PEMPEK :
Masukkan ikan, garam, bawang putih, kaldu jamur dan gula ke dalam chopper atau food processor, kemudian haluskan hingga lembut.
Setelah lembut masukkan tepung sagu chopper kembali hingga tercampur rata (adonan agak berbutir), kemudian masukkan air es dan campur hingga rata.
adonan akan nampak putih dan gampang dibentuk.

note:
foto di bawah menggunakan ikan barakuda 500gr.

Note:
jika membuat adonan menggunakan ikan 500gr, maka campur air dan tepung sebagian saja dan sebagian lainnya campur di baskom, kemudian campur keduanya dan aduk hingga rata menggunakan spatula.
- jangan pakai tangan nanti alot, dan mengaduk jangan berlebihan
- coba sedikit kalu kurang asin di tambah aja jangan takut keasinan soalnya akan di rebus pakai air pasti nanti jadi nya gak trlalu asin lg

Lalu siapkan talenan untuk membentuk pempek di beri sagu sedikit di talenan agar tidak lengket(adonan memang lembek ya agak susah di bentuk tp kalau di talenan di kasih sagu nanti bisa di bentuk sendiri).
Note:
bisa juga dibentuk dengan menggunakan sarung tangan plastik yang sudah disemprot dengan minyak agar tidak lengket.
jika akan membuat pempek kapal selam maka tepung sagu agak banyak supaya bisa dibentuk.

CUKO :
Rebus air, masukkan gula merah. Masak sampai gula larut. Lalu saring.
Setelah disaring, masak kembali, masukkan bumbu halus, ebi halus,gula pasir, garam dan asam jawa.Cicipi, tes rasanya.
Didihkan dgn api kecil. Masak hingga air cuko berkurang (atau hingga kekentalan yg diinginkan)
Saring cuko... dan masukan ke wadah lain... bisa si stok simpan dikulkas.