Ramen alaplé / Miso ramen / ramen betétek (savanyított tojás, teriyaki csirke)
Mindig is akartam egy jó rament főzni (próbálkoztam már más megközelítéssel is, a recept itt is fent van), sokáig gyűjtöttem az ihletet, aztán nekiláttam. Érzésem szerint nem bonyolult, de sok minden kell hozzá, főleg idő és türelem. Az ízesítés kialakítása egy külön kör, párszor nekifutottam mire elégedett voltam , és még így is úgy érzem, hogy lehet javítani rajta. Az alapelv az, hogy főzünk egy alaplevet, amihez aztán külön készítünk különböző betéteket, és a levest tálalás előtt ízesítjük, nem egy konkrét ízben főzzük (mint a hagyományos csont- vagy húslevest). A hozzávalók közül sok speciális, utána kell járni, de kapható (mirin, kombu). Jó sok szójaszósz kell hozzá.
Ramen alaplé / Miso ramen / ramen betétek (savanyított tojás, teriyaki csirke)
Mindig is akartam egy jó rament főzni (próbálkoztam már más megközelítéssel is, a recept itt is fent van), sokáig gyűjtöttem az ihletet, aztán nekiláttam. Érzésem szerint nem bonyolult, de sok minden kell hozzá, főleg idő és türelem. Az ízesítés kialakítása egy külön kör, párszor nekifutottam mire elégedett voltam , és még így is úgy érzem, hogy lehet javítani rajta. Az alapelv az, hogy főzünk egy alaplevet, amihez aztán külön készítünk különböző betéteket, és a levest tálalás előtt ízesítjük, nem egy konkrét ízben főzzük (mint a hagyományos csont- vagy húslevest). A hozzávalók közül sok speciális, utána kell járni, de kapható (mirin, kombu). Jó sok szójaszósz kell hozzá.
Elkészítés
- 1
Alaplé : a csontos húsokat felteszem egy fazékban annyi vízben hogy elfedje, ha felforr, forralom és hagyom habozni még 10-15 percet, aztán a levet leöntöm a húsokat lemosom. A húsokat a tiszta fazék aljára teszem, ráteszem a gyömbért, répákat, kombut, fokhagymákat, vöröshagymát, újhagymát. Felöntöm kb. 5. 5 liter vízzel (ez lesz kb. 8 adag). Alágyújtok, és nem hagyom hevesen forrni, csak nagyon csendesen főzöm... mintegy 8 órán át. (este indítottam, hogy reggelre legyen meg a 8 órája...).
- 2
Ha kész, leszűröm és elteszem a levet. A gombákat, a főtt hús darabokat el lehet belőle menteni, de a tálaláshoz csak a gomba kell (het).
- 3
A ramen tésztát tegyük forró vízbe, és főzzük 4-5 percet, szűrjük le.
- 4
A savanyított tojáshoz keverjük össze a szóját, rizsecetet, cukrot, mirint és keverjük el, amíg a cukor feloldódik. A tojásokat főzzük 6-7 percig, hűtsük le, pucoljuk meg, és tegyük a pácba 4-5 órára a hűtőben, de megéri egy napra, vagy tovább. (megfigyelésem, hogy 2-3 naposan egész más íze van, sokkal teltebb, finomabb az íz!)
- 5
A teriyaki csirkéhez a csirkemellfilét tisztítsuk meg, sózzuk, borsozzuk, és a gyömbér karikákkal tegyük egy sous-vide zacsiba, és szuvidáljuk 68 fokon két órát. Keverjük össze a szóját, mirint, cukrot. A húst törölgessük meg, hagyjuk kicsit száradni a sous-vide zacskóból kivéve. Utána egy forró serpenyőben süssük barnára mindkét oldalát. Ha megvan a szójás-mirines-cukros szósszal kezdjük locsolgatni és karamelizáljuk rá.
- 6
Miso ízesítés : Ha szárított shiitake gombánk van, tegyük vízbe legalább 1 órára. (a levessel főtt gombákat ne pirítsuk meg) Az apróra vágott hagymát dinszteljük meg, amíg barna nem lesz. Tegyük rá a gombát és pirítsuk kicsit át, majd tegyük rá a miso pasztát (kb. 1 evőkanál). Öntsük fel szójaszósszal és hagyjuk kicsit forrni.
- 7
Amikor átpirult, merjünk rá 1-1. 2 liter alaplevet. és hagyjuk felfőni. Tegyük bele a tésztát is átmelegedni.
- 8
A savanyított tojást vágjuk ketté, tegyük az előkészített tányérba. A teriyaki csirkéből vágjunk vékony szeleteket és készítsük a tányérba. Szedjük rá a forró levest a tésztával és a gombákkal együtt. Szórjuk meg frissen vágott újhagymával.
Hasonló receptek
-
Shiitake gombás, garnélás ramen Shiitake gombás, garnélás ramen
Egy kicsit egyszerűsített recept, óvatosan akartam új ízeket bevezetni, ezért a nagyon speckó hozzávalókat elhagytam (miso pl.). Sok idő kell hozzá, sok összetevője van. Én az alaplé megfőzését külön csinálom és csak másnap tálalás előtt teszem bele a garnélát frissen.
-
Barna csirke alaplé Barna csirke alaplé
A főzőkurzus nyolcadik feladata volt.Nem akarok ezzel felvágni,de már régóta tudom az alaplevek elkészítését,jó magam is,rendszeresen készítek mindenféle húsból,csontból.Érdemes elsajátítani,mivel sokkal ízletesebben lehet a leveseket,mártásokat készíteni, víz helyettesítőként.Sajnos nálunk még nem kapni konzervben,mint más országokban,pedig jó lenne,megkönnyítené a háziasszonyok dolgát! #csirkefozokurzus
-
Alaplé csirkeaprólékból Alaplé csirkeaprólékból
Alaplevet sok mindenhez kérnek a receptek... mártásokhoz, szószokhoz, főzelékekhez, stb.A csirkés főzőkurzusban most barna színű alaplevet készítettünk csirkeaprólékból - csirke farhátból, nyakból, szárnyból - és zöldségfélékből, fűszerekből. Belsőséget és sót ne tegyünk bele az alaplébe az elkészítés során.#csirkesfozokurzus #alaplé
-
Teriyaki Csirke Teriyaki Csirke
Az ízutazásból kimaradt japán, de érdemes elkészíteni! Ez egy gyorsan elkészíthető, nagyin ízletes étel. #japán
-
Ramen tojás Ramen tojás
Mióta nem a fővárosvan élünk kevésbé tehetem meg, hogy beülök egy finom ramenre vagy sushizásra. Azonban a japán konyha kedvelőjeként itthon is el tudok készíteni jópár keleti fogást. Legjobb ha vannak ázsiai boltban beszerezhető alapanyagok (pl mirin és sake) a polcon, de az is meg tudja csinálni ezt a receptet aki ennek híján van. (Szójaszószt a legtöbb nagyobb üzlet már tart készleten.)
-
Csirke alaplé Csirke alaplé
A főzőkurzus házi feladata volt ezen a héten. Mikor csirkecombot, vagy mell részt rántok, ezeket kicsontozom, és elteszem a csontot, mert az alaplébe nagyon jól lehet hasznosítani. Sok ételhez kell alaplé, ebből a csirkeaprólékból igazán remek alaplé készíthető. #csirkesfozokurzus -
Chicken Dashi Ramen Chicken Dashi Ramen
A csirke dashi rámen egy tökéletes választás, ha valami különleges, mégis könnyed és ízletes ételt szeretnél elkészíteni. Az umami gazdag dashi alap tökéletes harmóniában van a yakisoba szósszal ízesített csirkemellel és friss pak-choi roppanós textúrájával.A szezámolaj, a gyömbér és a fokhagyma aromái finom ízt adnak a levesnek, amelyet a tálaláskor hozzáadott újhagyma zöldje és szezámmag tesz igazán ínycsiklandóvá. Ez az étel nemcsak a testet, hanem a lelket is felmelegíti:-)
-
Ramen, ahogy én szeretem Ramen, ahogy én szeretem
A testvérem és én nagy rajongói vagyunk az Ázsiai gasztronómiának, ezért úgy határoztunk, hogy megpróbálunk elkészíteni egy olyan ráment, ami a legjobban hasonlít az egykori kedvenc éttermünk fogására. Sajnos az üzletben, ahol vásároltunk nem árulták rámen tésztát, ezért instant tésztával pótoltam, de a végeredmény mennyei lett🍥🍜
-
Japán stílusú leves Japán stílusú leves
Férjemmel közösen alkottunk egy igazán különleges és egyedi levest a miso és a tom yum levesek inspirálásával. Az eredmény: egy japán ízvilágú nagyon finom és meglepően laktató leves mindössze félóra alatt 🙂
-
Csirke alaplé Csirke alaplé
Nagyon finom leves készült belőle, érdemes rászánni az időt. #csirkesfozokurzus
-
Barna csirke 🐔alaplé Barna csirke 🐔alaplé
Sokszor van szükség alaplére a különböző levesekhez, ételekhez, mártásokhoz. Érdemes nagyobb mennyiséget is készíteni belőle, mert lefagyasztható, és bármikor kéznél van.#csirkesfozokurzus
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek