نظرات روی دستور
پانکاره یا نان تست سه رنگ
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@Hamideh_cook ممنون نظر لطف شماست ، این نوع نان به دلیل اینکه از قالب های درب بسته میشه این حالت معمولی هست و از این قالب‌ها برای اینکه رطوبت موجود در خمیر بیرون نرود و باعث لطیف بودن نان بشه استفاده می‌کنند و اگر از قالب های دیگه استفاده بشه بدون درب وسط نان گنبدی شکل میشه چونکه پخت از حاشیه ها شروع میشه و به وسط خمیر میرسه که خمیر حالت گنبدی پیدا میکنه ولی خشک تر میشه
Mozhgan Azhir @Mozhgan_cook
سلام کاکوی گلم فوق العاده زیبا و خوشرنگ شده دست مریزاد 👍👏👏🌹🌹🌹
من دو رنگ ساده و کاکائویی رو قبلا با دستور شما درست کردم اما رنگی رنگیشو هنوز درست نکردم سر فرصت میدرستم 😊😊
من دو رنگ ساده و کاکائویی رو قبلا با دستور شما درست کردم اما رنگی رنگیشو هنوز درست نکردم سر فرصت میدرستم 😊😊
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@Mozhgan_cook سلام کاکوی گلم مطمعنم از عهده اون بر می‌آید و درست میکنید البته دستور پاستا هم اگر یادتون باشه اینجور میشه رنگی کرد
Mozhgan Azhir @Mozhgan_cook
@mojtaba_kako_shirazi
ممنون کاکوی گلم نظر لطفتونه بله برای پاستا هم دقیقا همینطور بود 👍
ممنون کاکوی گلم نظر لطفتونه بله برای پاستا هم دقیقا همینطور بود 👍
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@@mina7400 آرد معمولی متوجه نمیشم منظور شما چیه همان اردی که برای نان استفاده میشه خوبه
Mina @mina7400
@mojtaba_kako_shirazi آره منظورم همینه ک آرد نون خوبه یا نه چون یه دستور بود که گفتن آرد خاصی هس
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@mina7400 نه آرد خاصی نیست چون بابد پروتئین آرد در حد ۲۸۰ باشه بهترین آرد همون آرد نان هست و اگر آرد با پروتئین کمتر باشه خوب ور نمیاد و اگر پروتئین بالا داشته باشه حالت لاستیکی میشه
مرضیه نصیری @marzinasiri1369
سلام از اینکه واقعا تجربه را در اختیار همه قرار میدهید خیلی ممنون هستم شرمنده به جای بیگا چی استفاده کنم و چه میزان
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@marzinasiri1369 سلام خواهش میکنم
بیگا یک نوع مخمر هست که برای قوی تر شدن مخمر به کار برده میشه و مخلوطی از آب و آرد و مخمر هست با این وجود که با استراحتی که به بیگا میدیم مخمر را فعال‌تر میکنیم برای خمیر (بیگا یک روش هست برای درست کردن خمیر )
بیگا یک نوع مخمر هست که برای قوی تر شدن مخمر به کار برده میشه و مخلوطی از آب و آرد و مخمر هست با این وجود که با استراحتی که به بیگا میدیم مخمر را فعال‌تر میکنیم برای خمیر (بیگا یک روش هست برای درست کردن خمیر )
مرضیه نصیری @marzinasiri1369
سلام ممنون از تمام توضیحات جناب عالی من خودم همیشه اطلاعاتی که دارم منتشر میکنم شاید گره از کار کسی باز بشه میشه لطف کنید در مورد آرد چند جلسه توضیح بدید و نحوه تخمیر درست را بگید و چه موردی از کدام آرد استفاده میشه تا موارد زیادی می‌دونم و حرفه ای کار میکنم ولی هیچ گاه نفهمیدم چرا این قدر برای یادگیری موارد جدید تلاش میکنم در ضمن من هرچه که می آموزم با حفظ نام در کلاس های جهادی به صورت رایگان آموزش میدم اگر هم وقت نداشتید فدا سرتون یه دنیا ممنون
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@marzinasiri1369 سلام دوست گرامی داخل دستورها یک توضیح کوچک در مورد آرد گفتم (انواع آرد و کارایی آن ) البته مختصر توصیح دادم و در یک مورد دیگه روش محاسبه پروتئین آرد را گفتم اگر مطالعه بفرمایید و سوالی داشتد در خدمتم البته من خوشحال میشم که بتونم کمک کنم و در کوکپد فعالیت میکنم گاهی هم یک کلاس میگیرم ولی یک عده اطلاعت جمع میکنن و مبالغ زیادی پول میگیرن و آموزش میدن که من از این کار خوشم نمیاد اگر به صورت تخصصی کار میکنید سوالی داشته باشید در خدمتم و در چه زمینه ای فعالیت میکنید ، البته این کار اینقدر گسترده هست که هیچ موقع نباید از یادگیری دست کشید و باید همیشه به روز بشید من خودم هنوز دارم آموزش میبینم
مرضیه نصیری @marzinasiri1369
و اینکه آیا میتونم از آرد ستاره یا فانتزی استفاده کنم یا حتما باید آرد نانوایی باشه
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@marzinasiri1369 برای هر نوع محصول که تولید میشه آرد مخصوص خودش را می‌خواهد ، داخل دستورها توضیحاتی در مورد نوع آرد و موارد استفاده گفته شده ولی برای دستور پانکاره چون نیاز به حجم دار شدن به وسیله مخمر هست و نمی‌خواهیم بعد پخت بافت نون از هم متلاشی بشه باید از آرد با پروتئین ۲۸۰ یا بالاتر استفاده بشه و اردی که برای نان های فانتزی استفاده میشه از پروتئین ۳۲۰ هست ولی برای پانکاره هم میشه استفاده کرد یا اینکه ترکیبی از آرد با پروتئین بالا و ضعیف می‌توان آرد مورد نظر را بدست آورد
مرضیه نصیری @marzinasiri1369
و چه طور رطوبت را تنظیم کنم میتونم آب روی خمیر اسپری کنم و خمیر را سلفون کنم و جای گرم بذارم اندازه گیری رطوبت برای من سخته
Mojtaba Kako Shirazi @mojtaba_kako_shirazi
@marzinasiri1369 البته توضیحاتی که در مورد دما دادم مربوط به کارگاه هست که با دستگاه‌های مخصوص و تخصصی انجام میدن ولی در خانه می‌توان داخل فر خاموش گذاشت و یک ظرف آب جوش کف فر بگذاریم چون محیط بسته هست هم دما و هم رطوبت محیط را بالا میبره و اگر هم دما دقیق نباشه فقط مدت زمان برای حجم دار شدن نان بیشتر میشه که نیاز به صبر داره آرزوی موفقيت براتون دارم
(ویرایش شده)
