لتحضير العجينة المورقة
750غ من الطحين الابيض نضيف له 5ملاعق زيت رشة ملح ونخلط قليلا ثم نضيف الماء البارد بتدريج مع العجن حتى نحصل على عجينة طرية لا تلصق باليد

نغطي العجينة ونتركها ترتاح نصف ساعة إلى ساعة
على طاولة العمل نرش الطحين وتفرد العجينة رقيقة ثم يبشر فوقها 500غ من زبدة التوريق ويوزع المبشور على كل أطراف العجينة

ثم تطوى العجينة على الزبدة على شكل سيجارة بطول ثم بالعرض

ونعيد فتحها مرة أخرى ثم طيها على ثلاث طيات بالطول ثم ثلاث طيات بالعرض
ونكرر عملية الفرد و الطي 3مرات بطول وعرض

في صينية الفرن نضع الطبقة الأولى من العجينة ونسويها ثم الحشو فوقها ونوزعها على الجوانب بالتساوي ومبشور الجبن

ثم نضع النصف المتبقي من العجينة ونسويها حتى تتغطى الحشوة كلها

ثم نغطي العجينة ببلاستيك وتدخلها الثلاجة إلى وقت الحاجة
نحضر الحشوة اختيارية
تغلى قطع الدجاج الصغيرة بالزيت ونضيف له البصل رقيق عندما يأخذون اللون الذهبي نضيف الطماطم البندورة
ونصف ملعقة طماطم مصبرة كاتشب وزيتون مقطع وخلط حتى تنضج

نقسم العجينة المورقة نصفين متساويين ونفردهم بتساوي بمستوى علو رقيق 1او2سمل

في الاخير نقطعها وندهنها بصفار البيض وحبات الزيتون