پانکاره یا نان تست سه رنگ

در تهیه خمیر انواع نان با مخمر به سه روش استفاده میشود ،1. Dritto ( مستقیم ) 2 . Biga (حجم دهنده ) 3 . Pulisce (تمیز ) که هر روش بستگی به حجم دادن (livitatsione )خمیر متفاوت هستدر این دستور از روش مستقیم استفاده کردم چون راحت ترین روش هست

این یک نوع نان باگت بزرگ هست به نام فیلونه که با انواع روش برای حجم دادن آن استفاده میشود که من اینجا از روش biga استفاده کردم

این شیرینی یکی از شیرینی های سنتی و میتوان گفت مذهبی بعضی مناطق هست و بافت و طعم ان ترد هست و با انواع طعم ها و اسانس ها و مواد افزودنی دیگر میتواند تغییر کند البته دستور اصلی از نوعی شراب سفید استفاده میشود ولی به جای شراب میتوان از انواع مایعات و ماشعیر و .... استفاده کرد و به علت اینکه در دستور اصلی شراب کاربرد دارد برای آشنایی بیشتر من ذکر کردم ولی مایعات بستگی به سلیقه افراد دارد

این نوع شیرینی در زبانهای مختلف با انواع اسم ها شناخته میشه و شیرینی هست که میتوان با انواع کرم و یا خامه حجم دار شده پر شود و در مورد تهیه این نوع شیرینی میتوان از فر استفاده کرد و یا اینکه درون روغن سرخ کرد که اگر درون روغن سرخ بشه به نام بنیه سن جوزپه شناخته میشه و در بعضی مراسم دینی شیرینی مورد علاقه مردم هست و دستور تهیه خمیر برای سرخ کردن کمی متفاوت هست ولی میتوان از این دستور برای هر دو مورد سرخ کردن و داخل فر استفاده کرد

نان انواع مختلف دارد و بستگی به موادی که درون آن استفاده میشه طعم های مختلف دارد و در مواردی با این وجود که از آرد های مختلف استفاده میشه شیوه کار کردن با خمیر هم فرق میکنه و بستگی به مقدار مایعات موجود که در خمیر استفاده میکنیم میتوان این محصول را خشک تر و یا لطیف تر تولید کرد

این نوع نان برای انواع میان وعده های شیرین و یا شور استفاده میشود و بافتی کاملا نرم دارد

این شیرینی برای یک میان وعده غذایی و یا برای صبحانه استفاده میشود و به علت اینکه از روش biga برای حجم دادن خمیر استفاده میشود دارای بافتی نرم و لطیف هست و با انواع کرم و یا خامه حجم دار شده سرو میشود

این نوع شیرینی برای عید پاک و روزی که حضرت مسیح بعد از کشته شدن بر می خیزد پخته میشود و معنی آن کبوتر هست و از انواع شیرینی با مدت زمان طولانی برای عمل آمدن مخمر استفاده میشود و واقعا طعم فوق العاده ای دارد و طرز تهیه آن مثل روش حجم دهنده یا بیگا هست که قبلا توضیح داده شده و شامل دو مرحله میباشد و مدت زمان برای پخت و انجام دستور حدود ۲۲ ساعت هست

این نوع شیرینی چونکه ارزش غذایی بالایی دارد برای صبحانه استفاده میشود و به نوعی یک شیرینی به روش سرخ کردن هست در دستورهایی که از دوستان دیدم بعضی از شرایط را رعایت نمیکنن که باعث بوجود آمدن یک شیرینی با ساختاری متفاوت میشود ببخشید دوستان مقدار مواد را بعد مینویسم

این شیرینی برای صبحانه در بعضی کشورها استفاده میشود و درون آن را از انواع مربا و یا کرم و یا عسل استفاده میشود و روش کار به گونه ای هست که باید یک خمیر چند لایه تهیه کرد #چالش_80

خمیر این نوع شیرینی در اصل پاستا فرولا یا پایه اصلی بیسکوییت هست و با تغییراتی که در شکل آن میدهند به شیرینی کروستات نام گذاری میشود و موادی که در این نوع خمیر استفاده میشودمتفاوت هست و بستگی به سلیقه افراد میتوان با حذف بعضی مواد از جمله کره و یا شیر و تخم مرغ و انواع مواد طعم دهنده و یا حتی پودر کاکائو استفاده کرد و برای لایه میانی میتوان از انواع مربا با طعم های مختلف و یا حتی شکلات استفاده کرد در بعضی موارد هم بعد پخت (البته بدون استفاده از مواد میانی )میتوان جایگزین آن از انواع کرم سرد استفاده کرد

در بحث کورنتو دو نمونه کورنتو را در موردش صحبت کردیم و فقط کورنتو با آرد سبوس دار هست که اون هم در اینجا توضیح میدم و روش فعال کردن مخمر از روش پولیش استفاده میکنیم

شیرینی هایی که به وسیله این خمیر درست میشه انواع مختلف داره فقط شیوه تهیه این خمیر مهم هست و چونکه از کره و خمیر برای لایه لایه شدن این خمیر استفاده میشه باید خیلی دقیق انجام بشه تا موقع پخت آب داخل خمیر با فشاری که به لایه های کره وارد میکنه حجم شیرینی را زیاد کنه و حالت ترد بودن به اون بده و این شیرینی که به نام شیرینی هزار لایه یا sfogliatelle اسفولیاتله هست را میتوان از همین خمیر هزار لایه درست کرد

در بحث کورنتو و کروسان انواع مختلف دستور وجود داره ولی تفاوت اصلی کورنتو و کروسان در این هست که کورنتو یک محصول ایتالیایی هست و کروسان یک محصول فرانسوی و اختلاف اصلی دیگه که داره در کورنتو از تخم مرغ استفاده میشه و دارای ارزش بالاتری هست ولی در کروسان از تخم مرغ استفاده نمی‌شود در اینجا یک دستور کورنتو را با مخمر مادر انجام میدیم تا به نوعی طرز استفاده از مخمر مادر هم اصولی کار کنیم ولی چونکه مخمر مادر هست باید از روش بیگا استفاده کنیم و برای فعال کردن اون به زمان بیشتری احتیاج داریم

در این روش چیز قابل ذکر ابن هست که به یک روش چینی که مقداری از آب را همراه با آرد پخت میکنن و برای لطافت و نرم بودن محصول آنرا به خمیر اضافه می‌کنند ولی در این دستور از کرم قنادی برای این منظور استفاده میشه و مخمر مادر نیز باید قبل از تهیه این نوع شیرینی چند مرتبه فعال بشه تا قدرت مخمر بالا برده بشه تا محصول نهایی با کیفیت بالا بدست بیاد

این نوع نان برای مصرف صبحانه و یا به نوعی با انواع کرم یک وعده کامل صبحانه هست

(سس گوجه ایتالیایی)#سس_خانگی#قرمزسس مارینارا یکی از انواع سس خوشمزه ایتالیایی است. مبدا این سس محبوب شهر ناپل بوده و بر پایه گوجه فرنگی تهیه می‌شود. سس مارینارای اصیل از گوجه فرنگی، سیر، سبزیجات معطر و پیاز تهیه می‌شود اما انواع مختلف از آن را می‌توان با کم یا زیادکردن انواع چاشنی‌ها مانند روغن زیتون، کیپر، فلفل و ... تهیه نمود.از سس مارینارا که نوعی سس پاستا گیاهی است در آشپزی ایتالیایی-آمریکایی به وفور استفاده می‌شود.این سس یکی از بهترین گزینه‌ها برای سرو در کنار انواع غذاهای دریایی، پاستا و پیتزاست.#سس#سس_گوجه

در قنادی ترکیبی از فیزیک و شیمی و ریاضی هست در فیزیک باید ساختار مواد را بشناسیم و شیمی بتونیم مواد را به ترتیب خاص مخلوط کنیم و ریاضی باید مقدار مواد را بستگی به ساختار اونها به اندازه حساب شده و دقیق استفاده کرد تا جواب خوب از کار بگیریم ولی در این دستور تمام معادلات را به هم میزنه چونکه از روشی استفاده میکنه که با عقل جور در نمیاد و تمام محاسبات را میریزه به هم ولی چون از ساختار ملکولی مواد را خوب میشناسه جواب میده و نتیجه کار به نحو عالی میشه

اینم یه نان خوشمزه و جذاب با مخمر مادر 😋😍من‌ خمیر این نان‌های خرمایی خوشمزه رو با استفاده از روش مستقیم حجم دادن که سومین روشی هست که استاد شیرازی در دستور خوب تهیه انواع خمیر نوشتن درست کردم ممنون استاد خوشحال میشم نظرتون رو در مورد نانی که درست کردم بدونم 🙏🌹🙏 @mojtaba_kako_shiraziهمچنین ایده درست کردن نان ها به شکل گل و تهیه خمیر خرما با استفاده از دستور محدثه جان هست 🙏❤️🌹 @miss_mohaddd#خمیر_ترش#مخمر_مادر#پخت_سالم#نان_خرمایی

قبلا توضیحاتی در مورد انواع کورنتو گفته بودم و همین طور در مورد مخمر مادر امروز یک نوع کورنتو ترکیبی از این دو میشه درست کرد کاملا توجه داشته باشید که در مورد طرز تهیه این خمیر باید کاملا دقت کرد چونکه اگر یکی از نکات دقیق انجام نشه در طعم و مزه کورنتو کاملا تاثیر میگذاره و در مورد کار کردن با انواع مخمر باید توجه داشت که اگر نکات درست اجرا نشود ممکن هست مخمر به یک نوع مواد مضر تبدیل شود

بعضی وقتا دروغ خوبه!به مادر کم طاقت باید دروغ گفت:باید بهش بگی حالم خوبهغذا خوبههوا خوبهدلمون خوشهوقتی مادر خوب باشه یعنی همه چیز خوبه ❤سلام به همه دوستان عزیز همراهان همیشگی و کوکپدی های نازنین😍 همه عشقولیا همه بامراما روز همتون مبااارک امیدوارم سفره تون پر برکت و خونه دلهاتون گرم باشه 🙏❤🌹اینم نان خامه ای خوشمزه من که دیشب درست کردم 👌😍😋 این نان خامه ای یکی دیگه از رسپی های خوب جناب شیرازی هست البته در این رسپی دو روش پخت نوشته شده که یکی در فر و یکی سرخ کرده هست و من روش سرخ کرده رو انتخاب کردم و برای پر کردن نان ایشون از کرم قنادی استفاده کردن من کرم شانتلی درست کردم به نوعی میشه گفت ی ابتکار بود 😉🤭 نمیدونید چقدر عاالی و خوشمزس به قول مهنوش جونم جاای همتون سبززز پر رنگ👌😍😉 البته ناگفته نماند من مقدارهای نوشته شده رسپی رو نصف کردم چون برای بار اول درست میکردم و‌ آزمایشی بود اما خداروشکر خیلی خوب شد و همه راضی بودیم 👌بهتره با هم بریم سراغ طرز تهیه این رسپی توووپ و خفن 😉🤭#سرآشپز_طلایی#نان_خامه_ای#نان_خامه_ای_بنیه_پاستا_شو#ابتکار

این شیرینی از دسته شیرینی های پر شدنی هست و از خانواده شیرینی های چند لایه (یاخمیر های هزار لایه البته این اسم عامیانه هست )و روش تهیه خمیر به روش پولیش هست

این بیسکوییت یا خمیر برای انواع بیسکوییت هایی استفاده میشود که جفتی هستند و وسط آنها را میتوان از انواع مربا یا شکلات استفاده کرد #تیم_سبز_خمیر_بیسکوییت_جفتی

بعضی از کیک ها هستند که مدت زمان زیادی برای فعال سازی مخمر باید دقت صرف کرد و میانگین آن بین 6 ساعت تا 18 ساعت میباشد و به عنوان یک غذای کامل استفاده میشود و با انواع گلس ها تزیین میشوند از مزایای این کیک ها استفاده از آرد با پروتئین بالای 360 هست طعم این کیک چیزی شبیه به نان شیر مال هست ولی مثل کیک

این کیک به نوعی میتوان گفت پایه اصلی کیک های تولد هست و روش دستور انواع کیک های پاند اسپانیا به سه روش تقسیم میشود ۱ روش سنگین ۲ روش متوسط ۳ روش سبک( روش تقسیم بندی دستور این نوع کیک ها به میزان آرد به تخم مرغ هست ) که در این روش شیوه متوسط به کار برده شده

من آن بانوی"پاییزم"...من از احساس لبریزم...دمی با باد میرقصم...گهی غمگین و تاریکم...گهی بارانی ام خیسم...و گه گاهی به یاد عشق...تمام غصه ها را برگ می‌ریزم...نفسهایم اگر سرد است...تمام برگ هایم گرم و تب دار است...چو آتش رنگ های سرخ و نارنجی به تن دارم...گهی یک قاب رویایی میان کوچه باغی ساکت و غمگین...گهی یک منظره در دستهای آن خیابانی...که نم دار ازحضور خیس باران است...نگو پاییز دلگیر است و افسرده...که در آن وصل و هجران هر دو زیبا است و رویایی...سلام دوستان روز خوش 🌹🌹🌹اینم از نان ‌تست من‌ با بافتی عاالی و جادویی و با دستور عاالی و منحصر به فرد استاد گرامی جناب شیرازی ممنون کاکوی گلم عاالی بود 🙏🙏🙏⚘⚘⚘ @mojtaba_kako_shirazi فقط چون در نور شبها عکسها رو گرفتم بافت نان در عکسها خوب پیدا نیست اما اگه فیلم رو ببینید بافت نرم و جادویی این نان رو به خوبی مشاهده می کنید 😊🥰 من که عاشق بافت و اون سوراخهای درشت روی نان شدم 👌🏻😍سپااس از همراهی همیشگیتون خدانگهدارتون خوبی داشته باشید 🙌💝🌷#کوک_اسنپ#نان_تست_پانکاره

این شیرینی اصالتا مربوط به ناپولی هست و ترکیبی از کرم همراه با ریکوتا هست و خمیر بیسکوییت همراه با چربی حیوانی و دوستانی که از چربی حیوانی استفاده نمیکنند جایگزین را میتوان از کره استفاده کنند

طرز تهیه خمیر بامیه مثل خمیر نان خامه ای هست و با تغییر استاندارد مواد تخم مرغ ،آب و کره،آرد به 5گروه تقسیم میشود که به میزان این مواد قابل تغییر هست ولی در روش کار هیچ گونه تفاوتی نمیکند و پروتئین آرد در این نوع شیرینی باید 280 باشد البته از نوع آرد های دیگر هم استفاده میشود ولی استاندارد بدین گونه میباشد همه را از دعای خیر در این ایام ماه رمضان بی نصیب نگذارید

به پاس قدردانی از دوست گرامی و بزرگوار خانم مژگان آژیر هم شهری و کاکوی گل خودم یکی از دستورهای ایشون را با مقداری تغییر اجرا کردم و از این به بعد به مرحله تولید می رسه و قابل توجه که همه هم پسندیدن ممنون از شما بابت دستور خوبتون امیدوارم همیشه شاد و سلامت باشید البته یک مقدار مشکل بود تا به گرم تبدیل کردم و اگر دوستان لطف کنن و به گرم بنویسن هر چند مدت یک شیرینی را انتخاب میکنم در این شیرینی از روش حجم دهنده (biga )استفاده کردم که یکی از روش های تهیه خمیر با مخمر هست Mozhgan_cook@

داستان این نوع نان که به نوعی یک نوع شیرینی هم هست مربوط به شخصی به نام آنتونیو میشده که در زبان ایتالیایی به نام نان آنتونیو گفته میشه و با گذشت زمان به پانتونه ماندگار شده و یکی از شیرینی های معروف و پر طرفدار ایام نزدیک به کریسمس هست و در طعم های مختلف شکلاتی و یا کشمش و انواع پوست پرتقال و ... هست و از انواع اسانس ها و انواع مخمر ها استفاده میکنن که در اینجا من از مخمر مادر ( خمیر ترش) برای این نوع شیرینی استفاده کردم و مراحل پخت این نوع شیرینی به دلیل طولانی بودن نیاز به دقت و حوصله داره و دارای چند مرحله میشه که نیاز به زمان طولانی داره برای تهیه خمیر