Yudane Sweet Bread
Pada umumnya, metode pembuatan roti ada 3 :
1. Sponge & Dough (termasuk Boiled Dough) = pembuatan sponge dulu untuk membantu tekstur halus pada roti, lalu dicampurkan ke dalam adonan roti, dimixer berbarengan hingga kalis elastis, fermentasi hingga adonan double size.
2. Straigth Dough = pencampuran semua bahan, lalu dimixer hingga kalis elastis, fermentasi hingga adonan double size.
3. No Time Dough / Dough Break = pembuatan roti dengan cepat, fermentasi singkat.
Dari 3 metode di atas, aku paling suka dengan metode paling lelet, yaitu no 1 haha, karena mutu roti yang dihasilkan sebanding dengan pengorbanan waktunya
Jika kamu mendambakan tekstur roti yang berserat panjang, lebih kenyal, moist, halus lebih lama, berarti kamu harus coba metode Yudane ❤
Yudane Sweet Bread
Pada umumnya, metode pembuatan roti ada 3 :
1. Sponge & Dough (termasuk Boiled Dough) = pembuatan sponge dulu untuk membantu tekstur halus pada roti, lalu dicampurkan ke dalam adonan roti, dimixer berbarengan hingga kalis elastis, fermentasi hingga adonan double size.
2. Straigth Dough = pencampuran semua bahan, lalu dimixer hingga kalis elastis, fermentasi hingga adonan double size.
3. No Time Dough / Dough Break = pembuatan roti dengan cepat, fermentasi singkat.
Dari 3 metode di atas, aku paling suka dengan metode paling lelet, yaitu no 1 haha, karena mutu roti yang dihasilkan sebanding dengan pengorbanan waktunya
Jika kamu mendambakan tekstur roti yang berserat panjang, lebih kenyal, moist, halus lebih lama, berarti kamu harus coba metode Yudane ❤
Cara Membuat
- 1
Untuk Yudane Dough, campurkan bahan hingga homogen, lalu bungkus di clingwrap.
- 2
Dinginkan minimal 2 jam di “chiller", kualitas lebih baik yang didiamkan overnight (kurang lebih 8 jam)
- 3
Siapkan Loyang roti ukuran 22*12*5 cm. Alasi dengan baking paper.
- 4
Mixer Bahan A hingga tercampur rata.
- 5
Tambahkan Yudane Dough dengan cara disobek2 kecil. Mixer lagi hingga tercampur rata.
- 6
Tambahkan Bahan B, mixer hingga setengah kalis, lalu masukkan Bahan C, mixer hingga kalis elastis, terbentuk gluten window.
- 7
Bulatkan adonan, dan biarkan istirahat 10 menit.
- 8
Bagi adonan menjadi 12 pcs @35 gr, lalu bulatkan hingga mulus. Biarkan adonan istirahat lagi 10 menit.
- 9
Tipiskan adonan, lalu lipat. Susun dalam loyang. Perloyang isi 12 pcs layer dough.
- 10
Diamkan hingga double size, tergantung suhu ruang masing2 ya.
- 11
Oles dengan susu evaporasi.
- 12
Panggang dengan suhu 180 derajat celciusapi bawah selama 10 menit, lalu turunkan 160 derajat celciusapi atas bawah selama 10 menit, aku menggunakan Oxone Giant Oven.
- 13
Keluarkan dari Oven, lalu panas2 poles dengan butter.
- 14
Simpan roti yang sudah matang dan dingin ke dalam wadah tertutup rapat, agar kelembaban dan kelembutannya terjaga. Video tutorial lengkapnya ada di Youtube aku yaa
https://youtu.be/nyKPSEPeJsE
Resep Serupa
-
Yudane Sweet Bread Yudane Sweet Bread
First Trial mencoba buat roti dengan metode Yudane. Resep ini saya recook dari resep utube Chef Diana Cahya.Yudane adalah metode proses mencampurkan air mendidih (90 derajat celcius) dan tepung terigu dengan ratio 1:1 untuk mengubah pati tepung terigu menjadi gluten. Campuran tersebut kemudian disimpan di dalam chiller minimal 8 jam, agar terbentuk bau, rasa dan struktur adonan yang lunak. Jadi baiknya adonan Yudane dibuat sebelum tidur dan simpan overnight untuk dilanjutkan besok pagi.Biasanya Yudane yang dibutuhkan adalah sekitar 20% dari total tepung pada resep roti. Dengan penambahan Yudane di dalam adonan roti, maka tekstur roti akan lebih kenyal, moist, halus lebih lama. let's try
-
-
Yudane Sweet Bread Yudane Sweet Bread
Halo Sobat Cookpad :DRoti ini sangat empuk dan lembut, dan kelembutannya masih bertahan sampai keesokan harinya. Apa itu Yudane? Yudane merupakan salah satu metode dlm membuat roti dimana kita membuat "biang"nya terlebih dahulu, hampir sama seperti Tangzhong. Namun bedanya adalah di komposisi cairannya dan cara membuat biangnya.Ini adalah resep dasar Yudane sweet bread dari Diana Cahya. Jika mau memakai resep ini tuk membuat roti sisir, silahkan gunakan loyang uk 22x12x5cm. Tentu saja, sobat bisa berkreasi dlm membuat roti dgn menggunakan resep ini :D. Untuk isian, aku memakai vla pandan. Sobat boleh bebas mau memakai isian apa ya :)Selamat mencoba dan happy baking! :)Source: Diana Cahya#cookpadindonesia #cookpad #GA_TheNextLevel #cookpadcommunity_palembang #cookpadcommunity*NOTE:- Aku mengganti bahan cair (air dingin dan whipping cream) dengan susu cair uht dingin. Jadi total yg aku gunakan adalah 85 gr susu cair uht dingin
-
Yudane Sweet Bread Yudane Sweet Bread
Rebake from CP Erny Sulistyowati (Pawon Erny), resep yg sdh lama sekali terpendam di draft 🤭, gara2 malas bgt ketik resep dan langkah yg panjang sangat. untung gk jamuran... Rotinya lembut bgt biarpun bentuknya aneh 😂✌️ dan cukup panjang juga waktu yg dibutuhin untuk membuat....#SemangcookArisan_ErnySulistyowati#SemangcookHokya#CookpadCommunity_Semarang
-
🍞Yudane Sweet Bread🍞 🍞Yudane Sweet Bread🍞
Bismillah...Assalamu'alaikum sobad cookpaders.....🥰🙏Masih dalam masa pencarian resep roti yang pas dihati n dilidah....😃😃Ak...hiirr...nyaaa ku menemukanmuuuuu.......(jiiahh....bil nyanyi😂😂)Rotinya enaagg...lembuutt bangeeedddd.....Like it👍👍🤩Source : Fitria Tarmizihttps://cookpad.wasmer.app/id/resep/13734505-roti-sobek-tehnik-yudane-super-lembuttt?invite_token=bEbSaqiift1BJnNU6yLU4c4f&shared_at=1615075575Dari resep asli ada beberapa tambahan bahan...kuning telur dan bread improver....gula juga saya tambah sdikit yar lebih mantul dah...🥰#LihaiRecook7_semarang#pejuangGoldenApron3#CookpadCommunity_semarang
-
Sweet Bread Yudane Sweet Bread Yudane
Sedang obses baking, terutama sama roti2an dan metode nya. Waktu itu udah nyobain autolyse di japanese milk bun. Sekarang nyobain Yudane, oke juga teksturnya. metode ini ngebantu cepet kalis, dan serat roti yg terbentuk dg baik sehingga roti lembut dan empuk, karena waktu istirahat yg lumayan panjang sehingga gluten terbentuk dg baik. Bedanya sama autolyse dan tangzhong apa?? Beda di waktu dan proses pengerjaannya. Yudane dan autolyse butuh waktu istirahat yg cukup lama, waktunya sendiri beragam, tergantung pengguna tentunya dg trial and error, autolyse dari 30menit-4jam, yudane 8jam-2hari (masuk ke chiler) sedangkan tangzhong bisa langsung dipakai. Kalo soal empuk dan lembutnya masih tergantung sama hasil kalis elastis (windowpane test) dan waktu panggang yg tepat. Jadi, berhasil/tidak metode yang digunakan juga tergantung dengan step pengerjaan yg benar. Kalo step nya benar sampe akhir, pasti terasa kok beda nya, cmiiw.Update: semalam roti saya biarkan sebagian masuk plastik, sebagian diluar tanpa saya tutup apapun, hasil roti tetap empuk dan dalamnya lembab, permukaan atas sedikiiiiit sekali perubahan agak kering karna udara (sifat roti) namun masih lebih lembab dibanding autolyse. Waktu saya pakai autolyse, permukaan roti berubah kering namun tekstur tetap empuk, waktu pakai tangzhong juga sama. Sepertinya saya jatuh cinta sama Yudane iniKomposisi yudane & tepung by @moucop
-
Roti Manis - Yudane Sweet Bread Roti Manis - Yudane Sweet Bread
Resep ini dari utube chef diana. Nyoba jg akhirnya metode yudane. Seratnya bagus.. lbh bserat dibanding shokupan polish.
-
Flower Sweet Bread Flower Sweet Bread
BismillahTema Bakerpad di penghujung tahun 2022 ini adalah 🌸🌼 . Hampir semua wanita suka bunga, karena cantik, sedap dipandang. Cari-cari ide, ketemulah ini, adonan roti yang dibuat bentuk bunga. Di rumah saya yang namanya roti, paling laris manis, jadi saya senang membuatnya. Ini jenis roti manis dengan isian yang juga manis, selai pandan. Masih memakai resep favorit, adonan tanpa telur, tanpa diulen dan mixer namun hasil rotinya lembut banget.#Bakerpad_BukanSembarangBunga#PrayForCianjur#CookpadCommunity_Jakarta#resepwindri2022
-
-
Sweet Bread Sweet Bread
#PejuangGoldenApron2(Minggu ke-10)#WeekendChallenge#WeekendCookingChallenge#SemuaTentangIbu#NgemilbarengIbu#KueKesukaanIbu#OneRecipeOneTree#SatuResepSatuPohon"Sweet bread" atau Roti Manis ini cocok untuk disantap bersama teh atau kopi, untuk bekal atau bahkan bisa untuk sarapan ringan sebagai pengganti roti tawar. Jika tidak memiliki mixer heavy-duty untuk mengaduk adonan roti, menguleni dengan tangan selama kurang lebih 30 menit juga tak mengurangi kualitas hasil akhir roti. Bungkus roti manis dengan plastik agar tetap empuk, lembut dan tidak kering. Simpan di wadah kedap udara bisa membuatnya tahan selama 4 hari di luar ruangan. Resep ini juga sekaligus untuk menjawab tantangan Mamah Cookpad dengan tema #SemuaTentangIbu . Roti ini biasanya dibuat bareng oleh saya dan ibu saya dan kemudian saya #ngemilbersamaibu . Setiap kali saya membuat roti yang merupakan #KueKesukaanIbu ini , aroma ragi dan butter-nya mengingatkan suasana menguleni adonan roti ini bersama ibu.
-
Mini Sweet Bread Mini Sweet Bread
Buat roti manis sendiri itu puas banget ya, 250 gr terigu bisa dapat 13 roti dengan topping dan isian suka-suka.Mini sweet bread hangat ini enak banget dimakan tuk sarapan ataupun cemilan sore ditemani kopi atau teh panas.Ini resep dari guru saya yang menurut saya pas lembut dan manisnya, sampai bocah-bocah kalo makan bilang “ummi, ini enak banget rotinya.” Masyaallah 🥰
-
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar