迷迭香嫩煎羊小排 Rosemary Rack of Lamb
做了一到超級軟嫩多汁的羊小排，於是想久違地分享一下，做法簡單，只是要提早醃漬，但也因為醃漬，確保軟嫩的肉質，迷迭香的香氣剛剛好，讓羊味沒那麼重，但還是很優雅的香草香，不會太濃郁
(4人份是指一人兩隻小羊排，因為如果還有前菜跟甜點和麵包的話會太多，但是如果只吃羊排，500g大概只有兩人份喔)
最近開始把累積幾千張的食物照po在IG上，喜歡看食物、看搭配找靈感，但不一定要看食譜的人歡迎追蹤喔! @clairehuang34
迷迭香嫩煎羊小排 Rosemary Rack of Lamb
做了一到超級軟嫩多汁的羊小排，於是想久違地分享一下，做法簡單，只是要提早醃漬，但也因為醃漬，確保軟嫩的肉質，迷迭香的香氣剛剛好，讓羊味沒那麼重，但還是很優雅的香草香，不會太濃郁
(4人份是指一人兩隻小羊排，因為如果還有前菜跟甜點和麵包的話會太多，但是如果只吃羊排，500g大概只有兩人份喔)
最近開始把累積幾千張的食物照po在IG上，喜歡看食物、看搭配找靈感，但不一定要看食譜的人歡迎追蹤喔! @clairehuang34
料理步驟
- 1
製作醃料:蒜頭跟迷迭香切末，迷迭香切完大概是半湯匙的量，跟羊小排、橄欖油、鹽、黑胡椒一起放入一個保鮮夾鏈袋，用手按摩按摩讓醃料均勻抹上，放入冰箱12-24小時
- 2
要煎羊排之前先拿出冰箱退冰，要退至常溫才可以煎，準備一個可以放入烤箱的鍋子，烤箱預熱180度，鍋子倒入橄欖油，熱鍋，熱了之後把羊排放下去煎，煎到每一面都金黃色
- 3
關火，如果你的羊排是骨頭有剃乾淨的(french trimmed)，可以用錫箔紙把骨頭包起來，這樣進烤箱就比較不會把骨頭烤焦，鍋子整個放入烤箱，第一面先烤8分鐘，接著再翻面再烤3分鐘，這樣500g大小的話大概會到3分熟
- 4
接著取出放回爐子上，中火，加入奶油、蒜頭、迷迭香，奶油用湯匙舀，一匙一匙淋在羊排上，大約30秒，讓表面更香更好吃，接著再把羊排取出，放在砧板上，休息5分鐘，才可以切片。不休息就切的話肉會留汁流血喔
Cooksnap
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雖然嘗試了白蝦，但是我更好奇，低溫烹調對於一大塊的肉品會有怎麼樣的效果？特別買了一整塊四骨小羊排，整塊不切直接料理。把溫度設定在60度C，時間拉長為2個小時，雖然時間有一點長，不過也就丟著，這時候還可以看部電影再回來。低溫烹調後的肉品，再放入鍋中煎，經過油煎梅納反應後，光是香氣就讓人受不了了，切開後再看看這肉的顏色，色澤均勻且肉汁飽滿，搭上少許的玫瑰鹽，在家也能享受高級料理。這回我們吃的是羊小排，下回可以再試試別的肉品，光想就覺得有趣。如果想吃更熟一點的肉品，只要把溫度調高，或者是把時間拉長，熟度就會更高囉！不過我喜歡這個粉嫩的口感。印象中在外的餐廳若是要吃到低溫烹調的料理，都得花上不少銀兩，但是有了好幫手，現在輕鬆在家就可以做到，而且一點也不困難，是不是有點心動呢？
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