74. HAYAM MASAK HABANG KHAS BANJAR RESEP TURUN-TEMURUN (Versi simpel)

Ganangrassa
Ganangrassa @Ganangrassa
Banjarbaru (Kalimantan Selatan) & Tenggarong - Kutai Kartanegara (Kalimantan Timur)

Bismillah..

"Habang" dalam Bahasa Banjar artinya "merah". Warna merah berasal dari bumbu utamanya yaitu cabai merah kering. Penggunaannya tidak bisa digantikan dengan cabai merah segar karena akan mengubah rasa khasnya. Demikian juga tidak boleh ditambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk, karena masakan ini aslinya tidak menggunakan bahan tersebut. Kalau diganti dengan cabai merah segar, atau ditambah bumbu seperti serai, daun salam, dan daun jeruk, maka namanya pun bukan Masak Habang lagi.

Walaupun dominan cabai, tapi rasanya tidak pedas sama sekali. Justru cenderung berasa manis karena perpaduan dari gula merah dan sedikit gula pasir.

Resep masak habang dari Mamak Rahimahallah ada beberapa versi resep. Ada yang bahannya mentah, dihaluskan, baru dimasak. Ada juga yang bahannya ditumis dulu, baru dihaluskan, lalu dimasak. Ada juga yang ditambah beberapa bumbu lagi. Kata Mamak Rahimahallah saat itu, supaya beda-beda rasanya jadi tidak bosan. Dan untuk bumbu yang ditumis terlebih dahulu, kata beliau supaya lebih awet dan warnanya lebih cantik.

Alhamdulillah suami dapat rezeki ayam Brahma 1 ekor dari Pak Haji. Ayamnya lumayan besar. Untuk kali ini saya bikin masak habang yang versi simpel dulu. Insya Allah, nanti saya share lagi versi lainnya. Semoga bermanfaat 🙏🏻🙏🏻😊

#GenerasiAprontis
#Minggu3
#BamasakBaimbai
#MenuLebaran
#EidMubarak
#RencanakanKebaikanmu
#Cookpadcommunity_id
#CookpadCommunity_Borneo
#CookpadCommunity_KALSEL
#CookpadCommunity_Banjarbaru
#Ganangrassa

74. HAYAM MASAK HABANG KHAS BANJAR RESEP TURUN-TEMURUN (Versi simpel)

Bismillah..

"Habang" dalam Bahasa Banjar artinya "merah". Warna merah berasal dari bumbu utamanya yaitu cabai merah kering. Penggunaannya tidak bisa digantikan dengan cabai merah segar karena akan mengubah rasa khasnya. Demikian juga tidak boleh ditambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk, karena masakan ini aslinya tidak menggunakan bahan tersebut. Kalau diganti dengan cabai merah segar, atau ditambah bumbu seperti serai, daun salam, dan daun jeruk, maka namanya pun bukan Masak Habang lagi.

Walaupun dominan cabai, tapi rasanya tidak pedas sama sekali. Justru cenderung berasa manis karena perpaduan dari gula merah dan sedikit gula pasir.

Resep masak habang dari Mamak Rahimahallah ada beberapa versi resep. Ada yang bahannya mentah, dihaluskan, baru dimasak. Ada juga yang bahannya ditumis dulu, baru dihaluskan, lalu dimasak. Ada juga yang ditambah beberapa bumbu lagi. Kata Mamak Rahimahallah saat itu, supaya beda-beda rasanya jadi tidak bosan. Dan untuk bumbu yang ditumis terlebih dahulu, kata beliau supaya lebih awet dan warnanya lebih cantik.

Alhamdulillah suami dapat rezeki ayam Brahma 1 ekor dari Pak Haji. Ayamnya lumayan besar. Untuk kali ini saya bikin masak habang yang versi simpel dulu. Insya Allah, nanti saya share lagi versi lainnya. Semoga bermanfaat 🙏🏻🙏🏻😊

#GenerasiAprontis
#Minggu3
#BamasakBaimbai
#MenuLebaran
#EidMubarak
#RencanakanKebaikanmu
#Cookpadcommunity_id
#CookpadCommunity_Borneo
#CookpadCommunity_KALSEL
#CookpadCommunity_Banjarbaru
#Ganangrassa

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Bagikan

Bahan-bahan

1 jam
16 porsi
  1. 1,6 kgAyam
  2. 50 gram/ 12 buah Cabai merah kering
  3. 75 gram/ 15 butir Bawang merah
  4. 50 gram/ 15 siung Bawang putih
  5. 100 gramGula merah
  6. 1,5 sendok makanGula pasir
  7. 1 sendok makanGaram
  8. 4 gram/ 1 bungkus Terasi
  9. 1 sendok tehAsam jawa
  10. 1 sendok tehPenyedap rasa
  11. 300 mlMinyak goreng
  12. 500 mlAir panas
  13. TABURAN :
  14. SecukupnyaBawang merah goreng

Cara Membuat

1 jam
  1. 1

    Siapkan semua bahan.

  2. 2

    Potong-potong ayam jadi beberapa bagian. Cuci bersih. Sisihkan.

  3. 3

    Rebus cabai merah kering hingga mengembang dan lunak. Bisa juga direndam dengan air panas. Tiriskan. Kemudian blender bersama bawang merah, bawang putih, asam jawa, dan terasi hingga halus.
    - Kalau jaman dulu bumbu digiling secara terpisah dengan cabai merah kering.
    - Untuk penggunaan bawang merah dan bawang putih bisa diperbanyak. Semakin banyak semakin enak dan harum.

  4. 4

    Masukkan bumbu ke dalam wajan, lalu masak sambil diaduk hingga airnya menyusut.

  5. 5

    Tuang minyak goreng, masak hingga tanak sambil diaduk.

  6. 6

    Tambahkan gula merah, gula pasir, garam, dan penyedap rasa. Masak sambil diaduk hingga bumbu matang dan berubah warna menjadi merah tua serta mengeluarkan minyak. Tes rasa.

  7. 7

    Tuang air panas. Masak hingga mendidih.

  8. 8

    Masukkan ayam. Masak hingga airnya menyusut dan mengeluarkan minyak. Tutup wajan supaya meminimalisir cipratan bumbu. Aduk sesekali.

  9. 9

    Masak hingga ayam benar-benar matang. Matikan kompor, lalu biarkan bumbu meresap.

  10. 10

    Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

Edit resep
Lihat Detail Statistik
Bagikan
Masak Hari Ini
Ganangrassa
Ganangrassa @Ganangrassa
pada
Banjarbaru (Kalimantan Selatan) & Tenggarong - Kutai Kartanegara (Kalimantan Timur)
"Ganangrassa"Nama akun saya yang diambil dari bahasa Banjar. "Ganang" artinya "Rindu". Jadi Ganangrassa artinya : ada rasa yang diganang atau dikenang atau dirindukan dari setiap masakan. Huruf "s" sengaja pakai dua untuk menekankan kata rasa 😁.Sampai saat ini, rasa masakan Mamak dan Nenek Rahimahumallah, Alhamdulillah masih bisa saya ingat 🥺. Rasa yang akan terus saya rindukan namun tidak bisa saya nikmati lagi dari racikan jari-jemari mereka 😢😭.Hanya dengan membuatnya, rasa itu bisa saya nikmati lagi, walaupun dengan tangan sendiri.Qodarullah, terlahir dari orang tua keturunan Kutai, Dayak, China, Bugis, Banjar, dan..entah apa lagi 😅. Alhamdulillah..membuat saya tau beberapa masakan yang diajarkan Rahimahumallah. Banyak masakan dengan nama yang sama di beberapa daerah, tapi komposisi resep dan cara masak yang berbeda, sehingga rasa akhir juga jadi berbeda, bahkan penampilan juga bisa berbeda. Dan itu sungguh sangat menarik ketika saya diajarkan hal itu.. Masya Allah 😍.Walaupun begitu, semuanya memiliki rasa yang khas yang bisa membuat kita rindu akan rasanya 😊.Semoga menjadi pahala jariyah untuk Rahimahumallah, setiap kali masakan itu dibuat oleh saya atau siapa pun yang membuat dan merasakannya 🤲🏻😇.Insya Allah, apa yang kita sajikan, rasanya juga akan selalu dirindukan oleh orang-orang yang kita cintai dan sayangi 😊.Terima kasih Cookpad, telah menjadi media saya untuk menyimpan resep dan berbagi resep. Insya Allah, semua resep di akun ini, saya halalkan untuk siapa pun. Semoga berkah dan bermanfaat.. 😊😍.By : RismawatiAkun Cookpad : GanangrassaId Cookpad : 19416571
Lebih banyak

Komentar (13)

laily meilia sari
laily meilia sari @lailymeilia
Beehh nyamannya.. Ini yg d ganang mun lagi kada di banjar 🙈

Resep Serupa