Búzaliszt helyett az amaránt- és hajdinaliszt kombót használtam. Fűszereztem provence fűszerkeverékkel, őrölt korianderrel, pirospaprikával, sóval, cukorral, olívaolajjal. Palacsinta sűrűségű tésztát kevertem belőle tejjel és vízzel fele-fele arányban.

Egy kupaknyi olajat tettem a palacsintasütőbe, felhevítettem, és egy merőkanállal rámértem a palacsintatésztából. Óvatosan kellett mozgatnom a serpenyőmet, hogy az olaj ne folyjon ki, ugyanakkor a tésztát el tudjam egyengetni a felületén.

Közepes lángon sütöttem a tésztát és miután szemmel láthatóan a víz kipárolgásától összeállt a palacsinta még két percig sütöttem. Közben időnként felemeltem a serpenyőt s ide oda rángatással igyekeztem, hogy a tésztámat felengedje a sütőfelület.

Ha teljesen elengedte, akkor a palacsintakészítésnél használt leírhatatlan módszerrel feldobjuk a tésztát úgy, hogy a másik oldalára essen vissza a serpenyőnkbe. Megsütjük a másik felét is vagyis kb. 1-2 perc múlva tányérra tesszük, amit egy fedővel lefedünk. Ezzel a módszerrel érjük el, hogy a kisült tészta bepuhuljon és ne törjön el a feltekeréskor.

A töltelékhez a paradicsomot, fetasajtot és egy darab zöld erős paprikát készítettem elő. A paradicsomot és a fetasajtot centi szer centis kockákra szeltem, a zöld paprikának kivettem az erejét és apróbb 3 mm-es kockákra vágtam.

Mindezt a keverőtálba helyezést követően fűszereztem oregánóval, bazsalikommal és egy pici szerecsendió porral. Jól elkevertem és a megpuhult tésztára tettem egy adagot.

Egyszerűbb, ha a tésztát gondolatban 4 felé osztjuk és a tölteléket a második negyed részen oszlatjuk el. Ezután az első negyedet ráhajtjuk a töltelékre s így könnyedén ráfordíthatjuk a maradék tésztarészre.

Összetekerés után a "szószhoz" kimérem a tejfölt teszek bele egy csipet fekete sót, pár csepp citromlevet jól elkevertem és a tetejére csurgattam.