همه مواد کیک رو باید از یک ساعت قبل از یخچال خارج کنیم تا هم دمای محیط بشه.

ترجیحا شکر رو با آسیاب برقی چند پالس میزنیم تا دونه هاش ریز تر بشن ، اینطوری پف کیک خیلی بهتر در میاد 👌

آرد و بیکینگ پودر و نمک رو مخلوط کرده و یک بار الک میکنیم و کنار میذاریم.

-زرده و سفیده رو جدا میکنیم. سفیده ها رو ترجیحا در یک ظرف بزرگ شیشه ای یا فلزی می ریزیم.

- کف قالب رو چرب کرده و کاغذ روغنی می اندازیم (دیواره ها رو چرب نمیکنیم چون پف کردن رو مختل میکنه، اینو تازه یاد گرفتم 😁) ، من قالبم با قطر ۲۰ سانت و ارتفاع ۱۰ سانت بود و با این مقدار مواد کاملا پر شد.

- فر رو اگر گازیه روی دمای ۱۸۰ و اگر برقیه ۱۷۰ درجه سانتی گراد تنظیم میکنیم تا خوب گرم بشه.

خب حالا میریم سراغ پخت کیک :
سفیده رو با دور تند همزن میزنیم تا کف کنه
حالا ۱/۴ شکر رو در حین همزدن ، آروم آروم به سفیده ها اضافه میکنیم و سفیده ها رو تا جایی میزنیم که کاملا پف کنن طوری که وقتی ظرف رو بر میگردونیم نریزه (که بهش میگن stiff peak یعنی قله ی سفت !)

در ظرف دیگه ای ، زرده ، باقی شکر و وانیل رو مخلوط کرده و با دور تند همزن تا جایی که کاااملا کرم رنگ بشه میزنیم
بعد شیر رو اضافه کرده و یکی دو دقیقه باز میزنیم

اون ترکیبِ آرد و بیکینگ پودر و نمک رو در دو سه مرحله روی مخلوط زرده مون الک میکنیم و به کمک لیسک ، به صورت آرووم و دَوَرانی (و نه هم زدنِ محکم !) ، مخلوط آرد رو به خورد مخلوط زرده ها میدیم ، همینکه گلوله آردی باقی نمونه کافیه

و حالا نوبت مرحله ی اضافه کردن سفیده هاست
در دو سه مرحله سفیده رو به کمک لیسک و به حالت دَوَرانی به خورد مواد میدیم. آرامش کلید اصلی این مرحله ست 👌

بعد از اتمام پخت ، میذاریم یه کوچولو از داغی بیافته و بعد دور کیک رو با چاقو به آرومی از قالب جدا میکنیم.
کیک رو روی توری فلزی میذاریم که کاملا خنک بشه

الان نوبت آماده کردن خامه ست.
از ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قبل ، خامه رو می ریزیم در ظرفی که میخوایم توش فرم بدیم. من ظرف فلزی استفاده کردم ، شیشه ای هم خوبه.
بعد یه چیزی روی ظرف میکشیم و میفرستیم توی فریزر ، توی این مدت قشنگ خنکِ خنک میشه ، احتمال وا رفتنش میاد پایین

اگه پره های همزن رو هم بزاریم توی فریزر خیلی عالی میشه
-شکری هم که میخوایم به خامه اضافه کنیم ، ترجیحا با آسیاب برقی کمی ریز تر میکنیم که کار باهاش راحت تر بشه
-پنیر ماسکارپونه رو هم ، همون موقع که خامه رو گذاشتیم فریزر ، از یخچال در میاریم میذاریم در دمای محیط. این کار باعث میشه ماسکارپونه موقع فرم دادن ، دون دون نشه و ظاهر کار رو خراب نکنه

خامه رو از فریزر خارج میکنیم.شکر و وانیل بهش اضافه کرده و چند ثانیه با دور کند و بعد با دور تند میزنیم ‌. وقتی نزدیکای کامل فرم گرفتنش بود اما هنوز کامل فرم نگرفته بود ، ماسکارپونه رو هم بهش اضافه میکنیم

خامه کشی رو شروع میکنیم. لایه اول کیک رو روی ظرف سرو گذاشته ، با شربت توت فرنگی مرطوب میکنیم. خامه توت فرنگی که رو داخل قیف ریختیم ، روی سطح کیک پایپ میکنیم ، با پالت صاف میکنیم و اگر دوست داشتیم کمی هم مارمالاد یا مربای توت فرنگی روی خامه ها میریزیم

بعد میریم سراغ آستر کشی ، یه لایه نازک خامه به همه جای کیک میکشیم که خامه ی اصلی مون بهتر روی کیک بشینه
😂البته به آسترکشی من نمیشه گفت نازک