut,coba bikin lagi... Penasaran dong kalo belum berhasilKarena besok anakku mulai tatap muka,dia minta di bekelin roti,akhirnya berani bikin lagi💪💪💪Setelah semalam chat dengan mba @viavie ,aku di kasih tips dan trik nya.makasih mba via sharing ilmu nya.Jadi.. Kunci roti adalah adonan kalis elastis sehingga menghasilkan tekstur roti yang lembutPas banget ada discard fresh,karena dengan discard adonan lebih cepat kalis.Ga sia2 aku miara anak ragi,aku yang tadi nya males sama anak ragi sekarang malah jatuh cinta😍😍😍Ga papa deh,feeding tiap hari juga aku rela 💃💃💃karena dia bermanfaat untuk jangka panjangDan juga dengan ragi alami jadi lebih sehat dan lebih iritSource : @viavie#CookpadCommunity_Bekasi#CookpadIndonesia
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Bismillaah …Roti sourdough tuh kayak slow living versi buru 😄Prosesnya panjang, tapi hasilnya bikin bangga dan puas! 😍Mulai dari merawat air fermentasi berhari-hari hingga siap jadi starter, belajar tahap feeding, sampai akhirnya sukses bikin levain 🤗Lalu terciptalah roti dengan cita rasa kompleks dan aroma khas.Nggak cuma enak, sourdough bread juga lebih sehat karena fermentasinya bantu proses pencernaan.Anak-anak pun doyan, meskipun dimakan polosan😍terima kasih cikgu @manda_evie sudah berkenan sharing ilmu yg keren ini ya 🫶🏻Sc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/16060284#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Tepung#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Coba lagi buat roti sourdough yang ala rustic. Alhamdulillah hasilnya bisa dibilang lumayan, krn saya pun masih proses belajar, dan sebelumnya pernah gagal 🤭 roti jenis ini bisa dibilang tingkat kesulitan lebih tinggi dibanding roti yang lainnya. Dari proses rising starter sampai jadi butuh waktu sekitar 3-4 hari. Ada banyak metode di pembuatan sourdough bread ini, saya coba pelajari dari website clever carrot. Memang kuncinya terus trial error sampai paham titik-titik kesalahannya ya 😃 roti ini meskipun keras dan crunchy di luar, tapi lembut dan chewy di dalam 😄Sumber: www.theclevercarrot.com#CookpadCommunity_Depok
-
Hybrid Soft Bread (Sourdough Discard) Hybrid Soft Bread (Sourdough Discard)
Source : @hapsariaprilia
-
Sourdough Bread Sourdough Bread
Bismillah... buat fans roti garis keras rasanya kurang afdhal kl ga bikin si rustic roti ini.. even bikinnya yg luama durasinya, tp ini bikin candu bgt sih.. ^^
-
Wool bread (Sourdough Discard) Wool bread (Sourdough Discard)
Bismillah,setelah belajar bareng pembuatan sourdough sekarang memanfaatkan discard (sisa levain yg tidak terpakai) untuk dibuat berbagai macam olahan kali ini aku buat wool bread,roti yg sempat viral beberapa waktu lalu.Aku hanya sekali proofing namun tetap Tekstur yg lembut serat yg halus aroma butter Maa syaa Allah enak sekali.Resep asli pakai resep roti Unyil milik mba ecka dengan penyesuaianSource : @ecka_rd (dengan penyesuaian)#cookpadCommunity_bekasi
-
Wool Roll Bread (sourdough Discard) Wool Roll Bread (sourdough Discard)
#GA_TheNextLevel#CookpadCommunity_MalangRutiii lagiii... 😁 Yaang namanya roti itu ga ada bosennya anak² Dan ga usah menunggu sampe besok pasti langsung habis tanpa sisa 😊Pagi ini buka kulkas liat sourdough discard di jar kok meluber jadi dimanfaatin aja buat rotiYaaay meski cuma pake sourdough discard roti bisa ngembang sempurna meski pun prosesnya memang lebih panjang dibanding kalau pake ragi instantTapi kalo liat hasilnya rasanya terbayar rasa capek selain itu roti juga lebih sehat karena pake ragi alami 😉
-
Sourdough Sandwich Bread Sourdough Sandwich Bread
Penting.Adonan ini perlu 10-12 jam untuk mengembang tergantung suhu ruang. Mulai planning untuk mix malam hari dan dibake keesokan harinya, dengan catatan suhu sekitar 20-24°C. Suhu ruang berbeda tentu akan berbeda juga waktu yang dibutuhkan.Jangan terpaku pada waktu, melainkan konsentrasi dan focus pada proses dan teksturnya.Kuncinya adalah sabar. Anda tak perlu buru-buru mengerjakan, karna roti dengan ragi alami butuh waktu lebih lama dan pelan-pelan untuk mengikat gluten secara alami.Tak ada perlakuan istimewa, tak perlu mengulen dengan tenaga 45.A lot of time you just wait...Kepekaan terhadap suhu ruang sangat penting, sebab tak ada waktu pasti kapan cukup saat sudah selesai proofing, lagi lagi anda perlu mengamatinya dengan jeli, peka dan teliti.Teksturnya?dalam chewy lembut tapi luar bisa crusty.Jaga kelembaban saat menyimpan. Gunakan plastic wrap tahan 3 hr.original recipe : Emily Raffa dengan modifikasi kadar protein dalam tepung, suhu ruang dan teknik.Prepare time : 4 jam 25menitBaking time : 45-50 mntTotal time : 14 jam 45 menit#cookpadcommunity_depok#dietarymenu #reseprotiherlin #breadpastryherlin
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar