A paradicsomok héját bevágom, leforrázom és meghámozom, majd felkockázom

Csonsz: Egy vastagabb aljú edénybe vagy wokba mért ghí zsiradékot a tűzre teszem és kis lángon felhevítem.

Először a fekete mustármagot teszem bele és lefedem, hogy a pattogó fűszer ne szóródjon szét a tűzhely körül. Kicsit mozgatom az edényt, hogy nehogy leragadjon s amikor már nem pattog belemegy a római kömény és az egész fahéjrúd. Amikor a kömény enyhén megbarnult az apróra kockázott zöld chilipaprikát és a gyömbért is beleteszem.

Ha jól megfőtt a paradicsom sózom, cukrozom ízlés szerint. Beállítom az ízét. Lezárom.

Beleteszem a frissen facsart citrom levét, a zöldet és meghintem az őrölt koriandermaggal. Tálalásig lefedem.

A sárgaborsót bő meleg vízbe beáztatom

Párhuzamosan a labdákat is elkészítem: A beáztatott sárgaborsót leturmixolom minimális vízmennyiséggel és egy keverőtálba öntöm.

Beleteszem a maradék fél paprikát, a negyed csokor korianderzöldet, a zúzott hagymát, sót és egy csipet sütőport, majd jól elkeverem. Esetleg borssal fűszerezem. (A legjobb módszer a térfogatnövelésre és nem mellesleg ízhatásra, ha a sárgaborsót már két- három nappal korábban beáztatjuk, hogy egy picit megerjedjen) Ezután annyi sárgaborsó lisztet teszek hozzá, hogy formázható legyen.

Nem forró, bő olajban kisütöm a labdákat. Egy evőkanalat folyamatosan vizezek s azzal szaggatom a tésztát a zsiradékba.

A hajdinát kevés ghí zsiradékon megpirítom egy pici bazsalikomot teszek hozzá megsózom és felöntöm kétszeres forró vízzel, lefedem, mérséklem a lángot és 10 perc múlva lezárom, de a fedőt csak 5 perccel később veszem le.