Cuci bersih ceker, panaskan minyak, kemudian goreng sampai kecoklatan.

Saat menggoreng tutup wajan, dan saat mau diangkat sebaiknya matikan api, diamkan sebentar sampai letupannya agak reda.

Siapkan air es dalam wadah. Angkat ceker yang sudah kecoklatan, rendam dalam air es sampai kulitnya mengembang, sekitar 15 menit. Lebih lama semakin baik.

Setelah mengembang, ceker siap diolah kembali.
Kali ini saya olah jd semur ceker. Tumis bumbu halus (bawang putih, jahe dan lada), setelah harum tambahkan saus tiram, kecap manis, kecap asin dan air. Masukkan bawang bombay iris dan daun salam

Setelah mendidih, masukkan ceker dan bahan pelengkapnya. Saya tambahin tahu dan kentang yang sebelumnya digoreng setengah mateng.

Biarkan sebentar supaya bumbu meresap. Kemudian sajikan, dan santap selagi masih hangat.