Gyors levelestészta készítése: A hozzávalókat egy tálba mérjük és gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle ügyelve arra, hogy a hideg (felkockázott) vajat (ha lehet, egyáltalán) NE dolgozzuk el a liszttel, csak álljon össze a tészta.

Az így kapott tésztával egy alaposan lisztezett munkafelületen dolgozunk tovább, úgy, mint a sima levelestésztával, tehát kinyújtjuk hosszában, meglisztezzük kicsit, felső-alsó felét középre behajtjuk, majd azt is összehajtjuk, mint egy gyermek-mesekönyvet. 90 fokot fordítunk a tésztán és hosszában megint kinyújtjuk, lisztezzük, összehajtjuk. Összesen ötször kell meghajtani (közben forgatni) a tésztát egymás után -hűtés nélkül!

Ha megtörtént az öt hajtás, befóliázzuk és minimum fél órára hűtőbe tesszük. Ebből az adagból kb. 300 g levelestésztát kapunk, természetesen lehet helyettesíteni bolti tésztával is (de egy fagyasztott tészta felengedési ideje sem lehet sokkal gyorsabb ennél a folyamatnál...)

A vaníliakrémhez a tojássárgákat a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a kukoricakeményítőt. Közben a tejet a vaníliarúddal felforraljuk.

Ha felforrt a tej, kivesszük belőle a vaníliarudat, és folyamatos-gyors kevergetéssel hozzáöntjük a tojássárgás masszához (nekem ehhez kell mindig segítség, a barátom szokta fogni a tálat, míg én öntök és keverek). Ha alaposan mindet belekevertük, visszaöntjük a lábasba és kis lángon főzzük folyamatosan kevergetve, míg be nem sűrűsödik, mint egy puding (lényegében az is, vaníliapuding, és lehet is azzal helyettesíteni, de én jobb szeretem magam elkészíteni. Itt "crème pâtissière"-nek hívják.).

Ha besűrűsödött, lezárjuk a tüzet és hozzákeverjük a vajat. Időnk, energiánk és kedvünk szerint, két féle képpen hűthetjük ki: 1) hideg vízfürdőben kihűlésig folyamatosan kevergetjük vagy 2) lapos tálba öntjük, átlátszó fóliával lefóliázzuk úgy, hogy a fólia érje mindenhol a krémet és hűvös helyen hagyjuk kihűlni. A lényeg, hogy ne bőrösödjön meg.

A mandulakrémhez a vajat a porcukorral és a darált mandulával alaposan elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgát is és azzal is elkeverjük. Az előzőleg elkészített, kihűlt vaníliás krémből 80 grammot kimérünk és azt is hozzákeverjük a mandulás masszához (sajnos ennél kevesebbet nem nagyon lehet készíteni, de mint vaníliapuding, magában is el lehet fogyasztani a maradékot).

Aztán hozzáadjuk a rumot is, de ez fakultatív és lehet aromát is használni helyette. Nem az alkoholtartalma miatt kell bele, csak jobban kihozza a mandula ízét.

Összeállítás: A levelestésztát egy sütőpapíron vékonyra kinyújtjuk, majd kb. 20 cm átmérőjű kerek formával kivágunk egy kört, a leeső széleket félretesszük. A kivágott kerek tészta szélét kb. 2 cm-es sávban megkenjük felvert tojássárgával (ez fogja összeragasztani a két tésztát). A mandulakrémet a tésztára kanalazzuk és eligazítjuk úgy, hogy a tojássárgás részhez már ne érjen.

Ilyenkor kell elrejteni a porcelánfigurát (vagy babszemet) valahol a krémben. A maradék tésztát újra kinyújtjuk, majd ráhelyezzük a krémes tésztára és a kerek formával ezt is körbevágjuk. Széleit körben összenyomkodjuk.

Dekoráció: A tojássárgával megkenjük a tészta tetejét és hűtőbe helyezzük addig, míg kicsit meg nem dermed rajta a tojássárga. Utána lehet egy hegyes késsel motívumokat rajzolni a tetejére és mégegyszer lekenni a tojássárgával (nem fontos ez a hűtési rész, de így szebben fog "kisülni" a motívum).

180-200 C fokos előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 25-35 percig kell sütni. Úgy tudjuk leellenőrizni, hogy megsült-e, hogy egy spatulával alányúlunk, megemeljük és alálesünk a tésztának, ha alul is van már kicsi színe, akkor jó. Ha a teteje már nagyon barna lenne, sütőpapírral le kell takarni.

A sütési idő végefelénél elkészítjük a szirupot -kevés cukor és pár csepp víz összeforralva. A még langyos cukorsziruppal, ecset segítségével megkenjük a sütőből kivett forró süti tetejét.

Fogyasztható hidegen-melegen. Ha langyosan szeretnénk enni (ami a legjobb állapot) de már teljesen kihűlt, egyszerűen tegyük be 10 percre 80 fokos sütőbe, pont jó lesz a hőmérséklete. Jó étvágyat és éljen a király! :)